mandler

Se på videoen

X Se videoen på youtube

Hva er mandler

Botaniske notater og beskrivelse av mandler

Almond er navnet på spiselig frø produsert av mandeltreet (botanisk navn Prunus dulcis ), en plante på ca 10 m høy tilhørende familien Rosaceae.

Mandeltreet produserer drupe-type frukter, med en oval og komprimert form, som, når den er fullt moden, gir en avlang kjerne (woody endocarp), som til da hadde vært inneholdt i massen (mesocarp). Inne i dette kjøttete skallet, omgitt av et hardt skall, er det ett eller to søte oljeprodukter: mandler.

"Almond" er også uttrykket som brukes til å indikere alle frøene som har de samme egenskapene (av fersken, aprikos, kirsebær, etc.).

Bitter mandel

Bitter mandel er frøet produsert av Prunus amygdalus, en botanisk art som hovedsakelig brukes til dekorative formål.

Den bittere smaken av disse frøene skyldes tilstedeværelsen av amygdalin, et cyanogent glykosid (dvs. i stand til å frigjøre cyanid) som, hvis det tas i store mengder, er meget skadelig for helsen. Mandelen er mer bitter og den giftige kraften er større.

Toksisiteten av amygdalin kan avbrytes ved matlaging; Derfor, i doser som fortsatt vil være harmløse, er det tradisjonelt å legge til bitter mandelkstrakt i forberedelsen av noen søte spesialiteter som makaroner.

Ernæringsmessige egenskaper

Matklassifisering

Mandler er matvarer som tilhører hele oljefrøene, ofte kalt "tørket frukt". I klassifiseringen av de 7 grunnleggende matgruppene klassifiseres ikke oljeholdige frukter på en klar og tydelig måte. Dette skyldes:

Selv om de er frø, er de fattige i stivelse og tilhører ikke hele korn og belgfrukter (III og IV grunnleggende gruppe av matvarer)
Selv om de er frukt, er de fattige i vann, fruktose, i vitamin A, C og faller ikke inn i settet av søte kjøttfulle frukter (VI og VII grunnleggende gruppe av matvarer).

Tvert imot inneholder de mye fett og lite vann.

Ernæringsmessige egenskaper

Mandler er fruktrike med triglyserider, veldig høye kalorier, selv om de fremdeles har utmerket fordøyelighet.

Lipidprofilen til mandler karakteriseres av en meget sterk tilstedeværelse av umettede fettsyrer; ensumettede lipider (oljesyre, det samme som ekstra jomfruoliven, til stede i mengder på 32% av de totale lipidene) er overflod, men innholdet av essensielle omega-6 flerumettede fettsyrer (linolsyre, i den grad 13% på totale lipider).

Mandler inneholder bare 5% mettet fett og er kolesterolfrie.

Proteininntaket, hvis kontekstualisert i sammenheng med plantebaserte matvarer, er ganske høyt og bidrar til å gjøre mandelen til en førsteklasses mat i vegansk diett. Glukoseinnholdet er like relevant og påvirker kalorier så mye som protein.

Noen vitaminer også florerer i frøene av mandeltreet:

Vannoppløselig, slik som riboflavin eller vit B2, niacin eller vit PP og tiamin eller B1
Fettløselige, spesielt alfa-tokoferol eller vit E.

Det finnes også mineralsalter, hvorav noen vanligvis mangler i det vestlige kostholdet. nivåene av mangan, magnesium, kalsium, kobber, fosfor og sink er bemerkelsesverdige.

Mandler (spesielt med peeling) inneholder gode mengder kostfiber, en ernæringsfaktor som er veldig nyttig for å opprettholde balansen mellom tarmflora og riktig funksjon av tykktarmen.

Den fordelaktige rollen som mandelskall er nylig kommet frem. Dette fibrøse belegg, i tillegg til å være rikt på prebiotiske fibre, inneholder beundringsverdige nivåer av antioksidantpolyfenoler. Spesielt stammer konsentrasjonene av flavonoler, flavan-3-oljer, hydroksybenzosyrer og flavanoner ut, ellers inneholder det fremfor alt frukt og grønnsaksprodukter.

Mandler inneholder ikke laktose eller gluten, og derfor låner de seg til dietten på grunn av deres intoleranser.

De kan bli utsatt for allergisk reaksjon hos overfølsomme personer.

På grunn av deres høye kaloriinntak (nesten 600 kcal / 100 g) må tørkede mandler konsumeres med en viss moderering (ikke mer enn 10-15 frø per dag, noe som tilsvarer 20-30 g), spesielt av de som er fortsatt langt fra å nå sin rette vekt.

De har ingen kontraindikasjoner for mennesker som lider av metabolske patologier; Tvert imot, hvis de brukes intelligent, hjelper de med å optimalisere parametrene for lipemi.


mandler
Næringsverdier per 100 g
energi		576 kcal
Totalt karbohydrater		21, 69 g
	stivelse	0, 74 g
	Enkle sukkerarter	3, 89 g
Grassi		49, 42 g
	mettet	3, 73 g
	enumettet	30, 89 g
	flerumettet	12, 01 g
protein		21, 22 g
fibrene		12, 2 g
vann		4, 7 g
Vitaminer
Vitamin A ekvivalent		1, 0 μg	0%
Tiamin eller B1		0, 211 mg	18%
Riboflavin eller B2		1, 014 mg	85%
Niacin eller PP eller B3		3, 385 mg	23%
Pantothensyre eller B5		0, 469 mg	9%
Pyridoksin eller B6		0, 143 mg	11%
Folsyre		50, 0 μg	13%
Colina		52, 1 mg	11%
Askorbinsyre eller C		0, 0 mg	0%
Vitamin D		0, 0 μg	175%
Alpha-tokoferol eller E		26, 2 mg	2%
Vit. K		0, 0 μg	0%
mineraler
fotball		264, 0 mg	26%
jern		3, 72 mg	29%
magnesium		268, 0 mg	75%
mangan		2.285 mg	109%
fosfor		484, 0 mg	69%
kalium		705, 0 mg	15%
natrium		1, 0 mg	0%
sink		3, 08 mg	32%

Risiko for helsen til mandler

Helserisikoen knyttet til mandelforbruk gjelder hovedsakelig soppkontaminering (fra Aspergillus flavus og Aspergillus parasiticus ) og tilhørende frigjøring av aflatoksiner. Disse er svært hepatotoksiske midler som i verste fall induserer dannelse av leverkreft.

I 2007 introduserte EU lovgivningen for å sikre at all import av mandel underkastes den spesifikke testen for aflatoksin. Hvis de ikke oppfyller minimumskravene, kan hele partiet omarbeides eller ødelegges.

formål

Mandler brukes alene, som mat, eller som ingrediens / konditori (nougat, kaker, puddinger, mandelkaker og konfetti).

Almond mat

Tilgjengelig spesielt i tørket form (fersk er utsatt for sesongmessighet), mandler selges naturlig, søt eller salt, med eller uten peeling.

Merk : Saltet kan brukes til å dekke den rancide smaken av et dårlig kvalitetsfrø.

Mandler i skallet, hvis de er lagret på et kjølig og tørt sted, kan enkelt lagres i noen måneder. Tvert imot, når de berøves av deres treaktig skall de fortabes raskt og bør hermetisk lagres på et kjølig, tørt sted.

Fra mandlene kan du få noen derivater, blant hvilke de mest kjente er mandelmelk, mandelolje, mandelmel og mandelsirup.

Almond melk

Almond melk er en tykk, duftende og sunn drikke. Den fremstilles ved å fortynne blandingen oppnådd ved å blande mandlene med vann.

Før bruk blir mandelmelk agitert fordi den har en tendens til å separere i to forskjellige faser på grunn av det høye lipidinnholdet. Det blir også raskt surt og må derfor holdes i kjøleskapet.

Mandel olje

Almondolje er oppnådd ved å presse søte mandelfrø og brukes hovedsakelig i kosmetikkfeltet, der det brukes til sine beroligende og mykgjørende egenskaper (det beskytter huden, myker og firmaer det, og forhindrer strekkmerker). Hvis den tas som mat, har den moderate avføringsegenskaper og bringer betydelige mengder gode fettstoffer og fettløselige vitaminer.

Mandelmel

Almondmel er det som gjenstår fra utvinning av mandelolje. I konfekt er det hovedsakelig brukt til å pakke kjeks, kaker og søtsaker. Det brukes veldig mye: