Hva er de?
Kokte epler er en mat av en vegetabilsk opprinnelse, med moderat energiinntak, søt smak og gunstig / terapeutisk innvirkning, spesielt mot "lat" tarm.
Vi har forventet at oppskriften på kokte epler pleier å være vegetabilsk. Dette adjektivet indikerer at det i de fleste formler ikke brukes mat av animalsk opprinnelse; På den annen side, for noen, kan honning erstatte sukker, og etter matlaging forbedrer en knopp med smør duftens duft.
Noen liker å kombinere spiritus destillert med en oppskrift på kokte epler; blant disse, spesielt brandy, konjakk og whisky.
Bakt epler
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubeingredienser
Ingrediensene i de kokte eplene er få og enkle å finne:
- epler,
- sukrose,
- sitronskall og juice,
- vann
- ingefær,
- kanel
- nellik.
La oss analysere dem en om gangen.
epler
Epler er spiselige frukter av Malus domestica planten. Disse fruktene når modenhet i høst sommermånedene, avhengig av variasjonen.
De mest egnede eplene til tilberedning av kokte epler er mellomstore, veldig søte, av en størrelse mellom 120 og 180g, moden men ikke "rynket" (med mindre du vil resirkulere dem hjemme) og med eller uten peeling i basert på personlig smak (hvis skli, bedre å kjøpe dem på sikre forsyningslinjer).
De mest egnede eplene som kan tilberedes, kan være middelmådige epler. Alternativt gir renetten seg selv , av variabel modning i henhold til personlig smak.
sukrose
Det er kjemisk navn på tabaksukker (disakkarid sammensatt av glukose og fruktose). Det er et søtningsmiddel som gir rundt 390kcal / 100g.
Dette produktet av beite- eller sukkerrørbearbeiding kan finnes i form av hvite eller brune krystaller, basert på den opprinnelige ingrediensen; det beste er utvilsomt det integrerte sukker.
I kokte epler kan sukrose enkelt erstattes med andre kaloriske søtningsmidler, som krystallisert fruktose eller honning (ikke-kaloriske søtningsmidler, med få unntak, kan unngås).
Sitronsaft og peeling
Sitron er den spiselige frukten av Citrus x limonplanten . Det er et produkt som når modenhet i vårsommerperioden, avhengig av sorten. Det viktigste kravet, som det alltid er godt å ta hensyn til ved bruk av sitronskallet (som flavedoen skal brukes til eller den overfladiske fargede delen), er at frukten aldri må behandles med soppdrepende midler, pesticider og konserveringsmidler.
ingefær
Det er den spiselige rhizomet av Zingiber officinale planten. Denne maten, betraktet som et krydder, hvis det brukes fersk, skal skrelles og doseres nøye etter personlig smak; Faktisk kan det kombineres med epler tilberedt i skiver, stykker, revet eller helt. Den pulveriserte er absolutt mindre intens og utarmet av mange næringsstoffer og fytoterapeutiske komponenter.
CINNAMON
Også et krydder, det er dehydrert tre av Cinnamomum verum planten. Det er et tropisk produkt og kan bli funnet på markedet pakket og allerede dehydrert, hele eller i pulver. Kanel må også brukes forsiktig, da den har en ekstrem sterk aromatisk kapasitet. At pulveret er mindre intens og fattig enn mange næringsstoffer og fytoterapeutiske komponenter.
nellik
De er blomsterknopper i Syzygium aromaticum planten. Som de to sistnevnte ingrediensene, må krybder doseres nøyaktig siden de har en meget høy aromatisk kraft.
Ernæringsmessige egenskaper
Kokte epler er en mat som kan klassifiseres som en dessert. Det er et produkt med lavt energiinnhold, hovedsakelig levert av enkle karbohydrater; Tvert imot utgjør proteiner og lipider en marginal fraksjon.
Kolesterol er fraværende, mens kostfiber (bestående hovedsakelig av pektin) er rikelig.
Fra saltvann synspunkt gir kokte epler en utmerket mengde kalium; så langt som vitaminer er bekymret, selv om det første innholdet av askorbinsyre (vit C) er mer enn tilfredsstillende, blir det etter matlaging redusert mer enn vesentlig. Innholdet av karotenoider (provitamin A) er moderat.
Bakte epler gir seg til de fleste diettregimer, så lenge beløpene for type 2 og fedme diabetikere er inneholdt. De inneholder ikke gluten og laktose, og passer perfekt til vegans kosthold. Den gjennomsnittlige delen av kokte epler er omtrent 200g (rundt 115kcal).
Tilberedte epler er også rike på kjemiske elementer som er forskjellig fra de klassiske næringsstoffene; Noen av disse, som polyfenoler, har en ganske betydelig fytoterapeutisk kraft.
Fordelaktige egenskaper
Kokte epler er gode matvarer for ernæring av de som lider av å kompromittere fordøyelsessystemet, så lenge som i fravær av alvorlig diaré.
I moderate deler kan de erstatte det søte i diabetisk og fedme diett.
Takket være rikheten i pektin (løselig kostfiber), gir epler seg til regulering av intestinal motilitet, i irritabel tarmsyndrom og generelt ved forstoppelse. Blant annet spiller de rollen som en prebiotisk mat på en utmerket måte, takket være den tarmbakterielle floraens affinitet for fibrene i dem.
Takket være fiberinnholdet favoriserer kokte epler moduleringen av fordøyelsen og intestinal absorpsjon; Hvis det ikke er tilsatt sukker, senker de insulinindeksen til måltidet. Sist men ikke minst, reduserer de absorpsjonen av kolesterol takket være tendensen til å binde seg med fett, moderering av absorpsjonen.
De bakte eplene, takket være tilstedeværelsen av ingefær, kan også fremme fordøyelsen (magemessig effekt, takket være galleblæren stimulering), perifer sirkulasjon, remisjon av følelsen av kvalme, oppkast og feber.
Tilberedte epler har også andre viktige metabolske funksjoner; Dette skjer med hensyn til forekomsten av fytoterapeutiske molekyler som finnes i eplene selv og i de andre ingrediensene.
- Polyfenoler av epler, ingefær, sitron, nelliker og kanel: de har antioksidant, antiinflammatorisk, anticancer, forebyggende mot hyperkolesterolemi og mot hyperglykemi. De bidrar til å forhindre utbrudd av sykdommer og metabolske komplikasjoner.
- Antibakterielle og Vermifuge-molekyler av ingefær, kanel og nellik: Disse tre ingrediensene har evne til å hindre bakterievæksten av noen patogene mikroorganismer og spredning av intestinale parasitter. Kanel, spesielt, kan også ha en stimulerende effekt på noen komponenter i immunsystemet.
