Innledning
Hva er bønner?
Bønner er stivelsesholdige frø som er innelukket i en pod (frukt), produsert av urteaktig planter som tilhører den botaniske familien til Fabaceae ( Papilionaceae ), bedre kjent som belegget.
Som vi har sagt, er bønner stivelsesholdige frø samlet inn i en pod, det er den virkelige frukten av planten. Poden er bare spiselig i den innledende fasen, mens den ved full modenhet blir vanskelig og fibrøs. Den umodne bønneputen kalles grønne bønner og har mellomliggende næringsegenskaper mellom grønnsaker og belgfrukter.
Bønner i dag
Hvis for noen bønnene er ekstremt nyttige og verdifulle mat, maler andre dem som "junk food".
I Middelhavet diett, som i den østlige, er bønner en nesten uerstattelig ernæringsmessig kilde; de er rike på karbohydrater, proteiner, vitaminer, mineraler, fiber og andre næringsfaktorer. De er enkle å vokse, de er billige, de er veldig enkle å holde og passer for utallige gastronomiske foreninger.
Kombinert med frokostblandinger, grønnsaker, litt frukt, litt melk og et egg fra tid til annen, danner de grunnlaget for et balansert vegetarisk kosthold; De spiller også en viktig rolle i veganregimet, som imidlertid (i fravær av integrasjon) aldri kan betraktes som helt balansert.
I det altomfattende kostholdet gjør bønnene det mulig å minimere dyrefôr og bevare tarmens totale funksjonalitet. På den annen side, tror noen moderne dietter, i tillegg til å nekte det som har blitt sagt så langt, at bønner og andre belgfrukter (men også frokostblandinger og knoller) er helt ubrukelige matvarer eller til og med kilder til uønskede næringsmessige molekyler; blant disse, karbohydrater skiller seg ut, kjent innenfor de samme filosofier som næringsstoffer som gjør deg feit.
I denne artikkelen vil vi prøve å bedre forstå «sannheten» om bønner.
Ernæringsmessige egenskaper
Ernæringsmessige egenskaper av bønner
Bønner er produkter som tilhører den IV grunnleggende gruppen av matvarer.
Rå, friske eller frosne, de gir en betydelig, men ikke overdreven mengde energi. De fleste kalorier leveres av komplekse karbohydrater, eller stivelse. En utmerket prosentandel av proteiner med en medium biologisk verdi følger, mangler i svovelaminosyrer (metionin og cystein), som vanligvis er integrert gjennom næringsforbindelsen med korn.
Fettene er kvantitativt marginale men av god kvalitet, det er i utgangspunktet umettet og med en god prosentandel av essensielle flerumettede fettstoffer; blant lipider er det andre svært nyttige elementer som fytosteroler og lecitiner.
Fibrene er rikelig.
Bønner inneholder mange B-vitaminer, slik som B1 (tiamin), PP (niacin), folsyre, etc .; de er en utmerket kilde til mineraler som kalsium, jern, fosfor, kalium, etc. De gir ikke gluten, laktose eller histamin (og gjør det ikke lettere å slippe ut av kroppen), men kan være ansvarlig for allergi. De har ingen kontraindikasjoner for favism.
De er mat mye brukt i vegetariske og veganske ernæringsmessige regimer, selv religiøse eller filosofiske som buddhisme og hinduisme.
Får de deg fett?
Gjøre bønner deg fett?
Bønner gjør deg ikke fett, selv om, som med mange andre matvarer, er for mye for mye. Ferske råbønner tilsetter 133 kcal / 100 g, tørre råbønner 291 kcal / 100 g, kokte bønner, hermetisert, drenert 91 kcal / 100 g.
De tørkede frøets store kaloritet er imidlertid misvisende, siden bønnene før forbruk må bli utsatt for fordamper, som de gjenoppretter energidensiteten til det friske råproduktet.
Når de er kokt, har alle typer bønner samme kaloriverdi.
- Også for bønner er det presise forbruksanbefalinger, som påvirker frekvensen, så mye som delen. Disse frøene kan brukes som en parabol, kokt og eventuelt krydret eller stewed, eller som et første kurs i suppesuppe, lagt til minestrone, pasta, risotto, pasta, polenta, etc.
Bønner, som belgfrukter, kan spises 2-3 ganger i uka. Den gjennomsnittlige delen som tilsvarer: 150 g for de ferske rå eller frosne (halv plate, en liten drenert tinn), litt mer for de tilberedte, 50 g for tørre bønner og mel (2-3 ss).
overflødig
Gjør overflødige bønner deg fett?
Selv bønner kan gjøre deg feit.
Overskudd av kalorier, spesielt i kombinasjonen av karbohydrater og fett (i dette tilfellet kommer fra noen krydder), er ansvarlig for vektøkning.
På den annen side må det innrømmes at bønner, verdsatt som en mat i seg selv, ikke er blant produktene som anses ansvarlige for den voksende fedme. Snarere tvert imot; statistikken indikerer at forbruket av belgfrukter er forbundet med en større ernæringsbalanse og en vektutvikling nærmere den fysiologiske sammenlignet med overvekt.
Bønner kan være "mer problematiske" hvis de brukes i oppskrifter som inneholder store mengder korn eller andre mel, lipid ingredienser som krydder, pølser, fettsnitt av kjøtt, oster, etc.
De blir svært sjelden tatt i overflød i brothy og enkle former, som på den annen side representerer hypokaloriske og satiating oppskrifter. Det er imidlertid en god ide å ikke overdrive det, og i neste avsnitt vil vi finne ut hvorfor.
Bean antinutrients
Det må huskes at bønner inneholder mye anti-ernæringsmessige molekyler.
Utgjøres av chelaterende midler, slik som oksalsyre og fytinsyre, men også av enzymproteasehemmere, kan de anti-næringsfaktorer av bønner elimineres helt etter:
- Soaking de tørkede frøene: Under kjemisk-fysisk utveksling mellom de tørre frøene og væsken kommer vannet inn i huden og noen molekyler kommer ut, for eksempel oksalater og fytater. Alternativt kan du velge dehulled frø.
- Matlaging: De er termolabile molekyler og mister effekten når de blir utsatt for intens og / eller langvarig varme. Merk : Noen næringsfaktorer, ved normale konsentrasjoner, har en positiv funksjon i kroppen, for eksempel fibre, tanniner og visse polyfenoliske antioksidanter. Men i overkant kan disse også redusere næringsinntaket.
Konsekvensene av et overskudd i anti-ernæringsmessige molekyler er mangelen på generalisert absorpsjon (som ved fibre) eller spesifikk absorpsjon (reduksjon av kalsium på grunn av oksalater, nedsatt fordøyelse og proteinabsorpsjon, etc.). Noen av disse effektene er tydelig merkbar på grunn av oppblåsthet, abdominal spenning, oppblåsthet, flatulens og noen ganger diaré.
