Test Orac (Oxygen Radical Absorbance Capacity)
ORAC-testen er metoden som nylig er blitt referanseteknikken for å måle antioxidantvirkningen av mat og kosttilskudd.
Testen er basert på evnen til en antioksidant substans til å hemme oksidativ nedbrytning av et fluorescerende molekyl forårsaket av peroksylradikaler (ROO •). De mest brukte fluorescerende stoffene er beta-phycoerythrin, fluorescein og pyrogallol, som varierer i stabilitet og reaktivitet. Peroksyradikaler, generert ved termisk dekomponering av en azokompositt initiator (AAPH), angriper det fluorescerende molekylet, nedbryter det, med påfølgende tap av fluorescens som måles med et fluorometer.
Antioxidant supplement Antiage X115 + Plus
Ny generasjon anti-aging supplement. Double Day & Night formulering med høy konsentrasjon av eiendeler; støtter og optimaliserer antioksidant-forsvar og stimulerer syntesen av kollagen, hyaluronsyre og elastin . «Mer informasjon»
En antioksidant konkurrerer med substratet dannet av det fluorescerende molekylet som reagerer med radikalerne før de kan skade selve molekylet, hemme fluorescens-forfallsprosessen. Forskjellen mellom forfall av fluorescensen i fravær og i nærvær av antioxidantmolekylet representerer et mål på evnen til et stoff til å dempe reaktiviteten av frie radikaler. Antioxidantkapasiteten ORAC er uttrykt som ORAC-enheter, tilsvarende Trolox® mikromolesekvivalenter per gram prøve, hvor Trolox® er en forbindelse med antioxidantaktivitet valgt som referansestandard.
ORAC-metoden har blitt utbredt som en test for måling av antioxidantkraft, da det gir presise og repeterbare målinger, med akseptable kostnader. Videre er det automatisk og anvendelig, med modifikasjon av protokollen, både til hydrofile og lipofile stoffer. Metoden har imidlertid også sine grenser. For det første tillater målemekanismen i ORAC-testen bare en kvantitativ vurdering av antioxidantvirkningen av molekylet, det vil si nøyaktig hvor mange frie radikaler en antioksidant substans er i stand til å deaktivere, men gir ingen indikasjon på hvilken hastighet dette medfører. Hastigheten til inaktivering av frie radikaler er en viktig parameter for å fastslå effektiviteten av en antioksidant substans, fordi jo raskere radikaler reagerer, jo mindre er sjansene at de vil kunne angripe biologiske strukturer som forårsaker skade.
Videre kan ORAC-verdien av en antioksidant variere sterkt avhengig av analyseprotokollen som benyttes. I tillegg til ekstraksjonsmetoden og temperaturen ved hvilken analysen utføres, er valget av fluorescerende proben av stor betydning for å bestemme sluttresultatet, slik at målinger oppnådd med forskjellige fluorescerende molekyler, for det meste ikke er sammenlignbare. Derfor, før du sammenligner ORAC-antioksidantkapasitetsresultatene fra forskjellige stoffer, er det viktig å vite protokollen, fordi verdiene kun er sammenlignbare med samme analytiske protokoll.
Ikke desto mindre har spredningen av denne metoden gjort det mulig for oss å bestemme ORAC-kapasiteten til mange matvarer, spesielt frukt og grønnsaker, med opprettelse av referansetabeller, distribuert og distribuert i næringsfeltet. I den forbindelse foreslår det amerikanske landbruksdepartementet å ta ca 5.000 ORAC-enheter om dagen, oppnåelig ved å forbruke omtrent fem porsjoner frukt og grønnsaker, for effektivt å motvirke aktiviteten av frie radikaler.
Det er interessant å merke seg at listen over antioxidantkraft av ulike matvarer i henhold til ORAC-skalaen, oppdatert til 2010, er blitt fjernet fra USDAs nettsted; I et notat motiverer avdelingen dette valget med 1) knappheten av kliniske data til støtte for den faktiske in vivo overførbarheten av antioksidant-testene utført in vitro; 2) Fraværet av tilstrekkelige bevis for å tro at de gunstige effektene av matvarer rik på polyfenoler kan tilskrives deres antioksidantegenskaper. I dag vet vi at matbårne antioksidantmolekyler har et bredt spekter av funksjoner, hvorav mange er fremmede for evnen til å absorbere frie radikaler. Deres gunstige effekt på helse synes derfor å stamme fra virkningsmekanismer uavhengig av antioksidantmaktene.
