Frosk - Mat

Hva er frosken?

Generelt på frosken

Rana er i vanlig perlitet navnet på noen amfibiske dyr som bor i nærheten av ferskvannsstrømmer som dammer, murstein, innsjøer, kanaler, elver og bekker.

I motsetning til hva mange tror, ​​er froskekjøtt en utmerket ernæringsmessig kilde. Rik på essensielle aminosyrer, spesifikke vitaminer og mineraler, tilhører den første grunnleggende matgruppen.

I Italia, men ikke bare (f.eks. I Frankrike), anses frosker som spiselige og dessuten også svært verdifulle matvarer. Det må imidlertid angis at frosken som en kulinarisk ingrediens ikke er akseptert av alle kulinariske kulturer. Det er spesielt brukt i Po-dalen mens andre steder, som i de fleste av sør, er å spise frosker ansett som en motbydelig holdning.

I zoologi utgjør Rana et slekt som tilhører sin egen rettighet; mange andre skapninger angitt som frosker (for eksempel "de grønne froskene"), av samme familie, er i dag annerledes gruppert.

Frosken er for øyeblikket en skapning hvis fallende befolkningstetthet foreslår en høy demografisk risiko. Av denne grunn kommer froskene som er tilgjengelige på markedet, hovedsakelig fra utenlandske gårder.

Næringsegenskapene til frosken

Ernæringsegenskaper av frosker

Frosken er et produkt som tilhører den første grunnleggende gruppen av matvarer (matvarer som er rik på proteiner med høy biologisk verdi, spesifikke vitaminer og mineraler (som noen vannløselige fra gruppe B og jern).

Frosken er en kalorimat, hvis energi hovedsakelig kommer fra proteiner; lipider og karbohydrater er nesten fraværende. Peptider har høy biologisk verdi, derfor rik på essensielle aminosyrer i riktig mengde og proporsjoner. Froskekjøtt inneholder lite kolesterol; Den er fri for fiber, histamin, laktose og gluten. Fra vitaminsynspunktet skiller konsentrasjonene av tiamin (vitamin B1) og niacin (vitamin PP) seg ut. For mineralsalter er nivåene av fosfor og jern av stor betydning.

Frøen gir seg til enhver diett, inkludert ernæringsmessige terapier for overvekt og metabolske sykdommer. Det har ingen kontraindikasjoner for laktose, histamin og glutenintoleranse. For sin rikdom i jern ville det være en utmerket ingrediens i dietten mot anemi.

Helt uegnet for vegetariske og veganske dietter, anses frosken også for en ikke-kosher og ikke-halal mat, det er derfor forbudt av muslimske og jødiske religioner. Det er ikke engang innrømmet av hinduisme og buddhisme.

Den gjennomsnittlige froskepartiet er ca. 100-150 g (60-95 kcal).

Frosk i kjøkkenet

Gastronomiske hint av frosker på kjøkkenet

Som forventet er froskekjøtt spesielt verdsatt i Padan-områdene. Kroppen er avskallet, gutted og halshugget (også berøvet forbenene); de nedre lemmer (froskben) er av stor betydning.

Visste du at ...

Mange tror at de italienske oppskrifter basert på frosk stammer fra trekanten mellom Novara, Vercelli og Pavia, deretter sør vest for Milano; men dette er bare delvis sant.

De områdene som er mest kolonisert av frosker, er myrområdene. Det italienske myrområdet er like bra som den som er berørt av elven Po, ikke så mye i nærheten av kilden, men heller nær munnen, hvor deltaet okkuperte hele området mellom det nåværende Modena-området, Alto Polesine og Ravenna. Arkeologiske funn indikerer at utviklingen av primitive menneskelige samfunn i kanten av disse områdene var betydelig; ikke for ingenting forbruket av frosker, som i de fleste andre italienske territorier gradvis ble forlatt, forblir uendret her til det 20. århundre.

Før matlaging, må froskene bli fratatt hodene, innsinkene og huden. Denne tradisjonelt veldig blodige prosedyren (frosker skal drepes og skinnes med en enkelt gest) brukes alltid av handelsfolk før salget.

De mest kjente froskebaserte oppskrifter er tre:

• Stekte frosker: melet eller i smør (med persille), de er tradisjonelt tilberedt i lard eller mer nylig i olje
• Frosk risotto: uten tomat
• Stewed frosker: med tomat.

Frosken er også veldig populær på kjøkkenet i Kina, Indonesia, Slovenia, Kroatia, Spania, Albania, Hellas, noen stater i USA, noen land i Karibia, India og Storbritannia.

Visste du at ...

I mange områder av verden er det giftige eller til og med giftige frosker.

Commerce

Produkt og kommersielle aspekter av frosken

I Italia er oppdrett av grønne frosker forbudt av Bernkonvensjonen fra 1979, som er i kraft siden 1981. På det nasjonale territoriet kan frosker kun bli utsatt for slakting.

Det er sant at i grovt forbruk er froskekjøtt ikke vanskelig å finne; Frisk eller oftere avfrost, frosker er nesten allestedsnærværende i boder av nærliggende forhandlere (fiskehandlere). Frosne, frosker er tilgjengelige på super- og hypermarkeder, spesialiserte eller generiske.

Tilgangen på råmaterialet er derfor garantert ved utenlandsk import, særlig fra Albania og Tyrkia. Dette definerer en ofte utilgjengelig utsalgspris, som for friske (eller verre opptete) frosker kan variere fra € 20 til € 30 per kilo. Spesielt når det er betydelig størrelse, er det store muligheter for at kommersielle frosker er av forskjellige arter fra innfødte.

I Canada er det forbudt å importere friske, ukontrollerte frosker på grunn av forekomsten av patogener ( Batrachochytrium dendrobatidis og Ranavirus ).

Det er interessant å merke seg hvordan frosken, fra en dårlig mat av bonde dietten, har blitt et edelt produkt, verdsatt og ikke lenger tilgjengelig for alle.

Visste du at ...

Frøfiske, feilkalt "høsting", er strengt regulert av Landbruks- og skogbruksdepartementet. Tilbaketrekking er forbudt fra 1. oktober til 30. juni for å legge til rette for reproduksjon. Fangstgrensen er 5 kg per innbygger. Bruken av feller er forbudt, som det er nattlig aktivitet, spesielt ved bruk av lyskilder, og bruk av ankre.

Froskfiske utføres vanligvis ved hjelp av en fast stang ca 5-6 m lang. På enden av linjen (også stor) skal en bue av rød ull eller en liten ball av strømpebukser bli fikset, som fiskeren vil gjøre hoppe på de fremvoksende akvatiske plantene. Frosken, forvirrende agn for et insekt, vil forsøke å fortære det ved å forbli midlertidig viklet med tennene. På dette tidspunktet vil fiskeren raskt heve stangen ved å trekke opp amfibieen, som ofte blir utgitt nesten umiddelbart. Her kommer inn i spillet fiskarens fysiske evne som, etterfølger den flyktende skapningen, må være raskere enn at hun forventer sine bevegelser og fanger den i gresset, før det kan få frihet i vannet.

Biology

Froskens zoologi

Rana er et eget zoologisk slekt som mange arter tilhører. De indfødte som koloniserer det italienske territoriet er: arvalis, dalmatina, graeca, italica, latastei og temporaria . Fremmede arter som kurtmuelleri er også til stede.

Paradoksalt nok tilhører frosken mest brukt som en mat, selv av samme familie, i stedet for slekten Pelophylax eller "grønne frosker". Blant de forskjellige besitter de den nasjonale jorda: esculentus, lessonae og ridibundus .

Visste du at ...

Grønne frosker bør ikke forveksles med morsomme, men dessverre mer og mer sjeldne, "frosker". Av familien Hylidae, slekten Hyla og trearter, er disse skapningene sterkt påvirket av miljøforurensning og svekkelse av det naturlige habitatet. Lys grønn i farge, kjent for å være utstyrt med sugekopper som de bruker til å kle seg når de hopper fra et blad eller fra en gren til en annen, kan de bli funnet mellom vegetasjonen som fortsatt er dekket med nattdugg eller under regnet i den varme årstiden. De brukes normalt ikke til mat.

Fare for frosker

Den demografiske befolkningen av frosker, men også av mange andre italienske amfibier, blir gradvis avtagende; mange arter anses nå potensielt "i fare". Dette ekstremt bekymrende fenomenet skyldes hovedsakelig reduksjon av biologiske nisjer og, mer generelt, av froskens habitat (våte miljøer). Dessuten, selv hvor vannet ikke mangler, miljøforurensning (for eksempel fra plantevernmidler), gjenvinning av de gresskledde vannområdene og bygging av betongfjell, den ubøyelige tilstedeværelsen av rovdyr (spesielt gråhegre og skarver), spredningen av patogene sykdommer (f.eks. kythridomycosis og ranavirusinfeksjon) etc.