cappuccino

Hva er cappuccino?

Cappuccino er en typisk italiensk kaffedrikk, spesielt fra Trieste (antagelig sin hjemby).

Cappuccino, latte macchiato (et mer raffinert alternativ til kaffe og melk) og kaffe (svart eller macchiato, varmt eller kaldt), er de uerstattelige drikkene til den italienske frokosten. De er tradisjonelt ledsaget av søte matvarer som brioche, kaker og ulike desserter (kjeks, kjeks, etc. brukes hjemme).

I Italia blir cappuccino sjelden forbrukt på forskjellige tidspunkter i morgen; Tvert imot, utlendinger, spesielt under oppholdet i Bel Paese, bruker cappuccino hele tiden på dagen, selv ved slutten av hovedmåltider (etter lunsj og etter middagen).

Det er tenkelig at etymologien av begrepet cappuccino er relatert til fargen på drikke, noe som minner om vanen til Capuchin munkene. Det er ikke utelukket at i begynnelsen (rundt 1800) var cappuccino ganske enkelt en variant av den østerrikske kapuzineren.

Med den transalpinske passasjen til Trieste og den etterfølgende diffusjonen i territoriene som snart ville bli italiensk, begynte Capuchin å begynne å rotte dypt i matkulturen på hele halvøya fra begynnelsen av 1900-tallet.

Ernæringsmessige egenskaper

Ernæringsmessige egenskaper av cappuccino

Cappuccino er en drink med egenskapene til en mat. Hovedbestanddelen, melk, tilhører den II grunnleggende gruppen av matvarer og gir proteiner med høy biologisk verdi, spesifikke vitaminer og mineraler.

Med en gjennomsnittlig mengde tilsatt sukker (ca 7 g), som bidrar til 50% av den totale energien, er cappuccino et mer kaloriprodukt enn juice og fruktjuice, men mindre energisk enn cola-type drinker.

Kalorier leveres hovedsakelig av karbohydrater, etterfulgt av lipider og til slutt av proteiner. Karbohydrater er hovedsakelig enkle, mettede fettsyrer og høye biologiske verdipeptider. Kolesterol er ubetydelig og fibre er fraværende. Blant vitaminene er B2 eller riboflavin og vitamin A mer rikelig; Når det gjelder mineralsalter, er nivåene av kalsium, fosfor og kalium signifikant.

Cappuccino har ingen bemerkelsesverdige kontraindikasjoner; i tilfelle av overvekt, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyseridemi er det nødvendig å unngå å legge til sukker.

Alvorlige hyperkolesterolemikere og veganer kan be om erstatning av kumelk med soya melk.

Laktoseintolerant kan løse problemet med melkesukker ved bruk av delaktosat. På grunn av tilstedeværelsen av koffein, anbefales det å unngå å bruke det i spedbarnsdiet.

Den gjennomsnittlige delen av cappuccino er av en bestemt kopp, som inneholder ca 200 ml pisket drikke eller 130 g ingredienser (92 kcal).

Cappuccino, med omtrent en sukkerpose
Næringsverdier per 100 g
energi		71, 0 kcal
Totalt karbohydrater		9, 8 g
	stivelse	0, 0 g
	Enkle sukkerarter	9, 8 g
fibrene		0, 0 g
Grassi		2, 5 g
	mettet	1, 58 g
	enumettet	0, 83 g
	flerumettet	0, 09 g
kolesterol		8, 0 mg
protein		2, 9 g
vann		83, 4 g
Vitaminer
Vitamin A ekvivalent		- μg
	Beta-karoten	- μg
	Lutein Zexanthin	- μg
Vitamin A		32, 25 RAE
Tiamin eller B1		0, 06 mg
Riboflavin eller B2		0, 16 mg
Niacin eller PP eller B3		0, 20 mg
Pantothensyre eller B5		- mg
Pyridoksin eller B6		0, 07 mg
folat		12, 0 μg
Colina		- mg
Askorbinsyre eller C		0, 8 mg
Vitamin D		0, 0 IE
Alpha-tokoferol eller E		0, 11 mg
Vit. K		- μg
mineraler
fotball		92, 7 mg
jern		0, 3 mg
magnesium		- mg
mangan		- mg
fosfor		88, 2 mg
kalium		180, 0 mg
natrium		37, 9 mg
sink		0, 37 mg
fluor		- μg

Cappuccino oppskrift

Ingredienser og prosedyre

Cappuccinoen inneholder espresso (25 ml) og hel kumelk melk (100 ml), frisk, montert ved hjelp av en fordamper; Det endelige volumet av cappuccino vil være 200-250 ml.

Den opprinnelige oppskriften inkluderer ikke tilsetning av sukker, kakao eller krydder (som kanel); Reguleringen av smak og smak er helt til høyre for middagen.

For å tilfredsstille ernæringsmessige og / eller ideologiske behov for laktoseintolerante, veganer og de som ønsker å redusere animalsk fett i kostholdet (mettede fettsyrer og kolesterol), tilbyr nesten alle kommersielle aktiviteter i dag cappuccino med soya melk eller melk laktose.

Cappuccino forberedelse

Cappuccino-prosessen kan oppsummeres som følger:

Tilberedning av espresso i en cappuccino-kopp
Montering - melkskumming
Inkorporering av melk i koppen med espressoen uten å fjerne skummet
Tjeneste.

Hvordan går det med montering av melk?

For å oppnå melkskylling er det nødvendig at melken har tre egenskaper:

Enten fersk, pasteurisert, IKKE UHT
Vær hel, det vil si, ha en prosentandel av fett på minst 3%
Har romtemperatur eller kaldt, ikke for varmt.

Økningen i volumet av melk på grunn av innlemmelse av luft (i tilfelle fordamperen, innføres vanndamp) forekommer fremfor alt takket være proteiner. Disse må være intakte, ikke denaturert eller midlertidig endret av varme, og stabilisert av en viss mengde fett.

Bruk av fordamperen anbefaler vi:

Tørk det først fra det kondenserte vannet inni det, slik at det går tomt for et øyeblikk
Dyp det i melk og fortsett med montering på avgjørende måte, og unngå at melken kommer til å koke. Når du går riktig, er det mulig å skumme melk (helt, friskt og kaldt) uten å overstige 50-60 ° C.

Siden kommersiell melk homogeniseres (for å forhindre at lipidene separeres fra den vandige komponenten), er den skummede melk ustabil og ikke veldig holdbar. Det er derfor forberedelsen av cappuccino må være ganske rask, uten nedetid.