Med deres 237 mikrogram retinol ekvivalent med 100 gram, er khaki blant de rikeste fruktene av karotenoider. De inneholder spesielt høye konsentrasjoner av beta-kryptoksanthin, beta-karoten og zeaxanthin.
Karotenoider er gul-oransje plantepigmenter med antioxidantaktivitet ; Når de blir introdusert med mat, blir noen karotenoider (for eksempel Betakaroten) omdannet til retinol (vitamin A) i tarmen.
Det er derfor to kilder til vitamin A: på den ene siden har vi dyret (retinol og retinaldehyd), umiddelbart tilgjengelig for kroppen; På den annen side er det vegetabilske en (karotenoider), som må omdannes til den aktive formen av den menneskelige organismen.
Av denne grunn måles mengdene vitamin A i retinolekvivalenter (RE). En RE er lik 1μg retinol, som tilsvarer 6μg β-karoten.
Som vist i figuren, takket være karotenoidens rikdom, er persimmon en av plantefôrene med høyest innhold av retinolkvivalent.
Vitamin C innhold er også bra, med 23 mg per 100 gram frukt.
