generalitet
I det gastronomiske feltet angir begrepet carbonara en medfølgende saus for tørr pasta. Vanligvis er pastaformene som er best kombinert med karbonara spaghetti, men det finnes også oppskrifter med penne, linguine eller fusilli.
Ernæringsmessige egenskaper
Carbonara er en kalori-saus med en utbredelse av lipider som inntak av proteiner (med høy biologisk verdi) og karbohydrater tilsettes. Fordelingen av fettsyrer er til fordel for de umettede, men de mettede dekker minst en foruroligende mengde; vær klar, sporadisk forbruk og i tilstrekkelige deler, carbonara er IKKE et GIFT for organismen! Men hvis kostholdet hovedsakelig består av oppskrifter av samme kategori, kan selv levekårsforbruk bli en risikofaktor for fagets helse. Denne signifikante tilstedeværelsen av mettede fettsyrer, relatert til et svært høyt kolesterolinntak, på mellomlang og lang sikt kan være ansvarlig for forverring av lipemi, spesielt økningen i totalt kolesterol og LDL (dårlig kolesterol); Det er ubrukelig å huske at endringen av disse to blodparametrene representerer en av de mest kjente og signifikante kardiovaskulære risikofaktorene.
Med hensyn til mineralsalter er karbonara spesielt rik på natrium, henholdsvis i saltet som brukes til behandling av guanciale (eller pancetta) og ost. Dette elementet, hvis det hele tiden er over, er ansvarlig for forverring av det arterielle blodtrykket, opp til å nå (i noen fag) den patologiske tilstanden kalt hypertensjon. Personer som er overvektige, de som er kjent med sykdommen og stillesittet, er mer utsatt for denne risikoen. Hypertensjon øker også kardiovaskulær risiko på en svært viktig måte.
I tillegg til natrium, kalsium, fosfor og jern nivåer er også utmerket blant mineraler.
| Sammensetning for: 100g Classic Carbonara (Se oppskrift nedenfor) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Næringsverdier (per 100 g spiselig del)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Når det gjelder vitaminer, er carbonara veldig rik. Konsentrasjonene av tiamin (vit. B1), riboflavin (vit. B2), niacin (vit. PP), pyridoksin (vit. B6), biotin (vit. H), folat, retinol (vit A) og kalkiferol vit. D); Noen av disse er ikke nevnt i tabellen.
Til slutt kan det ikke nektes at carbonara er en næringsrik mat; I lys av hva som er vist for mettede fettsyrer, kolesterol og natrium, anbefales det imidlertid å bruke det sporadisk, ikke systematisk og fremfor alt i porsjoner som IKKE overskrider 50 g saus til 80-90 g tørr pasta. Det er helt utelukket i dietten av hyperkolesterolemik, hypertensiv og overvektig; til og med gravide kvinner må klare seg uten det, ikke så mye for næringsinnholdet som for hygiene risiko forbundet med rå egg.
Tradisjonell Carbonara Oppskrift
Den klassiske carbonara oppskriften er ganske enkel. Ingrediensene for 4 personer er:
- terninger av svinekjøtt (120-150 g)
- eggeplommer (3 eller 4)
- egg hvitt (1)
- pecorino romano (50-80g)
- grov bakken svart pepper (QB)
- semolina pasta (tørr 320g)
- grovt salt (QB).
Den tradisjonelle prosedyren er like enkel og involverer: koking av litt saltet vann og kaster pastaen; I mellomtiden brune baconet i små kuber i en panne, og hverandre, slå sammen: eggeplommer, egghviter, pecorinoost og sort pepper danner et utseende. For å konkludere sausen er det derfor tilstrekkelig å innpusse puten i sausen, som vil bli tilsatt den godt drenerte pastaen, blandes grundig i en bolle (IKKE på brannen, siden egget tykkes raskt).
Gjennomgå med mindre fett og kalorier
På den annen side, uten å forvride denne formelen for mye, er det mulig å oppnå en bestemt mindre kalorisk matrett; oppmerksomhet, som vi vil se i beskrivelsen av prosedyren, er oppmerksomheten på detaljer som gjør forskjellen!
Ingrediensene for 4 personer av en mulig lysvariant er:
- liten terninger bacon (150g)
- eggeplommer (2) og hvite egg (1)
- melk (3 ss)
- fin revet parmesanost (2-3 ss)
- stor flaky pecorinoost (50g)
- grov bakken svart pepper
- pasta med inulin (pasta for diabetikere, 320g tørr)
- grovt salt (QB).
Fremgangsmåte: koker det litt saltede vannet og kast deretter pastaen; i en stekepanne eller i lavastene, stek, brun svinekinnet kuttet i små terninger med lavest mulig flamme (det vil ta mer enn 10 ', tiden til å koke vannet og lage pastaen). I mellomtiden komponerer du appareil med eggeplommer, egghvite, melk, parmesanost og pepper. Drenk all fett ut fra puten og klapp kuber med absorberende papir. Tørk pastaen "Al dente" og sauté over lav varme i pannen med puten. Så legg til appareil, bland, og legg til pecorino også. Om nødvendig (hvis for bundet) juster konsistensen med annen melk; Tvert imot, hvis pastaen ikke har blitt drenert godt og har fortynnet appareilen for mye, plasser den i en bolle og la den dekkes i 2 minutter, røring av og til.
Det ser ut til å være en litt annerledes karbonara-variant enn den forrige, og ved første øyekast har den alt annet enn utseendet av en "lett" oppskrift. Ikke desto mindre, ved korrekt utførelse av den beskrevne prosedyre, blir estimatet av de totale lipider lett redusert med 50 g; i praksis vil hver middag introdusere opptil 12-13 g mindre fett. Hvis vi deretter vurderer valget av pasta med inulin, reduksjon av yolks og inkorporering av melk, kan energireduksjonen nå og overstige 15-18% sammenlignet med det første tilfellet.
Spaghetti Carbonara Leggeri
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubeOg for elskere av veganske oppskrifter ... videoen av den falske vegan carbonaraen
Historisk disposisjon
Carbonara, i motsetning til amatriciana, har ganske forvirret røtter.
Hypotesene på den virkelige ideasjonen er forskjellige og alle ganske troverdige, om enn veldig forskjellige. Den første er, høre-høre, som kan tilskrives amerikansk innflytelse; Faktisk, å analysere de forskjellige teksten som går tilbake til før andre verdenskrig, er det ingen spor av carbonaraoppskriften. Bare ved ankomsten av de allierte troppene (amerikansk) og den påfølgende importen av bacon begynte man å observere det progressive spredningen av den typiske krydder basert på bacon, egg og ost. Den andre hypotesen, som imidlertid ikke kan utelukke den forrige, tilskriver verdien til Apennine-kullbrennerne (Abruzzo, Umbria, etc.). De som pleide å konsumere en tallerken kalt "cacio e ova" i løpet av de lange vakker av trekullene, kan ha utviklet oppskriften ved å legge til guanciale (peppered) eller svette Denne formelen inkluderer ikke tillegg av olivenolje, for dyrt for denne sosiale klassen.
Den tredje hypotesen, som også er relevant, og som ikke avviser de forrige, tildeler fortjeneste til napolitansk mat. For å støtte dette eventualitet, er det bevissthet om at i den napolitanske gastronomiske tradisjonen, er krydderiet i spredning utbredt som en ytterligere berikelse av mange andre oppskrifter.
Avhengig av formodningen du foretrekker, kan karbonaraen omfatte bacon eller røkt bacon (alter ego av det amerikanske baconet).
