Hva er de?
Hva er Bronte Pistachios?
Bronte pistasjenøtter - eller grønne pistasjenøtter fra Bronte, friter i dialekt - er spiselige oljeholdige frø produsert av en botanisk art (fratuscara i dialekt) som er innfødt i Lilleasia.
Det "opprinnelige" pistasjintreet ble deretter differensiert til mange varianter som vokste i forskjellige deler av verden med tørre eller halv ørkenklima. Det er derfor ingen tilfeldighet at nær denne sicilianske byen med samme navn produseres denne verdifulle pistasjen som, i motsetning til de andre, som importeres mest - nyter anerkjennelsen av Protected Designation of Origin (PDO) og Presidium Sakte mat.
Bronte Pistasjenøtter er en del av hele tørket frukt - ikke å forveksle med dehydrert. Fra næringsmessig synspunkt er de ikke bedre innrammet, det vil si at de ikke faller inn i noen av de grunnleggende matvaregruppene i VII. De har faktisk promiskuøse kjemiske egenskaper, som forener dem, men på den tiden dissocierer dem fra alle de andre settene av relaterte produkter - frokostblandinger, belgfrukter, oljer og fett for krydder og frukt. Generelt kan det oppsummeres at Bronte pistasjiene har en meget høy energitetthet, som hovedsakelig leveres av god kvalitet fett. Fibrene er svært rikelig. Vitaminpuljen er rik, rikelig både med hensyn til vitamin B-vitaminene og for lipofile molekyler av vit A-typen, vit E, vit K. Selv mineralsortimentet skuffer ikke, med gode fosfor-, kalium-, kalsium, jern, sink, selen, kobber og mangan. Merk : De salte er for rik på natrium.
I de rette delene er Bronte pistasjenøtter egnet for de fleste dietter. De bør konsumeres i moderasjon, spesielt av de som lider av fedme og, hvis de er saltet - den mest utbredte kommersielle form - ved hypertensiver. De er potensielt histaminoliberatorer, men inneholder ikke de vanlige molekylene som er ansvarlige for matintoleranse. Imidlertid er pistachioallergi utbredt og potensielt alvorlig. De inneholder middels nivåer av puriner og fenylalanin, og derfor bør de innføres i moderasjon i nærvær av deres respektive metabolske komplikasjoner. Åpenbart, som alle matvarer, er overflødig også ikke anbefalt for friske mennesker.
Bronte pistasjiene blir spist alene, rå eller ristet, naturlig eller saltet. De er også en svært vanlig ingrediens for søte og smakfulle oppskrifter. Noen typiske eksempler på Sicilia-regionen er: pistasjeglass, pistasjenrøtter, pistasj likørkrem, pistasjepesto, etc. I de mest utførlige forslagene er det ingen mangel på foreninger med kjøtt, fisk og oster av ulike slag.
Ernæringsmessige egenskaper
Næringsegenskaper av Bronte Pistachios
Bronte Pistasjenøtter er veldig kalori matvarer. Energi leveres hovedsakelig av lipider, fulgt nesten like ved proteiner og glukider. Fettsyrer har en utbredelse av umettede kjeder - spesielt viktig flerumettet omega 6 (linolsyre) og enumettet omega 9 (oljesyre). Peptider har en middels biologisk verdi - det vil si at de ikke inneholder alle essensielle aminosyrer i forhold til den menneskelige proteinmodellen - og karbohydrater er nesten like fordelt mellom løselig og kompleks.
Bronte Pistachios inneholder ingen kolesterol og er veldig rike på fiber. De er helt fri for laktose og gluten; som resten av den tørkede frukten, har de en betydelig sjanse til å generere allergiske reaksjoner. De er fattige i histamin, men vi må ikke glemme at valnøtter, hasselnøtter, mandler og cashewnøy anses å være kraftige histaminfrigørere. De har et godt fenylalanininnhold, mens purinene er av middels størrelse.
Vannløselige vitaminer som tiamin (vit B1), niacin (vit PP) og pyridoksin (vit B6) florerer, men også fettløselige vitaminer som retinol eller ekvivalenter (vit A eller RAE), alfa tokoferol / tocotrienol (vit E ) og vitamin K (anti-hemorragisk). Blant mineralene er konsentrasjonene av fosfor, kalsium, magnesium, kalium, jern (litt biotilgjengelig), mangan, kobber, sink og selen bemerkelsesverdig.
For mer informasjon om kjemiske detaljer, se også artikkelen: Pistasjenøtter.
diett
Bronte pistasjenøtter i kostholdet
I porsjoner og med tilstrekkelig hyppighet av forbruk, låner Bronte Pistachios seg til de fleste dietter. Har en svært høy kaloriverdi, er det bedre å unngå dem - eller å konsumere dem sporadisk - i tilfelle av fedme - spesielt i hovedmåltider.
De har ingen kontraindikasjoner i den kliniske ernæringen av metabolske sykdommer - i fravær av overvekt; Tvert imot, i de riktige mengder, gir de seg til ernæringsmessig terapi mot erstatnings sykdommer. Den essensielle flerumettede fett linolsyre (omega 6) og den enumettede oljesyren (omega 9) motvirker hyperkolesterolemi og, i forbindelse med andre viktige næringsfaktorer som kostfiber, alle antioksidanter (polyfenoler, vitaminer, etc.), fytosteroler og noen mineraler dyrebare, kan fremme normalisering av triglyseridemi, blodtrykk og hindre komplikasjonene av type 2 diabetes mellitus.
Det skal imidlertid huskes at det ikke er sannsynlig at linolsyre og oljesyre mangler i dietten. Tvert imot er omega 6 kvantitativt redundant sammenlignet med omega 3. Noen studier har antatt at for mange omega-6-er kan favorisere økningen av pro-inflammatoriske eikosanoider til skade for antiinflammatoriske Det ble senere klargjort at dette "kunne" kun kunne tilskrives overskudd av eksogen arakidonsyre, ikke linolsyre - fra hvilken organismen syntetiserer den etter behov. Ingen fare derfor for de som konsumerer regelmessig - men vær klar, ikke i overkant - Pistasjenøtter av Bronte og andre oljefrø generelt.
Kostfibre, rikelig i Bronte Pistachios, utfører mange gunstige funksjoner for kroppen. Forbundet med riktig mengde vann, i stedet mangler i oljefrø, kan fibrene:
- Øk den mekaniske stimulansen til metthet
- Moduler næringsabsorpsjon - reduserer insulinglykemisk bølge og hindrer absorpsjon-reabsorbsjon av kolesterol og gallsalter
- Forhindre eller behandle forstoppelse / forstoppelse og fremme rensing av tarmlumen ved å eliminere toksiner.
Dette siste aspektet bidrar til å redusere mulighetene for forekomst ved å:
- Karsinogenese av tyktarmen
- Inflammasjon av hemorroide plexus (hemorroider)
- Dannelse av analfissurer
- Anal prolaps
- Divertikulose og / eller divertikulitt etc.
Merk : Tidligere ble det antatt at faste, ikke-tyggbare rester - som vanligvis dannes ved å spise tørket frukt eller små frø av søte frukter - kunne utløse betennelse i tarmdivertikula. Det ser imidlertid ut til at hovedårsakene til divertikulitt er av en annen type, for eksempel en nedsatt tarmbakteriell flora, en diett som er lav i kostfiber og forstoppelse.
Det skal også huskes at fibrene, fremfor alt løselig, utgjør et vekstsubstrat for den tarmbakterielle floraen; opprettholde mikrobiotikkens trofisme, hvis metabolisme frigir viktige faktorer for slimhinnen, fremmer også kolonhelsen.
Brontepistasjene er en utmerket kilde til vannløselige vitaminer i gruppe B - B1 eller tiamin, B2 eller riboflavin, PP eller niacin, B5 eller pantothensyre, B6 eller pyridoksin og folat. Viktige koenzymer er nødvendige for metabolismen av alle kroppsvev. Videre, å være rik på folat - nødvendig for produksjon av genetisk materiale - Bronte Pistachios er ideelle for kostholdet til den gravide kvinnen. Godt inntak av retinolkvivalenter (lutein og zeaxanthin), kraftige antioksidanter og forløpere av vitamin A (retinol), involvert i visuell, reproduktiv funksjon, etc. Like bra er innholdet av antioksidant vitamin E (alfa tokoferol eller tocotrienol) og av hemorragisk vitamin K - moderat sjeldne i matvarer.
Rikken av fosfor, kalsium, magnesium, kalium, jern (litt biotilgjengelig), mangan, kobber, sink og selen bidrar til å garantere dekning av spesifikke behov. Kalium og magnesium, alkaliserende mineraler mangler potensielt i nærvær av intens svette - for eksempel hos idrettsutøvere - eller hos de som lider av diaré, er de direkte involvert i nevromuskulær ledning og derfor i muskelkontraksjon; derfor et mulig underskudd innebærer muskelkramper, svakhet og redusert ytelse. De støtter også terapi mot primær arteriell hypertensjon og fremmer reduksjon. Fosfor er en rik bestanddel av fosfolipider - tilstede i cellemembraner, i nerver, etc. - og - sammen med kalsiumbenet hydroksyapatitt; Kroppen har et høyt krav, men ernæringsmessig mangel er usannsynlig. Sink er et antioksidant mineral og er avgjørende for grunnlaget for mange proteiner, inkludert hormoner og enzymer; selen, derimot, utgjør forskjellige endogene antioxidant enzymer og er grunnleggende for helsen til skjoldbruskkjertelen. Mangan er også et nødvendig element for funksjon av ulike enzymer. Vi utelater i stedet å huske funksjonene til jern, hvorav Brontepistasjene er absolutt ikke en typisk ernæringsmessig kilde - også på grunn av den knappe tilgjengeligheten til sistnevnte; Det er derfor ikke et spørsmål om riktig anemisk mat. Bronte pistasjiene er rike på kobber, selv om kroppen ikke er mangelfull - nødvendig for sammensetningen av forskjellige proteiner som for eksempel albumin.
Brontepistasjenene skal unngås, logisk, i tilfelle matallergi; Det er ingen kontraindikasjoner i de vanligste formene for matintoleranse, som for eksempel cøliaki og laktoseintoleranse. De kan være histaminoliberatorer, så bedre for å unngå dem ved alvorlig intoleranse mot histamin.
Det er ikke en anbefalt mat i tilfelle av fenylketonuri, og selv om den er påvirket av hyperurikemi, spesielt alvorlig med giktangrep.
Bronte Pistasjenøtter har ingen begrensning i vegetarisk, vegansk og rå mat diett; Det samme gjelder filosofier og / eller religioner av alle slag.
Den gjennomsnittlige delen av Bronte Pistachios er 10 g (ca. 50-60 kcal).
botanikk
Korte notater om botanikk
Bronte pistasjiene er produsert i den homonymske kommunen i provinsen Catania, på Sicilia, men også i Adrano og Brancavilla - på bakken av Etna, mellom 300 og 800 m høyde. Opprinnelsen til Bronte-pistasjenotene er svært viktig, og vi, som mange andre forhold, henviser til den spesifikke produksjonsdisiplinen som tillater DOP (Protected Designation of Origin). Dessuten, som nevnt i innledningen, er Bronte pistasjiene et Slow Food presidium.
Fra det botaniske synspunkt hører alle pistasjeplantene til Anacardiaceae og Genus Pistacia-familiene . Den vanligste er den sanne arten, delvis brukt - i den napolitanske kulturen - for å oppnå en hybrid med terebinthus- arten. Dette er ikke et kryss oppnådd ved befruktning og generasjonsrensing, men ved podning av den sanne napolitanske på terebinthus- stammen .
Bronte pistasjietreet er en plante med nesten ørkenholdninger. Den tåler tørke, liker salt og drenerende jord, og tåler svært høye temperaturer. Løvet er tykt, og hvis det blir igjen for å vokse, stiger det til å bli veldig høyt. Det produserer opptil 25 000 pistasjenøtter per år, totalt 25 kg. Fruktene, eller rettere drupene, består av en liten, langstrakt, grønn farget mandel innpakket i en tynn ogerød rød hud - spiselig del - på utsiden er hele ytterligere dekket av et hardt og jevnt kremfarget skall. Når den er full moden, åpner skallen inn i en liten sprekk.
