generalitet
Hampfrø er typiske orientalske plantefôrvarer (f.eks. Fra India) og Russland. Hempfrø er nylig betraktet som et "dårlig" produkt, spesielt i vegansk diett, til det punktet at de i kraft av deres ernæringsmessige egenskaper anses å være et ekte kosttilskudd.
klassifisering
Fra hvilken plante får spiselige frø?
Den botaniske klassifiseringen av hamp har lenge vært gjenstand for kontroverser; En gang ble det antatt at det var mange arter, i dag pleier vi å vurdere de morfologiske variasjonene som typiske tegn på underarter eller sorter.
Med hamp mener vi en plante som tilhører en botanisk gruppe av familien Cannabaceae, genus Cannabis; Herved er differensieringen av de ulike hampematerialene mer komplekse, og på grunnlag av klassifiseringsmetoden er det mulig å skille Arter og / eller underarter og / eller varianter. Sannsynligvis er den mest pålitelige klassifiseringen basert på innramming av bare én art ( Cannabissativa ) og den derav følgende differensiering i mange varianter (uregelmessig, doder, lupulus, makrosperma, gigantea, excelsa, komprimere, sinensis). Bare den indiske (binomialnomenklatur: Cannabis indica ) "kunne" betraktes som en annen art fra Cannabis sativa .
Indisk hamp, ikke dyrkbar i Italia, er kjent for sine narkotiske egenskaper, og hele eller bearbeidet, utgjør et narkotisk produkt som er forbudt av italiensk lovgivning, og ikke bare for volatil bruk. I den oljeaktige delen av skudd, blader, frø og blomster inneholder indisk hamp noen psykotrope / psykoaktive nervemolekyler kjent som phytocannabinoider (f.eks. THCA), men fraværende i betydelige mengder i Sativa-arter og / eller i den andre variasjon.
Hemp sativa brukes til produksjon av stoffer, olje eller fôr, og har blitt testet for mulig bruk i biobrenselsektoren. Det som er mest egnet for produksjon av frø (derfor også av olje og fôr) er en "dverg" variasjon; Tvert imot er den mest egnede hampen for tekstilproduksjon den som kalles «gigant».
Rolle i kostholdet
Hampefrø kan brukes som mellommål mellom kategorien tørket frukt (achenes) og kornets korn. Hempfrø kan, som hvete, bygg, havre osv. Bli konsumert alene (skrelt eller helt) og deres bruk er planlagt i forskjellige oppskrifter (fremfor alt etnisk) som tilhører: første kurs, salater, unike tallerkener etc.
Fra hampfrøene, gjennom den kalde "klemme", oppnås en vegetabilsk olje med en smak som vevt husker det av hasselnøtt; Denne oljen, spesielt utsatt for rancidity, må oppbevares i kjøleskapet.
Se grundig artikkel om hampfrøolje
Hvilke fremskritt fra utvinningen er et godt substrat for produksjon av mel eller fôr.
Se grundig artikkel om hampfrømel
Hampfrø kan også brukes i formulering av bearbeidede produkter som tofu (hamp-fu), seitan eller noen drikker.
Hempemelkaker
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubeErnæringsmessige aspekter
I vestlig mat representerer hampfrø et produkt definert som "foreldet"; dette er ikke så mye som kan tilskrives smak (absolutt singular) med hensyn til arten av maten som eksisterer. Hempfrø er imidlertid en mat som er spesielt rik på næringsstoffer som er nyttige for kroppen, og kan være svært nyttig spesielt i sammenheng med ulike typer diett.
Ernæringsinnholdet i hampfrø er lik det som oppstår. Kaloriinntaket overgis fremfor alt av lipider, men også proteinfraksjonen virker ganske relevant; karbohydrater er i hovedsak komplekse.
Fettsyrer (ca. 35% av vekten), inneholdt i hampfrø, er overveiende flerumettet (2/3 av totalen); Dessuten er andelen "essensielle" lipider (ω ‰ 3 og ω6) og vitamin E, i det minste bemerkelsesverdig. I tillegg til å konsumere hele hampfrø, kan valg av riktig olje (for å bli konsumert rå i krydder) bidra til å øke det daglige inntaket av disse næringsstoffene. Takket være tilstedeværelsen av ω ‰ 3 og ω ‰ 6, kan hampfrø og hampfrøolje vise seg nyttig i strukturering av dietter mot høyt kolesterol, mot hypertriglyseridemi, mot hypertensjon og mot betennelse systemisk ansvarlig for atherosklerose.
Når det gjelder proteiner, forskjellig fra de fleste planter, har de en god biologisk verdi, i tillegg til å være rikelig (≥20% av vekten). Dette aspektet er spesielt viktig fordi en av de mest kontroversielle egenskapene til vegansk kosthold er nettopp mangelen (eller utilstrekkelig forhold) av essensielle aminosyrer.
Fibrene i hampfrøene er rikelig og er enda mer så i frøene IKKE dekortikeres, derfor integrerte. Denne ernæringsmessige komponenten er svært nyttig for tarmens korrekte funksjon, for regulering av absorpsjon og for forebygging av kolontumorer.
Hampfrø inneholder også en god vitaminprofil, men detaljert informasjon om nøyaktige mengder er ikke kjent.
