Glukosinolater og isotiocyanater

Glukosinolater - også kjent som svovelglukosider eller tioglukosider - er en gruppe glykosider sammensatt av en sukkerdel, koblet via et svovelatom, til aglykondelen, avledet fra aminosyrer som metionin, fenylalanin, tyrosin og tryptofan.

Så lenge de forblir sekvestrert i de subcellulære delene av plantevev, er glukosinolater kjemisk stabile og biologisk inaktive. Omvendt bestemmer vevskader forårsaket av parasitter eller andre faktorer som fører til vevslakering kontakt av glukosider med endogene enzymer kalt myrosinaser. En prosess med enzymatisk hydrolyse (mediert av myrosinaser) av glukosinolater aktiveres således, med brudd på b-tioglukosidbindingen og dannelse av ustabile mellomprodukter som omarrangerer spontant i isotiocyanater, tiocyanater eller nitriler.

Isotiocyanater er spesielt kjent i fytoterapi-feltet for deres tåre, revulsive, rubefacient og blærende virkning; Av denne grunn er noen stoffer spesielt rik på glukosinolater, som sennep, tradisjonelt brukt i form av kataplasmer og salver mot katarrale følelser, neuralgi og myalgi.

Isotiocyanater er også ansvarlige for den stikkende lukten og den krydret smaken av legemidlene som inneholder dem, spesielt creucifere eller brassicaceae ( rop, kål, kål, pepperrot, pepperrot, spire, sennep, sennep ). Hvis glukosinolater i naturen motvirker planteaggresjon av insekter og plantelevende organismer, synes de å utøve samme aktivitet mot kreftceller, da de hemmer visse faser av karsinogenese og induserer apopotose av mange cellelinjer.

Til nå er mer enn 130 glukosinolater kjent, konsentrasjonen av disse er variabel i forskjellige grønnsaker og i samme grønnsak i forhold til plantens alder, jordfruktbarhet, mulige sykdommer og bruk av vekstregulatorer.

Bevar kreftegenskapene til matvarer som er rike på isotiocyanater

Blant de mest studerte isotiocyanatene for deres kreftegenskaper, nevner vi sulfforafan, som - konsentrert hovedsakelig i brokkoliskål - har vist seg å være aktiv mot nevroblastom (en karakteristisk, malign malign tumor hos barnet) og karcinomer i bryst, kolon og prostata. Fenylisotiocyanat, som stammer fra gluconasturzin, aromatisk glukosinolat, har vist lignende egenskaper, spesielt i forebygging av lungekreft hos røykere.

Fra indolske glukosinolater, som de som finnes i sennep, frigjøres ustabile isotiocyanater og raskt deponeres, noe som blant annet gir opphav til indol-3-karbinol, som ifølge flere studier ser ut til å ha merkede antitumoregenskaper.

Glukosinolater, deres hydrolyseprodukter og myrosinaser blir lett inaktivert ved varme (det er ikke ved en tilfeldighet at luktet av kål blir mer intens, jo lengre matlaging er indikativ for svovelutslipp), noe som begrunner bruken av fersk mat eller underkastet sober damping. Som forventet frigjøres enzymet myrosinase av cellulære vakuoler etter sår eller makulering av de ulike delene av planten (betydningen av riktig tygging og unngår overdreven hakking av grønnsaker). Vi husker også tilstedeværelsen av myrosinase på nivået av tarmmikrofloraen, noe som bidrar til å gjøre matbårne isotiocyanater enda mer tilgjengelige.

Isotiocyanater og skjoldbrusk

Den høye konsentrasjonen av isothiocyanater i noen grønnsaker har fortjent statusen til "gozzigeni" matvarer; Faktisk hemmer disse stoffene inkorporering av jod og dannelsen av tyroksin, noe som reduserer skjoldbruskfunksjonen. Men hvis kostinntaket av jod er tilstrekkelig, er det ingen grunn til å utelukke disse matene fra kostholdet, hvis forbruk bør oppfordres. Faktisk, på grunn av tilstedeværelsen av visse glukosinolater, faller brokkoli og kål fullt ut blant funksjonelle matvarer, som anses nyttig for å forebygge noen former for kreft, som blære eller brystkreft, basert på korrelasjonen funnet i nyere studier mellom forbruk av Brassicacae og redusert risiko for kreft.

Spicy pasta ringer med muslinger og romersk kål - Alice oppskrifter

Hvis det er sant at "kreft hater kål", selv for mange mennesker er forholdet til denne grønnsaken ikke akkurat idyllisk. For å sette pris på denne dyrebare maten er det viktig å finne riktig oppskrift. Alice, den offisielle MypersonaltrainerTv personligkokeren, veileder deg trinn for trinn i forberedelsen av et velsmakende første kurs rik på antioksidanter og omega-3 fett.