Hva er de?
Den passende termen for å definere cottage cheese er Cottage OST ; Selv om denne ferske osten allerede var mye produsert i Sentral-Europa, ble den kommersielle distribusjonen og eksporten til utlandet laget av amerikanske matvareselskaper i begynnelsen av det tjuende århundre.
produksjon
Melkflakene er et ganske spesielt melkeprodukt; Det er en frisk ost som er oppnådd av skummet og pasteurisert melkekur, produsert ved koagulasjon av en liten del av rennet og en god del av melkesyre. Deretter blir ostemassen av melkflakene stående til den når en forhåndsbestemt pH (4, 8-4, 9), og deretter kokes langsomt, vasket, avkjølt, tørket og tilsatt til noen fortykningsmidler som mel (karob mel) eller alginat av natrium; For å lette dannelsen av hytteost, er innføring av luft tillatt å øke volumet av produktet.
På slutten av cheesemaking, for å forbedre smak og aroma av cottage cheese, i den tradisjonelle oppskriften er tilsetning av krem (melk krem) tilveiebrakt; denne prosedyren øker prosentvis fettinnholdet, opprinnelig moderert ved bruk av skummet melk i stedet for hel eller halvskummet melk.
En av de viktigste kostholdene ved hytteost er det svært lave inntaket av mat natrium.
Hjemmelaget Melkflak
Og her, som alltid, er oppskriften til vår personlige komfyr Alice som i kjøkkenet til MypersonaltrainerTv forklarer i detalj hvordan man lager kyllingost.
Hjemmelaget Melkflak
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubeErnæringsmessige egenskaper
For 100g spiselig del bringer "fettfettostene" med:
- Energi 115 kcal
- Protein 9, 7 g
- Glucidi 3, 2 g
- Lipider 7, 1g
- Natrium 290 mg
De viste verdiene er relatert til en av de mest lipidrike produktene i forhold til gjennomsnittet av de solgte (opptil 9g lipider per 100g produkt). For tiden er de mest kjøpte melkflakene de "lette", derfor lave fett (1-4%); Tydeligvis er valget av en eller annen ost diktert av behovet for å ofre / foretrekke smaken eller lysheten av maten.
Melkflakene viser seg å være interessante fra et protein synspunkt ; I motsetning til de fleste oster og meieriprodukter, inneholder de i tillegg til kasein, en god prosentandel valleprotein. Videre er det karakteristiske aspektet av hytteost allsidigheten av bruk i kostholdsterapi.
Hvis de blir verdsatt av faget, kan man anbefale kyllingost (for eksempel vaksine ricotta) selv for pasienter som lider av dyslipidemi eller hypertensjon, uten å påvirke inntaket av mettet fett, kolesterol og natriumklorid betydelig. hyppighet av forbruk av oster: maksimalt 2 ganger i uken).
