De er milker der lipidkomponenten er helt eller delvis fjernet. I henhold til gjeldende lovgivning:
- Skummet melk må inneholde mindre enn 0, 3% fett
- halvskummet melk mellom 1, 5 og 1, 8% fett
Mælken blir skummet ved sentrifugering ved 6500-7000 rpm.
Skummet eller delvis skummet melk selges pasteurisert, UHT, konsentrert eller pulverisert.
Fra næringsmessig synspunkt gir skummetmælk mindre kalorier og er også dietetisk gyldig fordi de reduserer innføringen av mettet fett.
Skummet melk anses også som en dietisk melk, som for eksempel er indikert for de som har hyperkolesterolemiproblemer (da kolesterol i seg selv er en lipid og derfor i stor grad fjernes under skumprosessen).
