Pasta Pasta - Definisjon og Typer Pasta

Pasta mat - sikt

Pasta er en typisk italiensk mat og oppfyller de karakteristika og krav som er beskrevet i første produktlovgiver av 4. juli 1967, n. 580,

senere revidert med inngrep av 9. februar 2001, n.187 (publisert i Offisiell Gazette nr.117 av 22. mai 2001).

Terminologi og klassifisering av pasta

Pastaen kan klassifiseres på grunnlag av ingrediensene, fuktighetsgraden, formen, overflaten og ruheten.

Klassifisering av pasta basert på ingrediensene :

1. Durum hvete semolina eller semolina pasta: durum hvete semolina pasta, samt durum hvete semolina pasta, er en mat hentet fra TRAFILAZIONE eller LAMINAZIONE og EXICCIMENTO av deigen basert på: durum hvete semolina og vann, eller durum hvete og vann, uten å legge til andre ingredienser eller erstatte de angitte.
2. Spesialmat pasta : Den spesielle pastaen er den typen pasta som, i tillegg til å inneholde vann og durum hvete semolina, bruker tilsetning av andre ingredienser; dette må markedsføres med ordene "semolina pasta semolina / durum hvete" og deretter ingrediens (er) som brukes.
• Eggpasta : Eggpasta er et produkt laget av deigen laget av semolina mel og minst 4 hele hønefrie egg (eller tilsvarende i egg-flytende produkt), med et egg / mel forhold 1/5 (f.eks: 200g egg uten skall - eller tilsvarende i egg-flytende produkt - per 1000g durum hvete mel). Eggpasta er derfor en spesiell type pasta som oppfyller andre krav og må markedsføres med ordlyden "eggpasta".

Egenskapene til eggpasta er:

• Maksimal fuktighet ≤ 12, 5%
• Totalt aske ≤ 1, 1% tørrstoff
  • For deig med mer enn 4 egg per 1000g mel: + 0, 05% tørt stoff per egg eller tilsvarende i ovo-flytende produkt
• Totale proteiner ≥ 12, 5% tørrstoff
• Syrlighet ≤ 5 ° på 100 deler tørrstoff
• Eter og sterol ekstrakt ≥ 2, 8 av tørt stoff
• Sterol ekstrakt ≥ 0, 145 tørt stoff

NB : Ved produksjon av spesiell spiselig pasta og / eller egg er det mulig å gjenbruke matbehandlings- / emballasje kuttene.

Klassifisering av pasta basert på fuktighetsgraden:

Tørket matpasta: Den tørre pastaen dekker ¾ av den totale etterspørselen etter pasta; Det er oppnådd ved tegning eller laminering og unntatt en deig tilberedt med durum hvete semolina eller semolina og vann. Definisjonen av tørr pasta er sammenlignbar med den av durum hvete semolina eller semolina pasta plassert i forrige klassifisering.

Fersk pasta til mat : fersk pasta til pasta dekker ¼ av den totale etterspørselen etter pasta; Det oppnås ved å rulle av blandinger som kan omfatte bruken av bløt hvetemel (≤3%) og som har en høyere grad av HUMIDITET og surhet.

Hvordan lage fersk hjemmelaget pasta

En god frisk hjemmelaget pasta er det grunnleggende forberedelsene til mange første kurs, som fersk pasta med krummer, lyspai med radicchio eller en med asparges, reker og ricotta. I denne videooppskriften forklarer vår personlige komfyr Alice i detalj hvordan du lager tre forskjellige typer fersk eggpasta: den klassiske, den grønne med spinat og den svarte blæksprutte en.

Frisk hjemmelaget pasta - gul pasta, grønn pasta og svart pasta - hvordan å tilberede den og hvordan lage den

X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube

Pastaen produsert i andre land (forskjellig regulert) og markedsført i Italia, som inneholder bløt hvetemel, SKAL bære et bestemt navn:

• Matpasta laget av bløt hvetemel: eksklusiv tilstedeværelse av bløt hvetemel
• Matpasta av durum hvete semolina og bløt hvetemel: Blanding av de to ingrediensene med en utbredelse av durum hvete semolina
• Matpasta laget av bløt hvetemel og durumhveemel: Blanding av de to ingrediensene med en utbredelse av bløt hvetemel.

Klassifisering av pasta basert på formen:

De er industrielt tilberedte matvarer, håndlaget eller tradisjonelt i familien, og utmerker seg i henhold til deres form etter kategorier:

Lang pasta :

• Rundavsnitt, som vermicelli eller spaghetti
• Med perforert seksjon, som bucatini og ziti
• Med rektangulær eller linseseksjon, som trenette og linguine
• Tykk, som lasagne og dronninger

Pasta i reir eller hanks :

• Tykk, som pappardelle
• Med redusert tykkelse, som capellini, tagliolini og fettuccine

Kort pasta :

• Lang som rigatoni, sedanini, fusilli, penne og garganelli
• Gjennomsnitt som rør, skjell, thimbles og orecchiette

Liten pasta eller pasta : Spesifikk for supper, for eksempel quadrucci, stjerner og ditalini

Fyllt mat pasta : som tortellini, ravioli, agnolotti og cannelloni

Fancy matpasta : svært varierte og uvanlige former.

Klassifisering av pasta basert på "overflaten":

De er pasta som er delt inn i to grupper:

• Glatt pasta : lett, da den inneholder mindre krydder
• Stribet matpasta : i stand til å beholde sauser

Klassifisering av pasta basert på grovhet:

Råheten i pastaen endres i henhold til evnen til å binde sausen og i henhold til produksjonsteknikken eller verktøyene; de groveste er:

• Håndlaget pasta : med brett (konditori) og rullestift
• Bronse-trukket mat pasta .

Fortsett: Matpasta - Produksjon og næringsverdier »