Termolabile Vitaminer

Vitaminer

Vitaminer er essensielle molekyler for menneskelig liv; de kan klassifiseres etter ulike kriterier; blant de mest kjente vi husker:

oppløselighet:

I vann (vannløselige vitaminer)
I lipider (liposoluble vitaminer)

og varmestabilitet:

Varmebestandig (termostabil vitaminer)
Ikke resistent eller delvis motstandsdyktig mot varme (termolabile vitaminer)

Hva er de?

Gruppen av termolabile vitaminer er hovedsakelig representert av askorbinsyre (vitamin C) og av mange vitaminer fra gruppe B; spesielt:

Tiamin (vitamin B1)
Riboflavin (vitamin B2)
Pantotensyre (vitamin B5)
Folsyre (vitamin B9)
Ascorbinsyre (vitamin C)
Retinol (eller vitamin A) og beta-karoten (forløper av vitamin A)
Tocopherol (vitamin E)

Mens termostater er alle de andre.

Hvordan bevare dem

For å sikre riktig inntak av vitaminer i kostholdet, i tillegg til å sikre at minst det anbefalte minimumsinntaket med mat er innført, er det viktig å undersøke hele diettstilen for å sikre at effektiviteten av termolabile vitaminer ikke er helt kompromittert.

Folsyre

Vurdere effektiviteten eller ellers av termolabile vitaminer kan virke altfor iøynefallende, men det er det ikke. Et perfekt passende eksempel gjelder folsyre, ellers kalt vitamin B9; Folinsyre er et essensielt molekyl for syntese av nukleinsyrer, og dets mangel kan påvirke effektiviteten av erytrocyter, forårsaker skadelig eller megaloblastisk anemi. Dessverre angår den viktigste bivirkningen av vitamin B9-mangel den endelige frukten av unnfangelsen; Den gravide kvinnen som har mangel på folsyre kan forårsake irreversibel nevral skade på det ufødte barnet. Av hygieniske grunner bør den gravide kvinnen begrense mengden rå mat, for å forhindre vitaminmangel, administrerer vanligvis spesialister noen kosttilskudd ... men det er ikke nok å integrere bare under graviditet, det er hensiktsmessig å garantere tilførsel av folsyre selv før unnfangelsen! I denne forbindelse er råd fra alle ernæringsfagfolk å øke inntaket av vitamin B9 gjennom det hyppige og systematiske forbruket av CRUDE grønne bladgrønnsaker. Dessverre skjer det ofte at fagene "ildfaste mot salaten" orienterer seg mer mot de kokte sideskallene; Dessverre er i dette tilfellet inaktivering av folsyre som et termolabilt vitamin ganske relevant. Det er derfor tilrådelig å konsumere minst en del rågrønnsaker og et par porsjoner frisk frukt (i dette tilfellet appelsiner) per dag.

Andre vitaminer og industriprodukter

Det samme gjelder for alle termolabile vitaminer, og alvorlighetsgraden av risikoen for hypovitaminose er direkte proporsjonal med:

Personlig behov
Kvalitet av utvalgte matvarer (nærvær eller fravær av termolabile vitaminer)
Forbruksmetode (forbruk av rå eller tilberedt mat)

For å være presis, er stabiliteten eller på annen måte av termolabile vitaminer et stort hinder for hjemmebrukere sammenlignet med næringer. I den store detaljhandelen har matteknologi oppnådd gode mål og flere eksperimentelle verk (de mest kjente som angår tomatbehandling) har dokumentert bevaring av termolabile vitaminer, som noen ganger overskrider 90%. Ikke alle, i noen tilfeller (som ikke har noe å gjøre med termolabile vitaminer), favoriserer den termiske behandlingen næringsinnretningen av de ferdige produktene ved å aktivere forskjellige antioxidantmolekyler (Maillard-reaksjon i matlagingen av tomat) eller denaturering noen bindende proteiner (avidinprotein inneholdt i egghvite).

Bibliografi: