Lett mat er matvarer som gir mindre kalorier enn tradisjonelle ekvivalenter. De stoffene som er redusert er:
1. Fett
2. enkle sukkerarter
3. alkohol
4. kolesterol
For å opprettholde de organoleptiske egenskapene (smak og konsistens), må tilsetningsstoffer tilsettes: aromaer, emulgatorer, geleringsmidler, søtningsmidler og konserveringsmidler (sistnevnte er nødvendig på grunn av høyere vanninnhold i den lette maten, og dermed dens enklere forverring fra et mikrobiologisk synspunkt ).
For å fylle tomrummet på grunn av reduksjonen av næringsinnholdet er det mulig å erstatte fett med vegetabilske proteiner, modifiserte stivelser eller andre og sukrose med acalorale søtningsmidler. Reduksjonen av fett kan betraktes som en fordel fra et energisynspunkt, men det må huskes at de utgjør kjøretøyet der de fettløselige vitaminer absorberes, og at linolsyre og linolensyre er essensielle fettsyrer (se også funksjonene av fett).
Noen ganger kan konseptet LIGHT mat forvirre forbrukeren. Lette øl, for eksempel, er en ikke-alkoholisk eller lett øl (volumetrisk alkoholinnhold under 3, 5%). Med henvisning til oster er vilkårene magert og lys brukt feilaktig; disse matvarene er faktisk fett konsentrater. Til slutt kan vi vurdere et lette produkt ricotta, fordi det er lite i laktose (egnet for de som er intolerante mot dette sukker) og produsert med whey (rest fra melkbehandlingen, med lavt fettinnhold). I alle fall, etter lovdefinisjonen må lavmett ost ha mindre enn 20% fett; Derfor er konseptet med lett mat regulert av lovbestemte standarder. Tilsvarende må fett yoghurt ha et lipidinnhold på 1% eller mindre, mens i margariner med lavt fettinnhold må denne prosentandelen være rundt 40-42 prosentpoeng. På samme måte tillater lovlig bestemmelse produksjon av lett smør med redusert fettinnhold, med 39-41% lipider. Disse eksemplene gjør oss i stand til å forstå hvordan lysbegrepet alltid er i forhold til det vurderte produktet (i lett smør finner vi spesielt betydelige mengder fett, derfor er også kaloriekraften - om enn halvert i forhold til den tradisjonelle - fortsatt høy).
