melete

Hva er de?

Under begrepet farinaceous er det vanlig å gruppere frø, frukt og knoller rik på stivelse, hvorfra - etter fresing eller andre produksjonsprosesser - oppnås et tørt mel.

Mer generelt er begrepet utvidet til alle matvarer og næringsmidler som er rik på stivelse, inkludert matvarer som brød, pasta, bakevarer (kjeks, kaker), polenta og så videre.

Ernæringsmessige aspekter

Globalt har stivelsesholdige matvarer vært menneskeskapte matvarer i årtusener. Naturligvis påvirker miljømessige forhold og populære tradisjoner valget av stivelsesholdige matvarer som forbrukes; så, for eksempel, hvete er typisk for middelhavspopulasjonene, havrene i de nord-europeiske landene, kassetten til de tørre utviklingslandene og så videre.

Gitt den ekstreme variasjonen av matvarene som stivelsesrike mel er oppnådd, er det vanskelig å avgrense de generelle næringsegenskapene til stivelsesholdige matvarer, akkurat som for utbredt og forenklet er den utbredt anbefalingen til moderat forbruk. Faktisk tilhører kategorien for stivelsesholdige matvarer for eksempel også belgfrukter, hvis ernæringsmessige egenskaper er svært forskjellige fra de som gjelder poteter eller hvete derivater.

Selv innenfor kornfamilien er det betydelige næringsforskjeller; for eksempel har havre en lavere glykemisk indeks enn ris og hvete. Det må imidlertid påpekes at i vanlig språk bruker italienerne begrepet farinaceous som fremfor alt refererer til korn og deres derivater. Det er ingen tilfeldighet at bruken av modererende stivelsesholdige matvarer og økende forbruket av belgfrukter ofte diskuteres, faktisk en motsetning når man vurderer stivelsesrik rikdom av stivelsesholdige matvarer som bønner, brønnbønner og linser, hvorfra høyverdig mel kan fås protein og lav glykemisk indeks.

Diabetes og overvekt

Anbefalingen å redusere, eller på annen måte moderat, forbruket av stivelsesholdige matvarer er vanligvis adressert til personer med diabetes eller overvekt.

Hvis målet er å gå ned i vekt, må det tas spesiell forsiktighet for ikke å konsumere stivelsesholdige matvarer i et måltid som er veldig rik på lipider. Faktisk stimulerer høyt karbohydratinntak av stivelsesholdige matvarer under sekvenser utskillelsen av insulin, som igjen fremmer oppbevaring av lipider i fettvev.

Hvis målet er å holde blodsukkeret under kontroll, anbefales det vanligvis å konsumere stivelsesholdige matvarer. Alternativt, eller i tillegg, bør disse kombineres med matvarer rik på løselig fiber, slik som belgfrukter, eple og peeling eller appelsiner med albedo (hvit hud), for å redusere postprandial glykemisk topp.

Fibre og glykemisk belastning

Parsimonet i forbruket av stivelsesholdige matvarer bør være desto strengere, jo større grad av raffinering og matlaging; Overkokt hvit (polert) ris, for eksempel, øker blodsukkeret i mye større grad enn en tilsvarende mengde al dente brun ris. Mengden karbohydrater, eller mer generelt om stivelsesholdige matvarer som er tatt - oversatt til begrepet glykemisk belastning - er en svært viktig faktor når det gjelder kosthold og diabetes; Faktisk, for å si et eksempel, bestemmer 30 gram pasta en glykemisk topp høyere enn 10 gram glukose, til tross for at glukemisk indeks av pastaen er mye lavere (60 mot 100 for glukose).