Av Dr. Davide Marciano
Karbohydrater er det primære drivstoffet til den menneskelige maskinen. Hovedoppgaven er produksjon av energi som er avgjørende for livets livlige prosesser.
Fra kjemisk synspunkt består de av karbon, hydrogen og oksygen i forholdet 1: 2: 1.
Basert på deres grunnlov og absorpsjon, er de delt inn i:
MONOSAKKARIDER, karbohydrater med enkelt sukkermolekyl (glukose, fruktose, galaktose),
DISAKCARIDER, karbohydrater med to sukkermolekyler (maltose, laktose og sukrose)
POLISAKKARIDER, karbohydrater med 3 eller flere sukkermolekyler (stivelse, glykogen og fibre).
Monosakkarider og disakkarider kalles sukker eller enkle karbohydrater.
Polysakkarider, derimot, kalles komplekse karbohydrater eller glukosepolymerer.
De lagres i form av glykogen i musklene (drivstoffreserver for syntese av ATP som er nødvendig for muskelaktivitet) og i leveren (glukosereserver for å opprettholde blodnivået i dette sukkeret).
Kroppen, i hvilevilkår, bruker 160g glukose om dagen, hvorav 120g brukes av hjernen (dette er en av grunnene til at du aldri bør ta mindre enn 160g karbohydrater om dagen).
Enkle glukider
For vår behandling er de viktigste monosakkaridene glukose, også kalt dextrose, og fruktose eller fruktsukker (bare moden frukt er rik på dette sukker).
Disse to monosakkaridene, som alle andre karbohydrater, varierer i henhold til absorpsjonshastigheten. Hver mat har blitt tildelt en glykemisk indeks (IG) som tilsvarer hastigheten som karbohydrater ankommer i blodstrømmen.
Høy glykemisk indeks karbohydrater, som dextrose, brukes raskt til energiformål, selv om det som skjer helt er motsatt.
Faktisk, karbohydrater med en høy glykemisk indeks indusere en umiddelbar tilstrømning av blod sukker, øke blodsukkernivået; Den plutselige økningen av sistnevnte stimulerer frigjøringen av insulin som tar glukose bort fra blodstrømmen og dermed senker energinivået.
Komplekse glukider
Polysakkaridene, som vi allerede har sagt, er:
- Stivelse er skjemaet der planter lagrer karbohydrater, faktisk finner vi det i korn og grønnsaker, spesielt i poteter.
- Glykogen er skjemaet der dyr lagrer glukose.
- Cellulose er til slutt en bestemt type karbohydrat som utgjør en fysisk struktur av en plante. Men mannen er ikke i stand til å bruke den som en energikilde fordi vårt fordøyelsessystem ikke klarer å bryte bindingene til dette polysakkaridet.
Men cellulose er veldig viktig som FIBER. Den spiller en grunnleggende rolle i dietten takket være branens bidrag. Sistnevnte fremmer effektiv funksjon av tarmen og bidrar til passering av sukker i blodstrømmen. I tillegg tjener kostfiber til å myke avføring og for å favorisere en normal eliminering, og gir også større følelse av matfett.
Absorbsjon av karbohydrater
I tynntarmen er alle karbohydrater delt inn i monosakkarider: glukose, fruktose, galaktose, levulose.
På den måten klarer de å passere gjennom tarmmuren. Disse næringsstoffene transporteres deretter til leveren, hvor alle monosakkarider omdannes til glukose.
Faktisk er alle karbohydrater som skal assimileres splittet i glukose.
Leveren kan bruke glukose ved å lagre den som et glykogen, eller det kan returnere det til blodet for bruk som energikilde.
Når det er mer glukose i kroppen enn det er nødvendig for umiddelbar energi, forvandler kroppen dette overskuddet til muskelglykogen.
Først etter at glykogenreserveren har gjenopprettet, tar kroppen den resterende glukosen fra blodet og oppbevarer den som fett.
Karbohydrater bidrar også til metabolisering av proteiner og til eliminering av nitrogenholdig avfall som følge av bruk av proteiner.
De spiller også en grunnleggende rolle i riving av fett; Husk alltid at "fett brenner under flammen av karbohydrater".
