generalitet
Pimento, ellers kjent som " pimenta ", er et krydder som består av den tørkede bæren av en eviggrønn karibisk busk, som tilhører familien av Myrtaceae (det samme som myrten) og kalles Pimenta dioica .
Tørket pimento bær og friske blader betraktes også som et biologisk aktivt stoff . Faktisk inneholder anlegget en fytokompleks utstyrt med gunstige egenskaper, utnyttet både i folkemedisin og i konvensjonell medisin.
Den essensielle oljen av allspice, rik på eugenol, så vel som i aromaen, brukes ofte i stedet for det tørkede stoffet.
Merk : det er flere duftbær bær som har lignende egenskaper til pimento, selv om de er botanisk helt utenlandske. Noen eksempler er: Calycanthus floridus (Carolina pimento), Chimonanthus praecox (japansk pimento), Lindera benzoin (wild pimento) og Tanacetum balsamita (romersk mynte eller bitter urt).
Spezia
Hvordan og hvor er allspice brukt?
Allspice på kjøkkenet
Pimento er en av de viktigste ingrediensene i karibisk mat. Det brukes til jerk krydder (som i Jamaica vil inkludere røyking, selv om bruken av krydder er fortsatt en god løsning), for molesaus og syltetøy (konservering av mat ved anaerob gjæring i saltlake og / eller eddik) ); Det er også en ingrediens i noen pølser (som pølse) og komplekse krydder som karri.
Pimento er også mye brukt i Midtøsten mat, spesielt i Levante, der den brukes i et bredt utvalg av stuinger og kjøttbaserte oppskrifter. I arabisk matlaging krever for eksempel mange retter bare bruk av pimento som krydder.
I USA brukes allspice hovedsakelig i desserter, men det er også den særegne ingrediensen i Chili Cincinnati.
Normalt brukt i Storbritannia, vises allspice i mange angelsaksiske oppskrifter, inkludert flere kaker.
Selv i land der allspice ikke er veldig kjent, som i Tyskland, brukes den i store mengder av kommersielle pølseprodusenter.
I Vestindia produseres en pimento-basert likør kalt "pimento dram".
Andre anvendelser av pimento
Pimento essensiell olje brukes også som deodorant og aroma for tannkrem.
Bruk av allspice blader
Ligner på laurbær, kan allspice blader brukes på samme måte. På den annen side, i motsetning til sistnevnte, mister allspice blader nesten alle deres aromatiske egenskaper med tørking. Å være i stand til å bli brukt bare fersk, deres tilgjengelighet på markedet er ganske begrenset.
Bruk av pimento tre
Pimento wood, så vel som bladene, brukes ofte til å røyke kjøtt i plante dyrking områder.
eiendom
Fordelaktig egenskaper av allspice
Den mest karakteristiske aktive ingrediensen i pimento er eugenol (essensiell olje).
Pimento brukes i folkemedisin som et middel for intern og ekstern bruk. Imidlertid er mange av disse søknadene ikke reflektert i konvensjonell medisin.
Innfødte av de opprinnelige områdene av pimento mener at det, tatt av munnen, kan kurere:
- dyspepsi
- Intestinale gasser
- Magesmerter
- Menstruasjonssmerter
- oppkast
- diaré
- feber
- forkjølelse
- hypertensjon
- Type 2 diabetes mellitus
- Fedme.
Allspice er veldig nyttig for å fremme tarmtømming.
Noen bruker pimento lokalt, direkte på det berørte distriktet, for å lindre muskelsmerter, tannpine eller som antibakteriell. Noen tannleger bruker eugenol til å drepe bakterier på tenner og tannkjøtt.
Bivirkninger
Pimento bivirkninger
Brukes som krydder, er allspice ansett som trygt for de fleste voksne. Det er imidlertid ikke kjent nok informasjon om å vite om det er trygt ved medisinske konsentrasjoner.
Når det brukes direkte på huden, kan allspice forårsake allergiske hudreaksjoner hos følsomme personer.
Forholdsregler og advarsler
Graviditet og amming
Allspice anses som trygt for gravide og ammende kvinner. Imidlertid unngå å ta det i medisinske mengder.
kirurgi
Pimento kan redusere blodproppene, og det er fare for at blødningen øker under og etter operasjonen. Det anbefales å slutte å ta allspice minst 2 uker før en operasjon.
Farmakologiske interaksjoner
Hvilke legemidler bør unngå pimento?
Allspice kan samhandle med stoffer som virker på blodkoagulasjon.
Forutsatt at det er antiplatelet, antitrombotika etc., er det derfor mulighet for blåmerker og blødninger.
Det anbefales å unngå kombinasjonen av allspice eller eugenol med aspirin, klopidogrel, diklofenak, ibuprofen, naproxen, dalteparin, enoksaparin, heparin, warfarin og lignende.
dosering
Hvor mye allspice eller eugenol tar du?
Den riktige dosen allspice eller eugenol avhenger av flere faktorer, som alder, helsestatus og eventuelle medisinske forhold.
Vi har ikke nok vitenskapelig informasjon til å bestemme nøyaktig dosen av allspice og eugenol. Det bør imidlertid holdes oppmerksom på at naturlige produkter ikke skal anses nødvendigvis sikre og at dosen kan være en svært viktig faktor.
Sørg for at du følger instruksjonene på produktetikettene og konsulterer apoteket, legen eller annen helsepersonell før du bruker dem.
produksjon
Spice produksjon
Som vi har sagt, er allspice den tørkede bæren av P. dioica- anlegget.
Fruktene er fortsatt plukket grønne og umodne, og er tradisjonelt dehydrert i solen. Når de er tørre, blir de brune og ligner svart pepper (skjønt større). De er bedre bevart hele og er mye mer aromatiske hvis de er jordet på tiden.
dyrking
Dyrking av allspice
En innfødt av området mellom Stor-Antillene, Sør-Mexico og Mellom-Amerika, hvor den vokser i flekker (canopies), er P. dioica nå dyrket i mange deler av verden.
Allspice anlegget er klassifisert som en eviggrønn busk, selv om den kan nå 10-18 m i høyden (størrelsen på et tre). Svært lik laurbær, er det noen ganger dyrket for å skygge kaffetrærne plantet under den.
Pimento-treet kan dyrkes naturlig eller etter vanning, avhengig av klimaet i området (tropisk eller subtropisk). Mindre planter er utsatt for frost. Den passer godt til potten dyrking og er også egnet for drivhusgasser.
Allspiceplantene multipliserer gjennom frøene som imidlertid faller til bakken direkte fra grenene "uten ekstern hjelp", ikke spire. Av denne grunn var det tidligere antatt at allspice kunne vokse bare i Jamaica. Bare senere ble det klart at bærene måtte passere inn i fordøyelseskanalen til fuglene for å bli aktive, og utsette seg for bestemt varme og surhet. I dag har allspice blitt spredt naturlig av noen fuglearter i Tonga og Hawaii (naturalisert på Kauai og Maui).
