Hva er Wakame
Wakame ( Undaria pinnatifida ) er en spiselig tang, som sammen med Laminaria ( Laminaria japonica ) representerer en matressurs av primær betydning for verdensøkonomien, spesielt for nasjonene i Øst-Asia og Sørøst-Asia.
I Japan har wakame tang vært en svært viktig ernæringsmessig kilde siden 700 f.Kr., og har vært gjenstand for spesifikke kultiver i flere år nå.
Wakame-tanget er en brun alge som vokser opp til ca 7 meter dyp, og befolker de steinete bunnene i bukter og sublitorals som bader de tempererte områdene Japan, Korea og Kina. Det foretrekker temperaturer mellom 5 og 18 ° C, og stopper å vokse når vanntemperaturen overskrider 25 ° C. Nylig har wakame tunge spredt, sannsynligvis båret av ballastvann fra båter, også i Frankrike, New Zealand og Australia.
Ernæringsmessige egenskaper
Blant de forskjellige arter av brune alger som brukes til direkte og indirekte mat, er Wakame den rikeste proteinkilden, med et gjennomsnittlig innhold på 16, 3 gram per pund av produkt.
Aminosyreprofilen og proteinkvalitetsindeksene er også gode: wakame inneholder alle essensielle aminosyrer, noe som bidrar til 47, 1% til det totale proteininnholdet. Den begrensende aminosyre er tryptofan; Dette gjør wakame-tanget en proteinkilde komplementær til de tradisjonelle kildene til vegetabilske proteiner, som belgfrukter og frokostblandinger.
Følgende tabeller oppsummerer det gjennomsnittlige innholdet av mineraler, vitaminer og fibre av wakame tang og Kombu-tang. Alternativt er det mulig å konsultere den utbredte kilden til det amerikanske landbruksdepartementet.
| Vitamininnhold av Wakame- tang ( U. pinnati fi da ) og Kombu-tang ( L. japonica ), uttrykt i mg pr. 100 gram tørket produkt | |||
| vitamin | Kombu | wakame | DRI (Dietary Reference Intakes) * |
| p-karoten | 2, 99 ± 0, 09 | 1:30 ± 0:12 | - |
| Ekvivalent retinol | 0, 481 ± 0, 015 | 0, 217 ± 0, 006 | 0, 65 (7, 5 mg B-karoten) |
| Vitamin B1 | 0:24 ± 0, 02 | 0:30 ± 0:04 | 1.0 |
| Vitamin B2 | 0, 85 ± 0:08 | 1:35 ± 0:09 | 1.1 |
| Vitamin B6 | 0:09 ± 0, 01 | 0:18 ± 0, 02 | 1.4 |
| niacin | 1:58 ± 0:14 | 2:56 ± 0:11 | 12 |
| Kostfiberinnhold av Wakame- tang ( U. pinnati fi da ) og Kombu-tang ( L. japonica ), uttrykt i prosent av tørrvekt | ||
| fiber | Kombu | wakame |
| løselig | 32.6 | 30 |
| uoppløselig | 4.7 | 5.3 |
| total | 37.3 | 35.3 |
| Mineralinnhold av Alga wakame ( U. pinnati fi da ) og alga Kombu ( L. japonica ), uttrykt i mg pr. 100 gram tørket produkt | |||
| malm | Kombu | wakame | DRI (Dietary Reference Intakes) * |
| fotball | 880 ± 20 | 950 ± 30 | 800 |
| magnesium | 550 ± 15 | 405 ± 10 | 350 |
| fosfor | 300 ± 10 | 450 ± 12 | 580 |
| jod | 170 ± 5, 5 | 26 ± 2.4 | 0095 |
| natrium | 2532 ± 120 | 6494 ± 254 | 1500 |
| kalium | 5951 ± 305 | 5691 ± 215 | 4700 |
| nikkel | 0, 325 ± 0, 020 | 0, 265 ± 0, 015 | - |
| krom | 0, 227 ± 0, 073 | 0, 072 ± 0, 026 | 0035 |
| selen | 00:05 | 00:05 | 0055 |
| jern | 1:19 ± 0, 03 | 1:54 ± 0:07 | 150 |
| sink | 0, 886 ± 0, 330 | 0, 944 ± 0, 038 | 11 |
| magnesium | 0.294 ± 0, 017 | 0, 332 ± 0, 039 | 420 |
| kobber | 0, 247 ± 0, 076 | 0, 185 ± 0, 016 | 0.9 |
| føre | 0, 087 ± 0, 021 | 0, 079 ± 0, 015 | - |
| kadmium | 0, 017 ± 0, 007 | 0, 028 ± 0:00 | - |
| kvikksølv | 0, 054 ± 0, 005 | 0, 022 ± 0, 003 | - |
| arsen | 0, 087 ± 0, 006 | 0, 055 ± 0, 008 | - |
Fordeler og egenskaper
Mens det i opprinnelseslandene er vanlig konsumert som mat, betyr den utmerkede næringsprofilen at i West Wakame er tang markedsført hovedsakelig som et kosttilskudd.
For Vegan Diet
Det utmerkede proteininnholdet og den gode kvaliteten på proteinene gjør det til en reklameprøving som skildrer den som det ideelle komplementet til vegetarisk diett i sine ulike former og den makrobiotiske. I utgangspunktet kan wakame tang betraktes som en tonic, et nyttig hjelpemiddel for å nå behovene til de ulike næringsstoffene i tilfelle matmangel eller økte behov. Vitamin- og mineralmangel, svakhet, skjønnhet av negler og hår, tretthet og redusert konsentrasjon, er de klassiske indikasjonene på kosttilskudd basert på wakame-tang.
For slanking dietter
Den kommersielle økningen til forbruket av Wakame-alger kommer også og fremfor alt fra de påståtte slankeegenskapene, med stimulering av energiforbruket.
Jod og Selen
Det fysiologiske grunnlaget for disse egenskapene er først og fremst å finne i det ypperlige innholdet av jod og selen, to essensielle mineraler for riktig funksjonalitet av skjoldbruskkjertelen, som med sine hormoner direkte påvirker kroppens metabolisme.
Fucoxantina
Ved andre analyser, som andre Brunealger, er wakame tang en kjent kilde til fucoxanthin, en karotenoid som ser ut til å aktivere UCP1-avkoblingsproteinet. Dette proteinet - spesielt uttrykt i brunt fett - fremmer oksidasjonen av fett for å generere varme, "brenne dem" og hindre dem fra å bli avsatt som et fettreservat.
Denne effekten, som nå er godt etablert på laboratoriemus, venter på klinisk bekreftelse hos mennesker: det antas imidlertid at biotilgjengeligheten og absorpsjonen av fucoxanthin som finnes i wakame-tanget, er ganske beskjeden.
Oppløselige fibre
På grunn av rikheten i oppløselige fibre (alginater) kan wakame-tanget fremme vekttap også gjennom den satierende effekten som gis av hevelsen av disse kolloidale fibre i kontakt med vann i magen. Spenningen av mageveggene er faktisk et av signalene som favoriserer følelsen av matfett, fjerner sultens sår. Fortsatt på magenivå hjelper alginatene til å danne en slags beskyttende film på mageveggene, og beskytter dem mot syreforstyrrelsen av magesaft. Ikke overraskende, alginater brukes i problemer med magesyre og gastroøsofageal reflux.
Sannsynligvis disse egenskapene også forklarer resultatene av en nylig studie, ifølge hvilken det daglige forbruket av 4/6 gram tang, typisk for de fleste japanske, kan være forbundet med lav forekomst av metabolsk syndrom. Disse fordelene vil bli forsterket av den sjenerøse tilstedeværelsen av marine fisk i kosten, også typisk for japansk mat.
Tofu med Alga Wakame
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubeBruksmåte
Anbefalte inntaksdoser
Anbefalte inntakshastigheter er vanligvis mellom to og fire gram tørket wakame-tang per dag. Selvfølgelig reduserer slike lave bidrag signifikant den faktiske mengden gunstige næringsstoffer som antas gjennom Wakams integrasjon, noe som bare gjør inntaket av jod meningsfylt.
Jod og bivirkninger
Alga Wakame som et supplement av jod
Blant de mest betydningsfulle og karakteristiske næringsstoffene til Iga wakame er jod. Den anbefalte daglige inntaket av dette mineral er 90-150 mcg, en mengde som - gitt for hånd - er dekket av den enkle inntaket av 557 mg (0, 557 gram) tørket wakame tang.
Maksimal dose jod som antakelig ikke forårsaker skade på et sunt individ er 1100 mcg per dag, en terskel som overskrides ved forbruk av wakame alger i doser høyere enn 4, 23 gram.
Derfor anbefales det ikke å overskride de anbefalte dosene og å konsultere legen før du tar kosttilskudd basert på Wakame-alger, spesielt i tilfelle skjoldbruskkjertelssykdommer eller dysfunksjoner.
