Omega-9 fettsyrer

Definisjon og kjemisk struktur

Se også: essensielle fettsyrer

Fettsyrene som tilhører omega ni- serien akkumuleres av en bestemt biokjemisk karakteristikk:

I deres molekyler er det første dobbeltbinding funnet mellom det niende og tiende karbonatom som starter fra den terminale metylgruppen (omega er den siste bokstaven i det greske alfabetet).

I figuren nedenfor ser vi oljesyre, en fettsyre med 18 karbonatomer som inneholder en enkelt dobbeltbinding (derfor definert som enumettet). Når vi begynner å telle fra metylenden (CH3) til venstre, ser vi at denne bindingen, som forventet, innebærer det niende og tiende karbonatomet (oljesyre = 18: 1, ω-9).

I motsetning til omega-3 og omega-6 fettsyrer, er de som tilhører omega-9-serien ikke ansett som essensielle; menneskekroppen kan faktisk syntetisere dem ut fra andre umettede fettsyrer. I den totale mangelen på essensielle fettsyrer omdannes oljen - som vanligvis ikke omdannes til videre - til eikosatriensyre (20: 3 ω-9). Forholdet mellom denne fettsyren og arakidonsyren i plasmamembranene kan derfor betraktes som en biokjemisk indeks for mangel på essensielle fettsyrer.

Oljesyre: Den viktigste omega-9

Oljesyre er den mest kjente og mest verdsatte fettsyren i omega-ni-serien, etterfulgt av popularitet, men absolutt ikke for næringsverdi, av erucinsyre (22: 1, n- 9).

Oljesyre er et omega-9-innhold hovedsakelig i olivenolje (60-80%), der den representerer hovedkomponenten i de forskjellige triglyseridene. Rape, sesam og tefrøoljer inneholder også interessante mengder, samt forskjellige solsikkehybrider introdusert til markedet for å levere oljer med høyere innhold av oljesyre. Dette omega 9-fettet er faktisk stabilt ved høye temperaturer og som sådan er spesielt egnet for steking; På den annen side er oljen kjent i helsesektoren for å forebygge hjerte-og karsykdommer (i motsetning til animalsk fett og omega 6 som konsumeres i høye mengder).

Ercinsyren er representert ved formelen 22: 1 co-9. Vi snakker derfor om en enumettet fettsyre med 22 karbonatomer, hvor det eneste dobbeltbinding er mellom det niende og tiende karbonatomet som starter fra metylenden.

Ved høye doser er ercinsyren kardiotoksisk og øker lipidavsetningene i hjertet av eksperimentelle dyr. Denne omega 9 er rikelig med rapsolje, som i de siste tiårene har gjennomgått en rekke valg for å oppnå varianter som er spesielt fattige i mettet fett og erucinsyre.

Liste over ω-9 fettsyrer