AMID er et viktig produkt i herbalisten, men også diett og kosmetikk, fordi det kan gi begge derivater, som monosakkarider (glukose), disakkarider og oligosakkarider, men det kan også brukes direkte for sine homogene polysakkaridegenskaper.
Stivelse (spesielt amylose) oppløses ved høye temperaturer, nær kokende vann; da danner den den såkalte stivelsessaldoen, det er en delvis kondensering av stivelsen, som også får en viss uoppløselighet i vann, i forbindelse med hygroskopisiteten.
En stivelse som har et annet amylose / amylopektinforhold, uttrykker på forskjellig måte de fysisk-kjemiske egenskapene som utvinnes på teknisk nivå, for eksempel ved bruk av stivelse som hjelpestoff for å gi form, struktur, konsistens til produkter av kosmetisk, diett eller urte natur. .
Stivelse kan også modifiseres; i dette tilfellet blir kilden tatt og modifisert genetisk gjennom mutasjoner indusert på bioteknologisk nivå for å fremstille en stivelse med et spesielt funksjonelt amylose / amylopektinforhold. Det er også mulig å behandle den ekstraherte stivelsen, oppnådd fra legemidlet, med høye temperaturer, nær kokende, for å oppnå en pregelatinert stivelse eller et produkt som har en spesiell kompaktitet (brukt i formuleringen av visse produkter som den gir dette dens kompaktitet). Det samme gjelder for tverrbundet eller hydrolysert stivelse, dvs. kjemisk og fysisk behandlet med reagenser (hypokloritt), eller med spesielle temperaturer, for å gi kjemisk-fysiske egenskaper egnet for kosthold, urte og kosmetisk bruk; dens store bruksprofil skyldes egenskapene som et hygroskopisk middel eller som et middel med gelatineringskarakteristikker (kompaktitet) som skal overføres til produktet.
