Kolesterol i dietten representerer omtrent 1/3 av totalt blodkolesterol.
I matvarer vurderes kolesterolinnholdet generelt, uavhengig av om det er forestret, ikke-esterifisert eller bundet til et lipoprotein; Tvert imot er det i vår organisme hva som mest påvirker helsetilstanden dens METABOLISM, det er mengden og kjemisk natur av kolesteroltransport lipoproteiner.
lipoproteiner
- kylomikroner,
- Meget lav tetthet lipoprotein (VLDL),
- Intermediate Density Lipoprotein (IDL eller rest),
- LDL (lav tetthet lipoprotein)
- High Density Lipoprotein (HDL).
HDL lipoproteiner er ansvarlige for transport av kolesterol fra periferiene til leveren, utfører en atherosklerotisk beskyttelsesfunksjon; Tvert imot bærer LDLer kolesterol fra leveren til vevet, og deres permanens i blod favoriserer lagring av fett i arteriene, som er predisponert for atherosklerose.
GRENSE AV LIPOPROTEINER:
- Totalt kolesterol <200 mg / dL
- LDL <130 mg / dl
- HDL mann> 40 mg / dL
- HDL kvinne> 50 mg / dL
- OPTIMAL REPORT LDL / HDL = <3
Bortsett fra genetikk og kjennskap, må en person som har høyt total kolesterol eller ikke-optimal LDL / HDL-forhold, før man starter en medisinbehandling, nødvendigvis gripe inn i dietten.
Kosthold og kolesterol
Kolesterol er et lipid som finnes i matvarer av animalsk opprinnelse; maten som inneholder mest, tilhører kategorien
- av egg (371 mg / 100 g)
- melkederivater, spesielt smør (250mg / 100g), krem (43mg / dL) og eldre oster (Fontina 82mg / 100g - Parmesan 91mg / 100g ...);
- av fett kjøtt og pølser (Lamb 70-80mg / 100g - Salami 80-100mg / 100g) og noe slagtebiprodukter (Liver Bovine 191mg / 100g).
Betydningen av mettede og umettede fettstoffer
I tillegg til mengden av totalt kolesterol, inneholder mettet fett og hydrogenert fett (trans-) signifikant økning i totalt kolesterol (og LDL). Dette skjer på grunn av deres negative innflytelse på uttrykket av LDL opptak reseptorer, som følgelig har en tendens til å akkumulere.
Tvert imot fremmer utbredelsen i dietten av umettede flerumettede fettsyrer (men også av enumettet omega 9 / oljesyre) fjerning av LDL og øker HDL-fraksjonen.
- Dette overskrider behovet for
- begrense forbruket av animalsk fett (som smør, smult, fettrik kjøttpålegg og oster)
- minimere forbruket av hydrogenerte vegetabilske fettstoffer (som finnes i mange margariner og produkter som inneholder dem, slik som konditori)
- foretrekker bruk av rå vegetabilske krydder, for eksempel olivenolje (for å unngå palmeolje og palmekernel olje) og konsumere minst tre porsjoner fisk per uke.
Kolesterolabsorpsjon og gallsalter
En av de individuelle faktorene som påvirker kolesterolet er representert ved forholdet mellom kolesterol utsatt for galle og som absorberes / reabsorberes av tarmen.
Kosthold Kolesterol finnes i fettstoffer av animalsk opprinnelse; matlipider, som skal fordøyes og absorberes, må gjennomgå emulsjon via galle. Emulgatoren av galle er sammensatt i stor grad av kolesterol som kommer fra blodet. I fordøyelseskanalen reabsorberes en del av denne lipidemulsjonen (mat + galle) og kolesterol med den; Tarmkapasiteten til å reabsorbere kolesterol bestemmer en av de subjektive faktorene som påvirker kolesterolemi.
Betydningen av fiber og fytosteroler
Denne prosessen kan også modifiseres med strøm; Noen kostholdskomponenter, slik som løselig kostfiber (inneholder fremfor alt i grønnsaker og frukt), fytosteroler (plantesteroler) og lecitin (som fremdeles inneholder seg i belgfrukter), har evne til å gele avføringen og begrense kolesterolet (sammen med syrer fett) hindrer absorpsjon / gjenabsorpsjon.
- Dette betyr at med hvert måltid som inneholder kolesterol er det nødvendig å knytte frukt, grønnsaker og / eller belgfrukter for å redusere intestinal opptak.
Fagene som gjennomgår et kolesterolsenkende diett, må fortsatt garantere tilførsel av fiber, lecitin og fytosteroler, siden det er sant at galle representerer en utskillelsesvei av sirkulerende kolesterol (hvorav de fleste produseres av leveren) ved å hindre at den blir reabsorbert, kan totale kolesterolnivåer reduseres ytterligere.
Viktigheten av antioksidanter
Husk at oksidasjon av LDL, forårsaket av overskudd av frie radikaler (røyk, alkohol, forurensninger, etc.) og / eller ved mangel på antioksidanter (mangel på vitaminer, polyfenoler etc.) og / eller kronisk metabolsk betennelse (ved som også bidrar til type 2 diabetes med sin relative blodprotein glykering), bestemmer en forverring av kolesterol metabolisme som øker risikoen for atherosklerose.
- Dette resulterer i behovet for å opprettholde et høyt inntak av antioksidanter i dietten, takket være det hyppige forbruket av frisk frukt og grønnsaker, muligens i sesongen, begrenser den sukkerholdige frukten, spesielt i nærvær av overvekt eller diabetes
