Mettet fett

Hva er mettet fett

Kjemisk struktur

Fettsyrer er delt inn i mettet og umettet. Disse næringsstoffene dannes av en lang karbonkjede, som begynner med en karboksylgruppe (-COOH), ender med en metylgruppe (CH3) og har en rekke karbonatomer i den sentrale delen, som hver er koblet til to atomer av hydrogen.

Hvis denne sammenhengen gjenspeiler det som er beskrevet i hvert punkt, snakker vi om mettede fettsyrer; Tvert imot, hvis langs kjeden binder et eller flere par karbonatomer til seg selv bare ett hydrogenatom per enhet, er fettsyren definert som umettet (den har en eller flere dobbeltbindinger C = C). Når dette underskudet skjer bare ved ett punkt i kjeden, kalles fettsyren enumettet, tvert imot, når to eller flere par hydrogener mangler, kalles det flerumettet.

For hver av disse tre familier er det forskjellige typer fettsyrer, som varierer i antall karbonatomer og arrangementet av eventuelle dobbeltbindinger.

Selv om det er ganske vanlig, er det ikke riktig å bruke uttrykkene "fettsyrer" og "fettstoffer" som synonymer. sistnevnte er faktisk dannet av et glycerolmolekyl som er forestret med tre fettsyrer og kalles triglyserider. Derfor er et triglyserid definert som mettet der alle tre fettsyrene er mettede.

Mettet fett og helse

Sammen med overskytende kolesterol er det en positiv sammenheng mellom en diett rik på mettede fettsyrer og en økt forekomst av noen kardiovaskulære sykdommer, særlig iskemisk hjertesykdom og dets fryktelige konsekvenser (angina pectoris, myokardinfarkt og hjerneslag). På den annen side er det mange data som understreker beskyttelseseffekten mot de nevnte patologiene, dekket av enumettede fettsyrer (som oljesyre inneholdt i olivenolje) og ved flerumettede (særlig omega-tre, manglende tendens i mange mennesker, og omega-seks, ofte forbrukes i overskudd). På disse områdene er anbefalingene for et sunt og riktig kosthold basert, ifølge hvilken ikke mer enn 10% av de daglige kaloriene skal stamme fra mettede fettsyrer (de nyeste amerikanske retningslinjene anbefaler ikke å overstige 7%). For eksempel, hvis vi tar en 2000 KCal diett om dagen, bør den ikke ta mer enn 15 til 22 gram. En nøyaktig beregning av denne mengden er ikke praktisk i det hele tatt; Av denne grunn er det mest anbefalt å bare moderere følgende matvarer:

fett kjøtt, pølser, fries av noe slag, smør, lard, margarin og andre hydrogenerte fett, helmelk, krem, fete oster, slakteavfall, egg, pølser og matvarer med høy glykemisk indeks, inkludert cola-type drinker og juice av industriell frukt.

foretrakk å:

lunt hvitt kjøtt (kalkun og hudløs kylling), fisk, grønnsaker og frukt (ved moderering av den høye glykemiske indeksen), rå vegetabilske oljer (som olivenolje, uten overdrivelse), fiskeoljer, yoghurt (helst ikke hel og ikke søtet), brød, pasta og andre komplekse kornblandinger (velge hele en eller to daglige anledninger).

Ingen absolutt mangel eller mangel på matfornøyelse, men en logikk for sunn moderering av all mat som er rik på mettet fett.

Matvarer vi spiser hver dag inneholder varierende proporsjoner av umettede og mettede fettstoffer; sistnevnte florerer i meieriprodukter (spesielt i fullmælk, smør og ost), kjøtt (spesielt synlig fett), animalsk fett (lard, lard etc.), men også i noen grønnsaker, som for eksempel kokosnøttolje, bomullsolje, palmeolje og sjokolade. Sistnevnte er mye brukt i næringsmiddelindustrien, spesielt for fremstilling av søtsaker og bakervarer. Det mettede / umettede fettforholdet er ca. 2: 1 i oster, ned til 0, 7: 1 i kjøtt og rundt 0, 1-0, 3: 1 i fisk og vegetabilske oljer.

Høye nivåer av mettede fettsyrer i serum finnes ofte hos tunge røykere, alkoholikere og overvektige mennesker.