reddiker

generalitet

Røster (eller radiser ) er spiselige røtter innrammet i gruppen av grønnsaker; i tillegg inneholder gode mengder vitamin C (askorbinsyre), de kan også katalogiseres i den syvende matgruppen.

Reddene som normalt forbrukes i Italia, kalles vanlige radikaler, og ifølge klassifiseringen av Linnaeus tilhører Brassicaceae-familien, Genus Raphanus, Species sativus ; binomialnomenklaturen for vanlige radikaler er derfor Raphanus sativus . Samtidig er det ifølge den samme botaniske klassifiseringen på italiensk territorium en annen radik som heter Wild Radish (binomial nomenklatur Raphanus raphanistrum L.); Den eneste store forskjellen mellom de to er formen av frøene (siliqua - siliquetta). NB : Hybriden mellom de vanlige radikene og de vilde radikene kalles Raphanus X micranthus .

Fra botanisk synspunkt er radiser utsatt for mange kontroverser angående riktig klassifisering; Tilstedeværelsen av eksternt rødviolett og andre hvite eller gule "varianter", så vel som tilstedeværelsen av runde og langstrakte radiser, har gitt anledning til forskjellige metoder for differensiering. Selv om en viss selektivitet i reproduksjon observeres (bevaring av de strukturelle egenskapene fra en generasjon til en annen), er næringsinnsatsen til de forskjellige typer radikaler ganske jevn (med svært små uoverensstemmelser).

Ernæringsmessig sammensetning av reddik - Referanseverdier av INRAN matkomposisjonstabeller

Næringsverdier (per 100 g spiselig del) Spiselig del 99, 0% vann 95, 6g protein 0.8 g Herskende aminosyrer - Begrensende aminosyre - Lipider TOT 0.1g Mettede fettsyrer - mg Enkelumettede fettsyrer - mg Flerumettede fettsyrer - mg kolesterol 0, 0mg TOT Karbohydrater 1.8g Komplekse glukider 0.0g Oppløselige sukkerarter 1.8g TOT matfiber 1, 3g Oppløselig fiber 0, 07g Uoppløselig fiber 1, 23g energi 11, 0kcal natrium 59, 0mg kalium 240, 0mg jern 0, 9mg fotball 39, 0mg fosfor 29, 0mg tiamin 0, 03mg riboflavin 0, 02mg niacin 0, 40mg Vitamin A tr Vitamin C 18, 0mg Vitamin E - mg

Reddisplanten er herbaceøs. Sjelden når (og i hvert fall ikke overstiger) høydemåleren (i gjennomsnitt omtrent halvparten); Det er en toårig type og produserer kun én frukt om gangen. Røkelser overskrider vintersesongen i form av frø, men på tidspunktet for spiring vokser de veldig raskt. På dyrkningsnivå, i tillegg til å oppnå årlige eller til og med flerårige (og ikke-toårige) planter, er det mulig å samle reddommer allerede tjue dager etter planting, men bare ved å tvinge.

Den spiselige delen av reddiker er roten, selv om noen også spiser de unge basale bladene. Roten av radikene, av store dimensjoner og turgid til berøring, omslutter væskene og næringsmolekylene avgjørende for fruktens utvikling; selvfølgelig, for å konsumere radikene mest mulig av deres organoleptiske og gustatoriske egenskaper, er det nødvendig å plukke dem før de avgir blomsten og deretter frukten.

Ernæringsmessige egenskaper

Røster er grønnsaker med lavt kaloriverdi og høyt innhold av vann, fiber, mineralsalter og vitaminer. I tillegg inneholder de gode mengder radise, som sammen med glucobrassicin, synapin, allyl og butyltiocyanater, utgjør en medisinsk svovelkjerne. Denne blandingen ser ut til å ha kolecystokinetiske egenskaper, derfor nyttige ved behandling av galde dyskinesi eller kroniske galdeveier (spesielt når de ledsages av dyspepsi og forstoppelse); andre citerer rafanol som en kraftig antilitisiaco (mot leverstener).

Rafanin synes også å spille en viktig rolle, spesielt det virker veldig nyttig som en bakteriostatisk (antibiotisk egenskap).

Noen hevder at reddiker også skryter av en bestemt anthelmintisk (vermifuge), antispasmodisk (for muskler og nervesystemet), pro-appetiserende og fordøyelseskraft.

Alle energi næringsstoffer er til stede i svært små mengder, med en liten forekomst av fruktose på proteiner og lipider. Blant mineralsalter er det en god kaliumkonsentrasjon, mens blant vitaminer, askorbinsyre eller vitamin C skiller seg ut (en kraftig antioksidant involvert blant annet i bevaring av immunforsvaret).