Appelsinjuice av R.Borgacci

Hva er Apple Juice

Generell informasjon om eplejuice

Appelsinjuice er en mat som oppnås ved å isolere den flytende delen av epler, frukten av treet tilhørende slekten Malus og pumila arter (Family Rosaceae).

I utseende og ernæringsmessige egenskaper er eplejuice en fruktjuice i alle henseender.

Det kan være naturlig og hjemmelaget, oppnådd med forskjellige metoder og verktøy (ekstraktor, sentrifuge, etc.), eller kommersielt tilgjengelig (flytende, fremfor alt pasteurisert, fordelt i glassflasker og tetrabrik, eller frosset - også konsentrert for å bli fortynnet).

Merk : Eplesaft, ekstrakt og sentrifugering er per definisjon tre forskjellige produkter. Men med hensyn til de få kjemiske og næringsmessige forskjellene som skiller dem, vil vi generelt snakke om ikke-konsentrert væske oppnådd (uavhengig av systemet) fra eplens masse.

Apple juice anses å være en mat, eller rettere en derivat, eller en drink. Råmaterialet, bestående av epler av noe sort, tilhører VII grunnleggende gruppe av matvarer. Eplejuice er derfor en ernæringsmessig kilde til: vann ( rikelig ), fibre ( nesten fraværende ), enkle sukkerarter (fruktose), visse vitaminer (spesielt vitamin C eller askorbinsyre) og bestemte mineraler (spesielt kalium og magnesium). Flere organiske syrer er også rikelig, ikke for betydelige fra næringsmessig synspunkt, men absolutt viktig når det gjelder oral hygiene.

Eplejuice forbrukes som en vanlig alkoholfri drikke. I Italia serveres eplejuice frisk eller ved romtemperatur; i mange fremmede land er det vanlig å varme det, spesielt om vinteren, og drikke det som urtete. Som granatappelsaft har eplejuice nylig blitt mer og mer populært. Dens voksende berythet, delvis på grunn av sine ernæringsmessige egenskaper, er også resultatet av en ekstremt effektiv markedsføringskampanje.

Kommersiell eplejuice

Kommersiell eplejuice er oppnådd, som den hjemmelagde, ved å klemme frukten og samle juice.

For å gjøre det transparent og helt fri for faste rester, anvendes videre prosesseringsprosesser som: sentrifugering (mekanisk separasjon), enzymatisk klaring (kjemisk utfelling, hovedsakelig ved bruk av pektinase og amylase) og mikrofiltrering. Ved å eliminere partiklene i suspensjon, dvs. pektin og stivelse, blir eplejuice mye klarere.

Problemet med konserverbarhet forblir. For å oppnå en lang holdbarhet, er epsjuice vanligvis pasteurisert. Dette systemet er basert på å øke temperaturen like over 70 ° C i en periode som er tilstrekkelig til å eliminere mikroorganismer og inaktivere fruktenzymer (ikke for lenge, takket være syre pH i drikke).

innsikt

Den amerikanske Food and Drug Administration (FDA) har etablert "trygge" temperaturer og pasteuriseringstider for å minimere (5 logg) selv de mest resistente mikroorganismer som Cryptosporidium parvum og E. coli 0157 :

• 160 ° F (71 ° C) i minst 6 sekunder
• 165 ° F (74 ° C) i minst 2, 8 sekunder
• 170 ° F (77 ° C) i minst 1, 3 sekunder
• 175 ° F (79 ° C) i minst 0, 6 sekunder
• 180 ° F (82 ° C) i minst 0, 3 sekunder.

For å oppnå konsentrert eplejuice brukes en varmebehandling som ved å foreta fordamping av vann dehydrerer drikken.

Til nå er store forhandlere ikke involvert i handel med rå og ufiltrert eplejuice. I Italia produseres dette i hovedsak lokalt, i mindre grad, av små gårder, som hovedsakelig ligger i Padania eller i alle fall i nord.

Visste du at ...

I utlandet, spesielt i USA og Canada, blir ufiltrert eplejuice markedsført under navnet "eplecider" (eplecider). På disse stedene er den juridiske forskjellen mellom eplejuice og eplecider ennå ikke godt definert, og med samme navn kan du finne enda svært forskjellige produkter. I kontrast, i New Zealand, Australia og Storbritannia, betyr eplecider fermentert fruktjuice, vanligvis hentet fra epler, men også fra pærer. I mye av Nord-Amerika er denne alkoholholdige drikken kjent som "hard cider".

Fraværet av pasteurisering har imidlertid både positive og negative aspekter. Det er godt at ved romtemperatur forblir delen av termolabile faktorer (for eksempel vitamin C) helt fri. På den annen side husker vi at mange næringsfaktorer er potensielt oksiderbare (negativ reaksjon på oksygen, frie radikaler, etc.), og derfor er en dårlig konservert rå eplejuice fortsatt relativt fattig. I kontrast er pasteurisert eplejuice allerede berøvet et stykke termolabile næringsstoffer, men på grunn av inaktivering av cellulære enzymer blokkeres de fleste mat aldringsprosesser (til fordel for visuelle, organoleptiske og smaksegenskaper, men delvis også ernæringsmessige).

Ernæringsmessige egenskaper

Ernæringsmessige egenskaper av naturlig eplejuice

Appelsinjuice er et derivat (drikke) avledet av behandling av epler, matvarer som tilhører VII grunnleggende gruppe matvarer (produkter rik på vann, fiber, fruktose, mineraler og spesifikke vitaminer).

Visste du at ...

Forskjellen mellom mat og mat derivat er et svært viktig aspekt, spesielt fra kjemisk og næringsmessig synspunkt. I dette tilfellet, på 100 g produkt bringer juiceen mye mer vann enn hele epler og mye mindre fiber (finnes bare i spor).

Kommersiell eplejuice har en middels kaloriinntak, mer eller mindre lik den for andre søte drikkevarer (for eksempel coca cola). Den totale energien kan tilskrives hovedsakelig oppløselige sukkerarter, følgelig til fruktosemonosakkarid. Proteiner og lipider, knappe selv i hele epler, kan defineres som nesten irrelevante i saften. Kolesterol er fraværende. Fibrene er dessverre marginale; Tvert imot er de helt til stede i andre fruktderivater som for eksempel smoothies.

innsikt

Fettfibre, foruten å være gode prebiotika - eller "fôring" av mikrobiota, sistnevnte er ansvarlig for næring og forsvar av slimhinnene - representerer ernæringsmessige faktorer som er nødvendige for tarmens helse, favoriserer peristaltikk (anti-forstoppelsefunksjon) og holde tarmene rene av toksiner (faktorer som predisponerer for visse typer kreft).

Fra et vitamin synspunkt tilbyr eplejuice en utmerket mengde askorbinsyre eller vitamin C, folsyre, karotenoider (eller provitamin A - RAE - spesielt lutein og zeaxanthin) og kolin.

innsikt

Kolin eller vitamin J - av B-komplekset, men ikke essensielt - utfører viktige funksjoner som dannelsen av fosfolipider i cellemembraner og neurotransmitteren acetylkolin. "Mat- og næringsstyret ved Institutt for medisin ved Nasjonalvitenskapsakademiet" har fastslått at tilstrekkelig minimumsinntak av kolin er ca. 550 mg / dag.

Det mest vanlige mineralet av eplejuice er kalium; Noen anser innholdet av bor for å være interessant (det deltar i helsen til bein og derfor av skjelettet).

Appelsinjuice har også en betydelig konsentrasjon av andre antioksidanter enn vitamin C, som naturlige molekyler med lav molekylvekt (som klorogen syre, flavan-3-ol og flavonoler) og procyanidiner. Appelsinjuice har vist seg å redusere oksidativt stress i hjernen (laboratoriemus) under aldring. Forskning tyder på at eplejuice øker nivåene av acetylkolin i hjernen, noe som potensielt kan forbedre hukommelsen.

I eplejuice finnes det ingen molekyler som er potensielt ansvarlige for vanlige matintoleranser, for eksempel gluten, laktose og histamin. I følsomme emner kan eplejuice være ansvarlig for en allergisk form, som også er korstog med bjørk. Utviklingen av bjørkallergi er ganske heterogen og kan på begrensede områder påvirke opptil halvparten av befolkningen (f.eks. I Nordeuropa). På andre steder i stedet blir den redusert til ikke engang 5% (for eksempel i Spania). I Italia påvirker birk allergi ca. 18-28% av individene, og hver av disse er potensielt allergisk mot epler.

Apple juice er en drink som gir seg til de fleste dietter. Å være rik på sukker, må det tas med hensyn til overvektige mennesker, med hyperglykemi eller type 2 diabetes mellitus, og med hypertriglyseridemi. Det har ingen kontraindikasjon for hyperkolesterolemik og hypertensiv.

Frisk, rå og godt bevart, på grunn av sin rikdom i folsyre, gir eplejuice seg til ernæring under graviditet. Det bør imidlertid ikke glemmes at betydelige konsentrasjoner av fruktose kan bidra til å forverre det kliniske bildet ved å øke de relaterte risikoen for fosteret (misdannelser) og moren (evolusjon i type 2 diabetes mellitus).

Hos barn i fare (for mistanke om allergisk arv) er det tilrådelig å være oppmerksom på de tidlige stadier av barndommen, spesielt ved avvenning.

Appelsinjuice passer perfekt til diett av celiac, laktoseintolerant og histamin. De som har dårlig toleranse for fruktose (som vanligvis manifesterer seg som diaré), bør unngå det, spesielt på tom mage, eller ta det i små mengder.

Den passer perfekt til utøverens diett, som kan dra nytte av kjennetegnene til drikken - gjennomsnittlig glykemisk indeks og belastning, mengde vann og kalium - i før eller etter treningsdisplayet (avhengig av saken).

Det har ingen kontraindikasjoner i vegetarisk, vegansk og rå mat (selvfølgelig betyr vi alltid den rå). Det ser også ut til å tilfredsstille kriteriene for alle filosofier og religioner.

Som vi vil se i neste avsnitt, kan rå, fersk og konservert eplejuice ha svært betydelige hygieniske implikasjoner.

Den gjennomsnittlige delen av eplejuice er 150 ml (ca. 70 kcal).

Appelsinjuice og tenner

Appelsinjuice inneholder fruktose. Dette løselige sukker, selv om det er mindre enn glukose, er metaboliserbart av bakteriefloraen i munnen. Likevel er eplejuice ikke ansett som en av produktene som gjør tannråte lettere (som søtsaker).

Appelsinjuice er også rik på syrer, ikke direkte involvert i kariesdannelse, men potensielt ansvarlig for slitasje på overflateemalje. La det være klart at appelsinsyre, sitronsyre og vinsyre ikke korroderer tennene betydelig. Imidlertid har det blitt vist at børsten emaljen umiddelbart etter å ha spist, fremfor alt å ha introdusert drikkevarer og syreholdige matvarer, utøves en slitende virkning med negativ effekt. For å unngå denne bivirkningen vil det derfor være tilstrekkelig, før du børster tennene, å skylle munnen og vente minst 30 minutter fra måltidets slutt.

* Prosentandelene (omtrentlige) refererer til den anbefalte amerikanske rasjonen (USA) for den voksne befolkningen.

sikkerhet

Å være fruktjuice, befolkningen er ledet til å tro at det er en hygienisk trygg mat. Dette er bare delvis sant, eller rettere, gjelder bare pasteurisert fruktjuice.

La oss begynne med å si at rå eplejuice skal holdes i lufttette beholdere, som ikke tillater lys å skinne gjennom, inne i kjøleskapet (4 ° C) i en kort periode (avhengig av produktet); Hvis du vil smake, lukt og en visuell analyse, vises det betydelige endringer, bedre å kaste den.

I Nord-Amerika, fra 2000 til 2010 ble over 1700 tilfeller av matbårne sykdommer registrert på grunn av forbruket av upasteurisert eplejuice og cider. De patogener som er ansvarlige for disse sykdommene, omfatter parasitter, bakterier og virus. De vanligste var: E. coli 0157 og 0111, Salmonella, Cryptosporidium, Clostridium botulinum og hepatitt A-virus . Disse kan ha blitt spredt på ulike måter, for eksempel forurensning av frukten under dyrking (forurenset vann), transport i skitne beholdere eller på grunn av utilstrekkelig vasking.

Det anbefales derfor sterkt ikke å konsumere rå, upasteurisert eplejuice (spesielt bevart), til personer som er potensielt utsatt, for eksempel gravide, svært små barn, eldre og immunsuppressive.

Beskrivelse

Beskrivelse av hjemmelaget rå eplejuice

Hjemmelaget rå eplejuice er en gulaktig og vannaktig væske; aroma og smak er karakteristiske og avhenger av den brukte kulturen (Fuji eplejuice, for eksempel, er ganske forskjellig fra Granny Smith-eplet).

Den har en naturlig søt smak, på grunn av tilstedeværelsen av fruktose, og litt sur, på grunn av tettheten av organiske syrer (som vi har sagt, bestående hovedsakelig av sitronsyre, appelsin og vinsyre). Det er ikke så surt som sitrusjuice, men ikke så søt som druejuice.

Intensiteten og variabiliteten av hver av disse karakteristikkene beror først og fremst på typen epler som brukes, deriblant botanisk variasjon av plantene, klimaet i inneværende år og graden av modenhet av fruktene.

Den kommersielle eplejuice av store forhandlere, derimot, har i tillegg til å være overveiende klar, også enhetlighet og kvalitetsstandarder.

Commerce

Kommersielle egenskaper av eplejuice

Kommersiell eplejuice produseres hovedsakelig ved hjelp av McIntosh-kultivaren; to mellomstore epler av denne typen inneholder ca 200 ml juice.

Blant de viktigste egenskapene til eplejuice, er det viktigste absolutt "naturligheten".

De aller fleste kommersielle eplejuice står på etiketten, i store bokstaver, "uten tilsatt sukker", eller "uten smak og farger", eller til og med "ufiltrert". Det er, som ofte skjer, en svært effektiv markedsføringsstrategi.

Vi starter ut fra antakelsen om at, som vi allerede har sagt, eplejuice fra de store forhandlerne blir utsatt for pasteurisering (derfor til en økning i temperaturer). Det må derfor spesifiseres at mens du ikke legger til andre sukkerarter, er det mulig å øke matets søthet ved å forlenge eller intensivere varmebehandlingen, slik at vannet fordamper og derfor konsentrerer væsken. Dette er åpenbart på bekostning av konsentrasjonen av vitamin C og andre termolabile faktorer; askorbinsyre, men også et antioxidantadditiv, kan imidlertid tilsettes senere (E300, E301, E303, E304).

Med hensyn til fargestoffer, aromaer og applikasjonen eller ikke av filtrering, er det ingenting å markere.

Fremhever mangel på sukker og visse tilsatte tilsetningsstoffer, eller fraværet av "behandling" (som gjør ideen om eplejuice mer "rå" og derfor "rikere"), kan bedrifter trekke på et basseng flere brukere, med ulike typer kunder:

• Vanlige forbrukere av tradisjonelle fruktjuicer. De er imidlertid betinget av den økende interessen for naturlige produkter, og vil velge å orientere seg mot matvarer med mindre sukker og kalorier (også for barn, for de overvektige og for diabetikere)
• Forbrukerne er alltid orientert mot kjøp av kosthold, sunt, slanking eller formodede produkter.

Verdensproduksjonen av kommersiell eplejuice ledes av Kina, Polen, USA og Tyskland.