Casatiello: Oppskrift, næringsegenskaper og bruk i kostholdet av R.Borgacci

Hva

Hva er casatiello?

Casatiello er navnet på en typisk påskeoppskrift fra Campania, hvorav det er mange versjoner.

Den mest berømte er den napolitanske, men det finnes varianter fra Caserta, Nola, Salerno og Vesuvius - det vil si fra områdene rundt vulkanen. Det kan i hovedsak deles inn i to hovedtyper: salt og søt.

Casatiello har utseendet på en doughnut av brød, på toppen av hvilken hele høneegg med skall er delvis nedsunket, ytterligere befestet med strimler av vevd deig. Dette skjemaet ville ha en symbolsk forklaring av en religiøs natur knyttet til påsken, eller til Jesu korsfestelse og oppstandelse. Som noen litterære spor viser, skulle oppskriften ha stammer fra det 16. århundre; den etymologiske rot kommer fra det napolitanske ordet for liten ost.

Det av casatiello er en ganske kompleks oppskrift. Hovedrediensene er hvetemel, krydderfett, ost og egg; nesten alle av dem gjør også napolitansk salami. Dette gjør det umulig å tilordne spesielle næringsformål og en rolle i dietten. Den er rik på lipider og komplekse karbohydrater, et aspekt som bestemmer en høy kaloriverdi. Det er også fibre, vitaminer, mineraler, kolesterol etc.

Casatiello kan brukes som sekundær snack, midt på morgenen eller midt på ettermiddagen. I hovedmåltider i et balansert kosthold er det vanskelig å kontekstualisere siden det ved å gi mange kalorier og engasjerende fordøyelse, ikke etterlater mye plass til innsetting av andre matvarer.

Casatiello oppskriften er ikke så komplisert, men ganske lang; For et godt resultat må det være nøye respektert. Senere vil vi gå inn i mer detalj.

oppskrift

Oppskrift av saltet casatiello

Ingredienser til saltet casatiello

• Hvetemel type 00 650 g
• Vann 375 ml
• Egg 200 g (4 hele egg med skall)
• Caciocavallo ost 150 g
• Napolitaanse salami 150 g
• Ekstra jomfruolje 25 g
• Lard 25 g
• Salt opp til 15 g
• Tør gjær 10 g
• Jord svart pepper QB

Prosess for saltet casatiello

• Varm vannet og oppløs gjæren i den
• I en bolle eller i en planetblander med krokfeste legger du til oljen og fargene ved å blande / knede ved lav hastighet til blandingen blir ganske jevn
• Tilsett halvparten av melet litt om gangen og dannes en smør
• Tilsett saltet og resten av melet sammen, og øk rytmen til deigen
• Etter ca 10 minutter overføres til et konditorivar og separer 50-80 g - som er beregnet til å lage strimler med pasta for å bure eggene på
• Dice caciocavallo og salami, og vask eggene
• Spred deigen for hånd, opprettholde en tykkelse på ca 1 cm, og legg kubene av caciocavallo, salami og malt svart pepper; så lukk den eller rull den opp, og knead den manuelt og gjør den jevn
• Gi formen til et brød til deigen og legg det - lukk det i en ring - i en kakeform på 24 cm i diameter tidligere smurt eller ikke-pinne
• Med forbindelsen som tidligere ble separert, lage strimler; halv synke eggene i deigen og bur dem med sistnevnte danner et kryss
• Dekk alt med en twister og la det stige til det når to ganger volumet. Været vil variere vesentlig avhengig av miljøet; Hvis temperaturen er under 20 ° C, kan det ta en halv dag, i oppvaskkammeret i stedet, et par timer kan være nok. Ved bruk av surdeig eller surdeig er det mer sannsynlig at tiden er 12 timer
• Forvarm ovnen i statisk modus ved 170 ° C; Bake casatiello og vent om en og en halv time. Vær oppmerksom på plasseringen av casatiello i ovnen, som ikke er for eksponert over eller under
• La avkjøles for å hindre at det brytes; deretter unmold og servere i skiver.

Ernæringsmessige egenskaper

Næringsegenskaper av casatiello

Den av casatiello er en høy kalori oppskrift, hvis energi kommer hovedsakelig fra karbohydrater, etterfulgt av lipider og til slutt av proteiner. Karbohydrater er hovedsakelig komplekse (stivelse), overveiende umettede fettsyrer og høye og middels biologiske verdipeptider - på grunn av tilstedeværelsen av ulike typer mat.

Inneholder fiber i moderate mengder, mens kolesterol er rikelig. Det bringer gluten, laktose, purin og fenylalanin aminosyre til betydelige nivåer, noe som kan skade overfølsomme individer. Det er mulig at i tilfelle av spesielt merket intoleranse kan selv konsentrasjonen av histamin og / eller frigjørende mat være problematisk.

Casatiello har en interessant vitaminprofil, selv om den svært langvarige matlagingen har en tendens til å forarme den betydelig. Den har en utmerket konsentrasjon av vannoppløselige B-gruppe molekyler, for eksempel tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP), pyridoksin (vit B6) og kobolamin (vit B12). Det finnes også liposoluble molekyler, som retinol og ekvivalenter (vit A og RAE) og calciferol (vit D); små konsentrasjoner av vitamin E (alfa-tokoferol) kan utledes. Med hensyn til mineraler, fosfor, jern og sink nivåer skiller seg fremfor alt; Også mengdene kalsium og kalium er interessante. Natriumnivået, utvilsomt relevant, kan betraktes som overdreven.

diett

Casatiello i kosten

Casatiello er ikke en lett fordøyelig mat. Det er derfor upassende, spesielt i måltider som går før søvn, i tilfelle nedsatthet og dysfunksjon i mage og spiserør, for eksempel: dyspepsi, magesyre, hypokloridria, gastritt, mage- eller duodenalt sår, hjertebrekninger og overflødig refluks eller sykdom fra gastroøsofageal refluks.

Casatiello er kontraindisert i ernæringsmessig terapi mot overvekt, på grunn av overflødig kalori, hvorav de fleste kan tilskrives lipider. På grunn av det ikke-ubetydelige nivået av kolesterol og mettede fettsyrer - selv om det er lavere enn umettet - kan det anses uegnet for det vanlige dietten til de som lider av hyperkolesterolemi. Det har også en glykemisk belastning som kan påvirke dietten for type 2 diabetes mellitus og hypertriglyseridemi negativt. Respekt av den opprinnelige oppskriften, som inneholder alderen ost og salami, og gir også tilsetning av salt, oppnås et ikke-relevant produkt i dietten mot primær natrium-følsom hypertensjon. Casatiello bør også konsumeres i moderasjon i tilfelle av hyperurikemi, spesielt med giktangrep, og tendens til nyre urinsyre litiasis (kalkose). Det anses heller ikke for å være relevant for diettbehandling mot fenylketonuri. Det bør helt utelukkes fra celiacregimet. Når det gjelder laktoseintoleranse, er dens tilstrekkelighet avhengig av nivået av individuell følsomhet for melkesukker. Det samme gjelder histaminintoleranse.

Inneholder en god dose proteiner med høy biologisk verdi, bidrar det til å tilfredsstille næringsbehovet til de som befinner seg i forhold til økt behov for essensielle aminosyrer. Casatiello bidrar også til å tilfredsstille behovet for fosfor, et meget rikelig mineral i kroppen - spesielt i bein i form av hydroksyapatitt, i fosfolipider av cellemembraner og i nervesvev, etc. Det er en betydelig kilde til bio-tilgjengelig jern og deltar i dekningen av dens metabolske behov, høyere hos fruktbare, gravide kvinner, maratonløpere og vegetarianere - spesielt i veganer som selvsagt aldri ville spise denne maten. Merk : Ironmangel kan føre til jernmangelanemi. Zinkinnholdet som er essensielt for hormonproduksjon og antioksidant enzymer er merkbart, men ikke spesielt høyt. Kalsiuminntaket er slik at det regnes som nyttig selv i tilfelle økte ernæringsmessige krav, knyttet i det hele tatt til benmetabolisme - under vekst, svangerskap, større risiko for osteoporose, etc.

Casatiello er rik på B-vitaminer, alle koenzymatiske faktorer av stor betydning i cellulære prosesser. Det kan derfor betraktes som en utmerket støtte til funksjonen av de forskjellige kroppsvevene; florerer med vit B12, viktig spesielt under svangerskapet. Retinol (vit A riktig såkalt) er i stedet nødvendig for å opprettholde visuell, reproduktiv funksjon og celledifferensiering; retinolkvivalenten i stedet - for eksempel karotenoider, vitaminprecursorer fra den forrige - har en antioksidant effekt. Vitamin D eller calciferol, sjelden i mat, er nødvendig for skjelettmetabolisme og støtter sterkt immunsystemet. E-vitamin (alfa-tokoferol) er en utmerket antioksidantbarriere.

Casatiello oppfyller ikke veganer og vegetariske kriterier. Videre er det ikke egnet for det hinduistiske, buddhistiske, jødiske og muslimske religiøse dietten.

Den gjennomsnittlige delen av casatiello er ca 50 g.

historie

Historiske notater på casatiello

Casatiello er typisk påske. Som alle tradisjonelle italienske forberedelser, er det resultatet av den kulturelle sammenblandingen av ulike typer mat - romersk, bysantinsk, jødisk, arabisk og normannisk - og dermed en uforstyrret omarbeidelse.

Oppskriften måtte ikke vente på fremtiden for de utenlandske ingrediensene - bekreftet på italiensk territorium bare på 1700-tallet - derimot er det ingen bevis på at de kan vitne til fødselen i perioden før renessansen (1200-1500 e.Kr.).

Den napolitanske forfatteren Giovan Battista Basile (født i 1566 og døde i 1632) gir en klar referanse i sitt arbeid "La gatta Cenerentola" - fabel som finnes i posthumous samlingen "Lo cunto de li cunti" (1634-1636).

Casatiello har en sirkulær, munkaktig form, men det er også preget av tilsetning av hele egg med skallfrø senket på deigen - som derfor forblir delvis avdekket - videre krysset av striper av overfladisk deig. I religiøs symbolikk ser det ut til at denne formen har to betydninger: Egget med de kryssede strimler av pasta bør huske Jesu offer, mens den sirkulære formen vil referere til opplevelsenes sykliske natur.

Etymologien av begrepet casatiello skulle i stedet komme fra det napolitanske dialektiske begrepet små ost (cacio), deretter "caciatiello" eller "casciatiello".