generalitet
Kattens tunger er tørre konditorier. Spesielt er disse kjeks kjente og utbredt i mange europeiske land.
Konsistensen av den ferdige (kalde) kjeksen er sprø og smuldrende; smaken og aromaen er av svært intens smør og vanilje.
Det finnes ulike typer kattemaler og kan ha ganske forskjellige egenskaper.
Når det gjelder næringsmessig aspekt, er kattemaler å bli vurdert som ekte søtsaker.
Deres gastronomiske formål er fremfor alt å ledsage andre desserter (iskrem, fruktsalater, etc.), hvor de spiller en dekorativ rolle; Av denne grunn er den gjennomsnittlige delen ganske liten (1-2 stykker hver). Dette utelukker ikke at de også kan konsumeres alene eller som akkompagnement til morgenmelk, ettermiddagste etc.
Tradisjonell italiensk oppskrift
Den tradisjonelle italienske oppskriften er ganske enkel:
- ingredienser:
- Romtemperatur smør 100g.
- Hvetetype 00 100g.
- Egg hvite ca 100g (nr. 3).
- Hvit granulært sukker 100g
- Vanillin 1 pose.
- Prosedyre (forenklet):
- Først med en skje, og deretter med den automatiske blanderen, legg det mykede smør, 1 egghvite, sukker og vanillin jevnt.
- Tilsett siktet mel.
- Pisk de resterende 2 hvite hvittene med den automatiske blanderen (husk å forsiktig rengjøre og tørke piskene før du starter).
- Ta egghvittene inn i den første deigen uten å fjerne dem (snu fra bunn til topp).
- Dekk en bakervare med bakepapir; muligens smør det.
- Med en skje helles en konditorpasta eller en konditorpose (glatt dyse) noen strimler deig.
- I mellomtiden forvarmer ovnen til 200 ° C i "statisk" modus.
- Bake og kok til kantene blir lysebrune.
ADVARSEL! Karakteristisk for kattunge er den endelige konsistensen. Nybakte de er myke, spesielt i midten. Venstre for å kjøle seg på platen de har en tendens til å tørke opp og bli knaske.
Kattens tunger
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubeVariant av skjemaet
Det er mulig å løsne den stille kattens tunger fra bakepapiret og plassere dem i forskjellige stillinger (som på en rullestift) for å skaffe alternative kjeks (for eksempel U-formet). I dette tilfellet er det viktig å smøre bakepapiret, koker kjeksen mindre og håndtere dem ved hjelp av en lang konditori (eventuelt i stål).
Ingrediensvariant
Som med alle andre oppskrifter kan kattens språk også tilpasses.
Uten å miste målet om et enkelt og dekorativt kjeks (det må ikke forringe hoved desserten), vil vi sitere under noen svært utbredt varianter:
- Katt tunger dekket med mørk, melk eller hvit sjokolade.
- Kakao katt tunger (legger kakao akkurat nok til å farge deigen).
- Kattens tunge med sitron eller oransje (revet skall eller essensiell olje).
- Farget kattunge (blå, rød, gul, med matfarging).
Diett variant
De kan oppnås ved å respektere ulike diettkriterier:
- Hele kattens tunger: Bytt den hvite type 00 mel og rødbetsuksrose med henholdsvis et mørkt mel og fullstendig sukkerrørsukker. Det er tilrådelig å legge til side litt sukker for å sprute det over kjeksen omtrent halvveis gjennom matlaging. Denne operasjonen må utføres veldig raskt.
- Katt tunger uten sukker: sukrose kan erstattes av stevia ekstrakt (ved å justere dosen).
- Glutenfrie kattemaler: I dag er det ikke nødvendig å eksperimentere oppskrifter med forskjellige mel, og det er tilstrekkelig å erstatte hvetepulveret med blandingen for syrnet kaker beregnet for koeliacs.
- Laktosefri kattemaler: forskjellige systemer kan brukes for å unngå bruk av smør. Den enkleste er å erstatte den med kokosnøttolje, peanøttsmør eller smoothie avokado. Resultatet er subjektivt verdsatt. NB . Ved å bruke vegetabilske oljer er det nødvendig å jobbe deigen kaldt.
- Veganskattetuner: i tillegg til smør er det også nødvendig å erstatte hvite hvitt. Det mest nyttige alternativet er en blanding av: kikertvann kokende vann 50% og soyamelk 50%, soyaprotein isolert til tykkelse og en klype lecithin; Når du legger til vegetabilsk olje, må blandingen være klebrig (ikke flytende).
mer
En meget utbredt variant består av rullet (knapt bakt) kattemaler og, når det er kaldt, belagt med sjokolade eller glasur, eller fylt med smørkrem, plomme syltetøy, etc.
Ernæringsmessige aspekter
 | ||
| Kjemisk sammensetning | Verdi for 100g | |
| Spiselig del | 100% | |
| vann | 29, 0g | |
| protein | 5, 7g | |
| Totale lipider | 19, 0g | |
| Mettede fettsyrer | 12, 24g | |
| Enkelumettede fettsyrer | 5, 95g | |
| Flerumettede fettsyrer | 0, 80g | |
| kolesterol | 62, 5mg | |
| Karbohydrater tilgjengelig | 45, 0g | |
| stivelse | 19, 1g | |
| Oppløselige sukkerarter | 25, 9g | |
| Totalt fiber | 0, 6 g | |
| Oppløselig fiber | - g | |
| Uoppløselig fiber | - g | |
| Fytinsyre | 0.0g | |
| Drikker | 0.0g | |
| energi | 384, 0kcal | |
| natrium | 44, 0mg | |
| kalium | 76, 5mg | |
| jern | 0, 20mg | |
| fotball | 0, 53mg | |
| fosfor | 26, 75mg | |
| magnesium | - mg | |
| sink | 0, 31mg | |
| kobber | - mg | |
| selen | - μg | |
| tiamin | 0, 53mg | |
| riboflavin | 0, 62mg | |
| niacin | 0, 78mg | |
| Vitamin A retinol eq. | 201, 5μg | |
| Vitamin C | 0, 0mg | |
| Vitamin E | 0, 54mg | |
Av bekvemmelighetsgrunner vil vi beskrive næringsegenskapene til vanlige italienske kattspråk.
Kaloriinntaket av kattens tunger er bemerkelsesverdig, og kommer hovedsakelig fra karbohydrater; lipider og proteiner følger.
Karbohydrater er hovedsakelig enkle, mettede fettsyrer og høye biologiske verdipeptider.
Fibrene er tilstede i beskjedne mengder og kolesterol er relevant.
Blant vitaminene er de viktigste diamin (vitamin B1) og retinol (vitamin A). Når det gjelder mineraler, blir det ikke observert noen bemerkelsesverdige nivåer.
Kattens tunger er ikke egnet mat for overvektig person, diabetiker, den som lider av hypertriglyseridemi og hyperkolesterolemi.
De gir seg ikke til å fôre laktoseintolerant og er ikke egnet for celiac dietten.
De er akseptert av vegetarisk filosofi, men ikke av vegansk filosofi.
Den gjennomsnittlige delen av kattunge som brukes som ettermiddagsmat er omtrent 25g (ca. 95kcal), for totalt 5 kjeks.
