Jam og syltetøy

generalitet

Syltetøy og syltetøy er konserves basert på frukt, sukker og tilsetningsstoffer med fortykning og antioxidantvirkning; etymologisk, "marmellata" kommer fra substantivet " marmelo", eller det portugisiske navnet på kvedeanlegget .

Både syltetøy og syltetøy bearbeides produkter (peeling, rengjøring og peeling), tilberedt (stamping uten fett) og holdt under glass (vakuum) etter sterilisering av kapslene som inneholder dem; i det siste garanterte syltetøy og syltetøy tilgjengeligheten av frukt selv om vinteren, da landbruksproduksjonen var over. I dag er produksjonen av syltetøy og syltetøy, i tillegg til å være en god erstatning for søtsaker, funksjonen av å bruke produksjons- eller forsyningsoverskudd og også utnytte frukten som på grunn av forringelse eller blåmerker ikke lenger er egnet til forbruk i form kjølig.

Å vite hvordan du kan lage syltetøy og syltetøy hjemme er en fin måte å spare penger på og redusere avfall.

Hjemmeproduksjon

Jam og syltetøy er resultatet av en ekte "food processing"; Den tradisjonelle prosessen er basert på fire sentrale prinsipper som inkluderer:

1. Vask, peeling, rengjøring av frukten og tilsetning av sitronsaft for å senke pH i maten
2. Fruktkoking med total vannreduksjon, denaturering av enzymer og oppløsning av den viskøse fiberen
3. Tilsetning av fortykningsmolekyler:
1. Sukker (sukrose eller fruktose) som også favoriserer dehydrering av fruktstykker og har en viktig bevaringsfunksjon; Energiinntaket av syltetøy eller syltetøy øker imidlertid betydelig
2. Pektin (viskosefiber) som ikke endrer energiinntaket fra syltetøy eller syltetøy og er også et prebiotisk næringsstoff og nyttig for tarmregulering. NB . Bruken av pektin er valgfri og kan erstattes av store mengder sukker, men ulempen med den glykemiske belastningen av maten
4. Injiser i sterile undervakuumkapsler og lagring i et egnet langsiktig miljø.

Først av alt, for å oppnå maksimal oppløselighet av sukkeret, er det tilrådelig at pH i syltetøy og syltetøy er i utgangspunktet syre (mindre enn 7); For å gjøre dette, er det tilrådelig å klemme litt sitronsaft inn i fruktstykkene før matlaging eller legg det direkte på pannen. Mange tror det, på grunn av innholdet i vit. C, denne ingrediensen virker også som en antioksidant i syltetøy eller syltetøy; Imidlertid, vurderer den lange varmebehandlingen de blir utsatt for, er det sannsynlig at ascorbinsyren som finnes i sitronsaften, nedbrytes helt ved matlaging.

Syltetøy og syltetøy er tilberedt i en aluminiumspanne (eller i en kopperpotte) ved hjelp av et lokk. Det er en veldig langsom behandling (2-3 til 6-7 timer), som foregår ved moderat intensitet (lav flamme og bruk av flammespreder), der det er nødvendig å blande innholdet kontinuerlig. VENNLIGST MERK: Tilsetning av pektin eller spesielle kommersielle geleringsblandinger reduserer tilberedningstiden til noen få minutter, og opprettholder de ernæringsmessige og organoleptiske egenskapene til frisk frukt, og unngår overdreven matlaging med karamellisering av sukker.

På grunn av den betydelige kjemiske og næringsmessige forskjellen mellom de ulike typer frukt krever hver syltetøy eller syltetøy: matlagingstider, sukkerdoser og doser av pektin er også svært forskjellige fra hverandre.

Det er viktig å gjenta at syltetøy og syltetøy oppnår en bundet og homogen konsistens takket være reduksjonen av vann, fortynningen av sukker og fortykkingsfunksjonen til pektin. Sistnevnte, som er en type viskøs fiber som naturlig finnes i mange typer frukt (spesielt epler, pærer og sitrusfrukter), oppløses med matlaging og tykkes ved romtemperatur. For å forbedre det potensielle fortykningsmidlet av syltetøy og syltetøy, i stedet for å øke dosene sukker, er det alltid tilrådelig å øke konsentrasjonene av pektin ved å bruke en spesiell ingrediens tilgjengelig i hvilken som helst matbutikk eller supermarked.

Pektinet inneholdt syltetøy og syltetøy er et slående eksempel på hvordan ordet "matadditiv" ofte misforstås av forbrukeren; Dette molekylet, selv om det er kunstig tilsatt, er et helt naturlig element som ofte finnes i mange frukt og grønnsaksprodukter.

Og nå en teoretisk og praktisk videooppskrift for å lage jordbær syltetøy (eller mer korrekt syltetøy) hjemme

Jordbær syltetøy - hvordan å lage hjemmelaget syltetøy

X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube

Andre Video Oppskrifter på Hjemmelaget Jam: Blackberry and Vanilla Jam - Melon Jam - Grønn Tomat Jam - Fig Jam

Ernæringsmessig sammensetning av syltetøy, (normal og levende frukttype) - Referanseverdier for INRAN matkomposisjonstabeller

Ernæringsmessig sammensetning for 100 gram spiselig del Syltetøy, (normal og levende frukttype):

Næringsverdier (per 100 g spiselig del)

Spiselig del 100, 0% vann 42, 9g protein 0, 5 g Lipider TOT tr Mettede fettsyrer - g Enkelumettede fettsyrer - g Flerumettede fettsyrer - g kolesterol 0, 0mg TOT Karbohydrater 58, 7g stivelse 0.0g Oppløselige sukkerarter 58, 7g Kostfiber 2, 2 g energi 222, 0kcal natrium 12, 0mg kalium 100, 0mg jern 1, 4mg fotball 18, 0mg fosfor 7, 0mg tiamin 0, 02mg riboflavin 0, 02mg niacin 0, 90mg Vitamin A 0, 0 μg Vitamin C 4, 0mg Vitamin E tr

Til slutt, for å få et produkt med lang levetid, er det nødvendig å: vaske eller skylle kapslene grundig, sterilisere dem i kokende vann og fyll dem umiddelbart med syltetøy eller syltetøy ved svært høy temperatur; På denne måten, i tillegg til å garantere fraværet (eller nesten) av mikroorganismer inne i krukkene, strammer kappene og setter dem opp ned på en kald overflate, vil det være mulig å oppnå et utmerket vakuum.

Det er derfor nødvendig å bevare syltetøy eller syltetøy i et mørkt, tørt, ventilert pantry med en temperatur som svinger rundt 18-20 ° C.

Blackberry syltetøy

Blackberry syltetøy er en av de mest populære oppskrifter, men også minst indikativ; det krever ikke tilsetning av pektin og når en bestemt solid konsistens selv bare ved matlaging med sukker. Det er imidlertid mulig å drastisk redusere inntaket av sukrose ved å legge til pektin, oppnå en ytterligere reduksjon av det totale kaloriinntaket og forkorte tilberedningstiden.

Ingredienser : 1000g björnbær, 300g sukker.

Fremgangsmåte : vask brombærene, pass dem og bland sukkerinnholdet. Kok over lav varme, rør av og til til det når riktig konsistens; I mellomtiden vasker og steriliserer kapslene. Fyll kapslene med kokende blanding og skru dem opp ned. la det kjøle seg ned.

Prosedyren for å lage brombær syltetøy hjemme er illustrert i denne videooppskriften.

Ernæringsmessige egenskaper

Syltetøy og syltetøy er veldig søte matvarer, selv om noen dietttyper nylig er blitt satt på markedet, da de ikke har noe sukker tilsatt. I motsetning til frisk frukt, på grunn av langvarig matlaging, er syltetøy og syltetøy dårlig i termolabile vitaminer og antioksidanter. Mengden fiber- og mineralsalter forblir nesten uendret, så vel som det (selv om det er ubetydelig) av proteiner og lipider.