Ris eller pasta?

Se på videoen

X Se videoen på youtube

På kjøkkenet er det bedre å velge ris eller pasta, hvilken av disse to matvarene har de beste næringsegenskapene?

SEMOLINA PASTA energi 353 kcal 1476 Kjoule Spiselig del 100% vann 10, 8 g karbohydrater 79, 9 g lipider 1, 4 g protein 10, 9 g fibrene 2, 7 g

RICE energi 332 kcal 1389 Kjoule Spiselig del 100% vann 12, 0 g karbohydrater 80, 4 g lipider 0, 4 g protein 6, 7 g fibrene 1, 0 g

Når man ser på tabellene ovenfor, kan man foreta en første sammenligning mellom disse to matvarene:

pastaen har noe høyere kaloriinnhold, er rikere i lipider, proteiner og fibre mens det er dårligere i vann og karbohydrater.

Imidlertid bør det påpekes at ris, til tross for at det har et lavere proteininnhold enn pasta, har en overlegen kjemisk indeks * som gjør det tilnærmet fra dette synspunkt, om ikke engang overlegen pasta.

Ris er også mer fordøyelig siden risstivelse består av mindre størrelse granulater og har lav amylose (den trenger bare 1 eller 2 timer mageaktivitet mot 3 eller 4 timer pasta). Vekten øker betydelig under matlagingen, bare tenk at fra 1 kilo ukokt ris får du ca 320 gram kokt ris. Av denne grunn har den en høyere satthetsindeks enn pasta.

Den parboiled ris samt fullkornsproduktet beholder de fleste vitaminer som finnes i kornet. Til slutt kan ris også brukes av coeliacs, da det inneholder lite prolamin, et stoff som deltar i dannelsen av gluten.

Kort sagt, selv om de to matvarene ligner næringsmessig synspunkt, har ris noen egenskaper som gjør det, selv om det bare er litt, bedre enn pasta.

* KJEMISK INDEKS: Det er gitt ved forholdet mellom mengden av en gitt aminosyre i et gram av det undersøkte proteinet og mengden av den samme aminosyren i et gram av det biologiske referanseproteinet (av egget). Jo høyere denne indeksen, desto større prosentandel av essensielle aminosyrer.

Se: AMINOSYRE PROFIL FOR MAT.

Pasta della Salute

Lett og balansert tallerken, med en utmerket kilde til fiber og omega-tre, samt dyrebare mineralsalter og vitaminer: Helsepasta er en oppskrift fra MypersonaltrainerTv, som alltid forklart i detalj av vår personlige komfyr Alice. Følg videoen:

Helsepasta

X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube

Svart-hvitt ris salat med feta og valnøtter

X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube

HVORDER DEN HVITE PASTA LAGRE OPP? »