Frisk sesongfisk

Den ferske fisken er lite håndtert, og med forsiktighet, så snart den er fanget, blir den umiddelbart plassert i kasser med knust is for å opprettholde lav temperatur; Til slutt blir det sendt til helsekontrollen for å verifisere de generelle organoleptiske og fysiske egenskapene.

Fersk fisk, som de fleste matvarer som ikke kan lagres i lange perioder, er et produkt hvis tilgjengelighet gjør det avhengig av plukkesesongen; dette betyr ikke at fisk (og alle andre fiskerivarer) ikke kan lagres i lange perioder; Tvert imot gjelder mesteparten av forbruket i forhold til menneskelig ernæring temperaturredusert og frosset eller dypfrosset mat (basert på den spesifikke størrelsen). På den annen side er det også sant at mellom en ikke mer fersk fisk og en frossen fisk bør valg av forbruker rettes mot matvarer lagret ved svært lave temperaturer og med teknologisk avanserte prosedyrer for å bevare organoleptiske, gustatoriske egenskaper og ernæringsmessige; dette betyr ikke at det, med tanke på muligheten, fortsatt vil være tilrådelig å foretrekke kjøp av fersk sesongfisk fra den såkalte " korte kjeden" .

Vi har allerede sett i en dedikert artikkel (Fish degradation - fisk conservation) hvordan å gjenkjenne en fersk fisk fra en dårlig bevart en ... men hvis det er sant at den korte kjeden er den eneste salgs- / leveringsmetoden garantist for en god holdbarhet (produktliv), er det også sant at det kun kan eksistere i nærheten (med toleranse på mange titalls kilometer) av prøvetakingsstedet og fremfor alt at det må markedsføre sesongfisk.

NB . Dette gjelder utelukkende fisk fanget eller avlet på nasjonalt nivå og i samsvar med forskriftene om biologisk beskyttelse av arten; fisk tatt i utlandet eller i internasjonale farvann kan ikke nå utsalgsstedet fersk i maksimal lagringstid.

Nedenfor er et lite bord som oppsummerer sesongmessigheten av enkelte typer fisk, både fersk og saltvann; i blått av salt eller brakvann, i grønt av ferskvann, i fiolett av migrasjon.

FORBRUKTIDSPERIODE FOR ENKEL FERSK FISK

fisk

januar

Februar

Mars

April

mai

juni

juli

august

september

oktober

November

desember

ansjos

x

x

x

x

x

x

x

x

x

anguilla

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

sild

x

x

x

Mullet

x

x

x

x

x

x

x

x

sik

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

dentex

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

gjedde

x

x

x

x

x

x

x

x

x

torsk

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

sea ​​bream

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Passera

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

breiflabb

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Rombo

x

x

x

x

x

x

x

x

x

laks

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Sardina

x

x

x

x

x

x

x

x

makrell

x

x

x

x

x

x

flyndre

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

bass

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

stør

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

tunfisk

x

x

x

x

x

x

x

x

Triglia

x

x

x

x

x

x

x

x

x

ørret

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Bibliografi:

• Avansert laboratoriekurs for kjøkkentjenester - Cometto, Columbo - Markes - pag. 77:83.