Kål og kål er to underarter av den velkjente Brassica oleracea L., en plante som tilhører Brassicaceae familien; i botanikk er kål kjent som " capitata ", mens kålen kalles " sabauda ".
Kålen har glatte og fallende blader, når lett 50 cm i høyden og den spiselige delen består av sentralskudd som, som ute, kan være grønn eller rød (avhengig av kvaliteten); begge typer kål (grønn eller rød) har samme botaniske, kjemisk-ernæringsmessige (unntatt pigmentinnhold) og dyrkingskarakteristikker. Savoy kål er veldig lik den forrige, men har krøllete blader med mange rynker og fremspring.
Kål og kål kan klassifiseres etter innsamlingstidspunktet; Det er tidlig, sommer og sent, selv om de, fra kostholdsperspektivet, som de fleste Brassica oleracea L. (spesielt Brusselspirer ), er en typisk vintergrønnsak. Deres motstand mot kulde representerer en sterkt "ønskelig" karakteristikk siden, i nærvær av lave temperaturer, bør de fleste grønnsaker og frukt (C-bidragsytere) "være" knappe eller til og med forsvinne (unntatt poteter som fra På deres side trenger de langvarig matlaging med reduksjon av vitamin C som finnes i dem).
De mest kjente varianter av kål og kål er:
- Tidlig hvitkål: Copenhagen Market (konisk), Gloria of Enkhuizen, Filderkraut Spezialzucht (anbefalt for produksjon av Sauerkraut)
- Tidlig rødkål: Negrohodet
- Savoy kål: D'Asti Pasqualino
- Sen rødkål: Septemberrot, Monhrenkopl
- Senkål: Late of the Virtues, Of Piacenza.
Slik lagrer du fettfri kål
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubedyrking
Kål og savokål, som den andre Brassica oleracea L., er planter som (på grunn av den relative bladmassen) utnytter jorda, derfor må de begge plasseres i første omgang i "veksling". Den runde kål og kål krever stor plass mellom plantene, og derfor er dyrkede kål med slank form (som Mercato di København) i dyrking av små grønnsakshager mer egnet.
Kål og kål trenger en godt befruktet jord siden høsten med bruk av modent gjødsel, gjødsel eller kjøttblodkjøttmel en svært effektiv supplerende gjødsel kan være basert på bergmel og nettle macerated. NB : Overflødig befruktning er like skadelig som bruk av fattig jord.
Såing av kål og kål foregår i henhold til earliness eller sent, mellom mars og april i såing senger, hvoretter (fra april til juni, igjen avhengig av sorten) de kan transplanteres i feltet på avstand av 40x40 eller 50x50cm; For suksess med kultivering av kål og kål er det nødvendig å holde jorden myk og muligens fuktig.
Samlingen av kål og kål endres i henhold til plantens variasjon; Senere motstår opp til de første frostene mens hvitkål kan gjæres og lagres i potter i form av Sauerkraut. De er egnet for samkjøling med kål og kål: tomater, selleri, poteter, spinat, salater, purre og erter.
Ernæringsmessige egenskaper
Kål og kål er grønnsaker som tilhører både VI og VII-gruppen av matvarer, siden selv om det ikke finnes ALLE referanseverdier, er det tenkelig at de inneholder store mengder vitamin C ( askorbinsyre ) og B-karoten ( retinol eq. - pro-vitamin A ); Når det gjelder denne vitaminkonsentrasjonen og for mange andre antioksidanter (spesielt fenolske stoffer), anses kål og kål å være beskyttende mat mot ulike kreftformer. Videre er det høye innholdet av kostfiber veldig effektivt for å fremme riktig tarmfunksjon (forebyggende og kurativ mot forstoppelse).
Inntaket av kalium og jern (selv om sistnevnte ikke er veldig biotilgjengelig) av grønn, råkål er merkbar; Det er ikke klart om purininnholdet i kål og kål ligner på blomkål (og sannsynligvis brokkoli) eller lavere.
På grunn av deres motstand mot kulde, som med brusselspirer, hadde senkål og kål en BESTEMT diettfunksjon for alle nordlige befolkninger eller koloniserende kontinentale territorier. Senkål og savokål, som sitrusfrukter for de etniske gruppene i Middelhavsbassenget, er en utmerket kilde til vitamin C og retinolkvivalenter for det meste av den stive sesongen (der det ikke ville være mulig å finne andre grønnsaker i stedet tilgjengelig i temperert årstid). Endelig er grønnkål grunnlaget for fremstilling av surkål, en gjæret mat tilberedt tilberedt (derfor utarmet av lett oksyderbar og termolabel vit. C) rik på mange andre vitaminer som er avledet fra mikrobiell melkesyring.
Spelt og Savoy suppe
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubeNæringsverdier (per 100 g spiselig del)
| Ernæringsmessig sammensetning per 100 gram spiselig del. Grønnkål, rå : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Ernæringsmessig sammensetning per 100 gram spiselig del Rødkål : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Ernæringsmessig sammensetning per 100 gram spiselig del Kålgrønn, kokt : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Ernæringsmessig sammensetning per 100 gram spiselig del Savoy kål, rå : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Bibliografi:
- Vegetabilsk hage og økologisk hage - ML Kreuter - Giunti - s. 164.
