Polyfenoler utgjør en heterogen gruppe av naturlige stoffer, spesielt kjent for deres positive virkninger på menneskers helse (ikke overraskende, er de noen ganger referert til av begrepet vitamin P). I naturen produseres polyfenoler ved plantens sekundære metabolisme, hvor de i forhold til det kjemiske mangfoldet som kjennetegner dem dekker forskjellige roller: forsvar mot plantelevende dyr (gir en ubehagelig smak) og fra patogener (phytoalexiner), mekanisk støtte (lignin) og barriere mot mikrobiell invasjon, tiltrekning for pollinatorer og fruktdispersjon (anthocyaniner), inhibitorer av konkurrerende plantevekst.
Enkle fenoler: fenol syrer, kumariner og bensosyrer tilhører den. Deres kondensering kan gi opphav til polymerer som lignin; De distribueres bredt i mat og drikkevarer (for eksempel kaffe koffeinsyre).
Tanniner: to kategorier tilhører gruppen av tanniner: kondenserte tanniner og hydrolyserbare tanniner. Den tidligere kalles også proanthocyanidiner, fordi ved hydrolyse med sterke syrer gir de anthocyanidiner. Sistnevnte er heterogene polymerer som inneholder fenol syrer (f.eks. Gallic acid) og enkle sukkerarter.
FLAVONOIDER: flavonoider er den største gruppen av naturlige fenoler, og alle har fenyl-benzopyron eller flavonon som referansestruktur. Strukturelle variasjoner i ringene gjør at flavonoider kan deles inn i forskjellige familier: flavonoler, flavoner, isoflavoner, anthocyaniner og andre.
Kosthold, helse og polyfenoler
Bidraget av polyfenoler i det menneskelige kostholdet varierer enormt i forhold til type, kvantitet og kvalitet av konsumert grønnsaker. I alle fall er antakelsen generelt betydelig, i rekkefølge av gram / dag, nettopp fordi vi snakker om de mest representerte antioxidantmolekylene i vegetabilsk rike. Polyfenoler florerer fremfor alt i frisk frukt og grønnsaker, men også i te, vin, kakao og derivater. På den annen side reduserer kokingen det polyfenoliske innholdet i maten betydelig, så det er viktig å konsumere fersk mat eller muligens stole på at det kokes (bedre fortsatt med damping), og unngår høye temperaturer.
Generelle handlinger av polyfenoler
I naturen finner vi mange typer polyfenoler, preget av en markert strukturell og funksjonell variasjon. I prinsippet kan imidlertid aktiviteten til polyfenoler oppsummeres i følgende punkter:
ANTIOXIDANT: Beskytt celler mot skade forårsaket av frie radikaler, som utvikles med normal cellemetabolisme og på grunn av stressende hendelser som stråling, røyk, forurensende stoffer, UV-stråler, emosjonell og fysisk stress, kjemiske tilsetningsstoffer, virus- og bakterieangrep, etc. . |
ANTICANCEROGENICA: Generelt viser de innvirkning på oppstartstrinnet av kreftutvikling, beskytter celler mot direkte angrep av karsinogener eller endrer aktiveringsmekanismen (in vitro). Dette vitenskapelige beviset forklarer det klassiske epidemiologiske beviset på at det er en sammenheng mellom fersk vegetabilsk forbruk og redusert forekomst av enkelte typer kreft (hud, lunge, mage, spiserør, tolvfingre, bukspyttkjertel, lever, bryst og kolon). |
ANTI-THEROGENISK: Det er allment rapportert at oksydasjonen av lipider og spesielt LDL er årsaken til utviklingen av aterosklerose og relaterte sykdommer (slag, trombose og kardiovaskulære sykdommer generelt, den første dødsårsaken i vestlige land). Hovedmekanismen er reduksjonen av blodplatekoagulasjon og LDL; Andre mekanismer er inhiberingen av lipoproteinoksydasjon, den radikale avgrensingsvirkning og moduleringen av eicosanoid metabolisme. |
| ANTI-INFLAMMATORIUM: Inhibering på arakidonsyrekaskaden |
| Antibakteriell og antiviral |
Konkrete eksempler
QUERCETIN: dominerende polyfenol i løk, men finnes også i gode mengder også i andre grønnsaker; hemmer blodplateaggregering in vitro og reduserer syntesen av tromboxan (antitrombotisk virkning). Mulig antitumoraktivitet.
RESVERATROL: viktig polyfenol tilstede i rødvin, i druehud og i andre grønnsaker, inkludert peanøtter; hemmer LDL oksydasjon og blodplate aggregering, beskytter kroppen mot kardiovaskulære sykdommer (antitrombotisk, antiinflammatorisk, anti-atherogen og vasorelaxende virkning). Mulig antitumor, østrogenlignende og antiviral virkning.
ISOFLAVONI: Polyfenoler som er karakteristiske for soya og andre grønnsaker, for eksempel rødkløver. De modulerer metabolismen av østrogener i kroppen som, etter behov, virker som anti- eller pro-østrogenstoffer; de ser også ut til å forhindre noen former for kreft, som bryst og prostata.
CATECHINE: te-polyfenoler med kraftig antioksidantvirkning.
MATSTEKNIKKER RIKTIG I POLYPENOLER: te (spesielt svart og grønn), kakao og mørk sjokolade, bær, sitrusfrukter, kirsebær, pollen, kaldpresset olivenolje, hvitløk, løk, radicchio, kål, brokkoli og tomat . Den viktigste fordelen for menneskers helse som følge av inntak av disse matvarene ser ut til å være et uttrykk for den brede og varierte forekomsten av phytonutrients; Dette forklarer også hvorfor beskyttelsesrollen til kosttilskudd som lover å oppfylle de samme forventningene, og gir bare ett eller noen få phytochemicals ved høye doseringer, er kontroversielt.
Til slutt skal det bemerkes at konsentrasjonen av polyfenoler og fytonæringsstoffer i samme mat varierer generelt - ofte i betydelig grad - i forhold til dyrkingsteknikker, graden av modning og tiden som er gått mellom innsamling og forbruk; Det er for eksempel kjent at resveratrol produseres av planter som respons på eksogener, spesielt soppinfeksjoner og UV-stråler.
For å fylle opp med polyfenoler, husk ...
Diversifisere grønnsakene i kostholdet, konsumere et bredt utvalg av ferske matvarer hver dag, deretter i sesong (konservering reduserer polyphenolinnholdet i maten); legg til aromatiske urter i stedet for salt og pepper; foretrekker ekstra virgin olivenolje kaldpresset og rå grønnsaker; Når dette ikke er mulig, unngå drastiske tilberedningsmetoder, foretrekker edgete kokemetoder som damping; Til slutt, å supplere sin diett med en liten mengde tørket frukt er svært nyttig for å øke inntaket av polyfenoler og essensielle fettsyrer.
