Hva er de?
Under begrepet "stivelsesholdig" er forskjellige matvarer og matvarer gruppert sammen med den sjenerøse tilstedeværelsen av stivelse, reserven karbohydrat som er typisk for planteverdenen.
Planteene akkumulerer stivelse som et energibesparende for å møte vinteren (det er derfor knoller som potetene er spesielt rike) eller for å tillate frøspredning og den etterfølgende utviklingen av frøplanten.
Hva er de?
diett
Ernæringsrolle av stivelsesholdige matvarer
Hvis det er nødvendig med stivelse i planter for å sikre overlevelse i løpet av vinteren, og for å muliggjøre frøsprøyting, har det fra mennesker oppdaget det - fra oppdagelsen av jordbruket - det dominerende energimessige næringsstoffet. Når de er inntatt gjennom stivelse, tygge og intestinale enzymer, blir stivelse brutt ned, ring i ring, til de enkelte sukkerarter som utgjør det, eller til individuelle glukoseenheter som - sammenflettet gjennom lineære og forgrenede bindinger - skade stivelse opprinnelse. En
intestinal nivå, blir glukosen fra stivelse absorbert og frigjort i blodet, deretter brukt av cellene for de relevante metabolske prosessene, eller lagret som et kortvarig energireserver (glykogenavsetninger i muskler og lever) eller på lang sikt (omdannelse til triglyserider ved lever- og fettnivå).
Overdrift og helse
Det følger at overdreven forbruk av stivelsesholdige matvarer over tid, spesielt i fravær av regelmessig og krevende fysisk aktivitet, er ansvarlig for overvekt, fedme og metabolske sykdommer som insulinresistens → diabetes. Derfor rådene, for ofte ekstreme, for å redusere forbruket av stivelsesholdige matvarer i en diett når man vil gå ned i vekt.
For mange stivelsesholdige matvarer, spesielt hvis de er kokt i lang tid, raffinert eller bearbeidet på et industrielt nivå, har negative virkninger på nivåene av glukose i blodet, som stiger for mye etter inntaket. Denne effekten, i tillegg til å være potensielt ansvarlig - på lang sikt - for sykdomsutbrudd, har en tendens til å bestemme en tilstand av velvære, tilfredshet og følelsesløp på grunn av tilstanden til hyperglykemi og stimulansen ved frigjøring av serotonin. Likevel er tilstanden til hyperglykemi fulgt av en viktig sekresjon av insulin som har en tendens til å bringe tilbake glukosenivået til normalt; Denne biologiske hendelsen medfører en negativ tilbakegang i glykemiske nivåer (den såkalte postprandial reaktive hypoglykemi), noe som stimulerer hodens hypotalamiske senter. Dermed går vi inn i en slags ond sirkel som - særlig hos allerede overviktige og stillesittende personer - fører til ny inntak av raffinerte stivelsesholdige matvarer (se nedenfor) og til den uunngåelige vektøkningen, med alle negative konsekvenser av saken.
Hele stivelsesholdige matvarer
Det er godt å huske at naturlige stivelsesholdige kilder ikke bare inneholder stivelse, men også de andre næringsstoffene som er nødvendige for planten og frøspredning: proteiner, vitaminer, mineralsalter, umettede fettstoffer og fibre. De fleste av disse næringsstoffene går tapt i raffineringsprosessene, som er ment å forbedre smakbarheten, fordøyeligheten og lagringen av stivelsesholdige matvarer. Etter denne praksisen oppnås imidlertid produkter som er rike på "tomme" kalorier, fordi de er for rike på energi og fattige i essensielle næringsstoffer, for eksempel vitaminer og mineralsalter.
Derfor mote, i noen henseender akseptabelt, å foretrekke hele mat, rikere i næringsprinsipper og mer satiating.
Mat tips
Til syvende og sist må stivelsesholdige matvarer forbli søylegangene til menneskelig ernæring, ikke bare på grunn av næringsinnholdene så kjære til klassiske skolens ernæringseksperter, men også av hensyn til miljømessig bærekraft. Hvis vi vurderer de stadig mer utbredte spisevaner "hit and run", er det svært nødvendig - å redusere forekomsten av såkalte "velvære sykdommer" (fedme, diabetes osv.) - å moderere først mengdene stivelsesholdige matvarer for å gi mer plass til friske grønnsaker og magre proteiner, og foretrekker, i hvert fall i et daglig måltid, hele mat til raffinerte.
Den "moderne" middelhavsdietten feiler fordi det i sitt opprinnelige konsept, typisk for etterkrigstiden, ble satt inn i en sammenheng med kalorisk fattigdom og vanlig fysisk aktivitet; i dag er middelhavsdietet, som er basert på det vanlige stivelsesholdige forbruket, men også av fisk, magre proteiner og vegetabilske oljer, så kritisert fordi det settes inn i en sammenheng med hypermating (for mange kalorier!) der man spiser seg ved en matbit og forskjellige kornblandinger, overdriver med mengdene og foretrekker sistnevnte til frukt, friske grønnsaker, magre proteiner og "gode fetter", som for eksempel fisk eller olivenolje.
Sist men ikke minst forverrer en stillesittende livsstil problemet: Bare tenk at dietten som anbefales for maratonløpere, notorisk ganske tynn og tynn, innebærer en mye mer konsistent og overveiende tilførsel av stivelsesholdige matvarer enn resten av befolkningen.
