E290 - Karbondioksid eller karbondioksid

E290 KARBON DIOKSID ELLER KARBONDIOXID

Kuldioksid er en naturgass som er en del av atmosfærens normale bestanddeler, og er et produkt av respirasjon av planter og dyr, inkludert mennesker. Det produseres også av kroppen vår under alkoholholdige gjæringsprosesser av sukker.

Som tilsetning brukes vanligvis karbondioksid:

• i drinker for å gjøre dem koselige, som vann, kokain eller noen viner;
• I emballasjeprosesser i kontrollert atmosfære av frukt og grønnsaksmat: Med denne prosessen, i kjølerum, reduseres oksygenivået til fordel for karbondioksidnivå, og forhindrer dermed gjæring og oksidasjon av mat og dermed begrenser modning. På denne måten forblir fruktene mer sprø, mer konsistente og beholder de karakteristiske aromaene, minimerer utviklingen av mugg;
• i emballasjeprosesser i modifisert / beskyttet atmosfære (sammen med nitrogen): Denne metoden brukes til å hindre mikrobiell utvikling og for å hindre matoksidasjon. Det er en mye brukt teknikk, fordi den forlenger holdbarheten til matvarer. Først ble denne prosessen begrenset til fersk pasta, bakt varer, skåret i kar; men da, gitt de gode resultatene som er oppnådd, har denne praksisen blitt utvidet til alle matkategorier. Blandingen av karbondioksid og nitrogen, betraktet inerte gasser, som brukes i denne prosessen, påvirker ikke på noen måte matets egenskaper, idet fargene, smaken og konsistensen blir uendret.
• som drivmiddel i gassbeholdere (f.eks. pisket krem).

Ingen negative bivirkninger forbundet med inntak av karbondioksid som additiv er kjent.

ADI DOSE: /