gresskar
Gresskar er frukten av noen urteaktige planter som tilhører familien Cucrcubitaceae. Slottet som er mest brukt til mat, er uten tvil Curcubita, og i Italia er arten av størst bruk moskataen (egnet for den berømte "cappellacci di zucca ferraresi") og maksima .
Frukten av varianter kalt "vinter" (maxima og moschata), som når betydelig størrelse, modnes i høstperioden. Det krever ikke spesielt rike jordarter, men krever ganske høye temperaturer.
I Bel Paese er gresskar kjent for sin søthet, lavt kaloriinntak, rikdom i mineralsalter (kalium) og vitaminer. Det sies at det fremmer soling, men i virkeligheten bidrar det (som gulrøtter) for å øke karoten i hudvev (oransje fargetone).
Dens bruk er hovedsakelig: kokt (bakt eller i panne) og pulverisert, tørket, kandisert og i form av mel.
I Italia er gresskarmel, tørket gresskar og kandisert gresskar fortsatt lite kjent.
Gresskarmel
ADVARSEL! Vi anbefaler på det sterkeste at du spørre om frukten av opprinnelse av gresskarmel. Det er bedre å unngå den tyrkiske turban-kalebassen som, mens den utlåner seg selv takket være den pulverformige konsistensen av massen, har organoleptiske og gustatoriske egenskaper som "lar noe å være ønsket".
Gresskarmel er et pulver oppnådd fra nøyaktig sliping av den tørkede (noen ganger dampet) masse oppnådd fra frisk frukt, IKKE kokt.
Noen gresskarmeler har en mindre lysfarge enn ferskmasse, sannsynligvis på grunn av oksydasjon av det såkalte ekvivalente retinolet (vit. A), som på grunn av logikk er delvis nedbrytet. Andre mel, derimot, forblir godt pigmentert, sannsynligvis på grunn av forskjellige prosesseringsprosesser. Imidlertid foreslår jeg alltid å konsultere næringsmiddeletiketten for å verifisere at maten ikke er rik på tilsetningsstoffer (generelt økologisk mel uten dem); i dette tilfellet er det bedre å foretrekke andre med en mindre innbydende farge.
Gresskarmel brukes hovedsakelig ved tilberedning av bakt mat, både søtt og smakfullt. Det er ingen mangel på applikasjoner som fylling til pasta eller som base for visse første retters retter (etter rehydrering), eller til dekorative formål.
Som med mange andre typer "alternative" mel, er også gresskaret en spesielt brukt i vegansk mat og i celiac-matlaging; Selvfølgelig inneholder gresskarmel produsert i uberørte omgivelser IKKE GLUTEN!
Prisen på gresskarmel er ganske høy, selv om grunnen ikke er kjent; Den organiske en er rundt 20 € / kg. Noen produkter nevner klart opprinnelsesgresset på etiketten, og i tilfelle av den "tyrkiske turbanen", uansett prosesseringsteknikkene, ville prisen definitivt ikke være.
Næringsinntaket av gresskarmelet er ganske unikt. Den gir en ganske høy energimengde, men ikke overlappende med kornblandingen. Kalorier leveres hovedsakelig av karbohydrater, men i motsetning til tradisjonelle mel, er disse hovedsakelig monosakkarider (fruktose). Lipider og proteiner er marginale.
Den mest spesielle ernæringsmessige komponenten er absolutt representert av fibrene, som er rundt 15g / 100g spiselig del. På den annen side bør man huske på at rehydreringskoeffisienten av gresskarmelet er ganske høy, og derfor er maten når den er ferdig, 100% lavere.
ADVARSEL! Gresskarmel, på grunn av det svært høye kaliuminnholdet, anbefales ikke i tilfelle kronisk nyresvikt, da det kan forårsake skadelig opphopning sammen med andre matvarer (rik på dette mineral, fosfor, kalsium og natrium) av slik elektrolytt i blodet.
