Gurkemeie er en av de grunnleggende ingrediensene i karri Typisk indisk mat, karry er et resultat av å blande forskjellige reduserte krydder til pulver. Blant de typiske karriingrediensene finner vi paprika, ingefær, sort pepper, spidskommen, safran, chili, muskat og gurkemeie. Spiceblandingen kan imidlertid variere, enda betydelig, fra ett preparat til et annet.
Kategori krydder
Aromatisk pepper Grønn, rosa, svart, grå, hvit: disse er mulige kromatiske variasjoner som tilbys av pepperplanten ( Piper nigrum) ; Det som skiller en variasjon fra en annen er bare bearbeiding og modning av kornene. Hvis sort pepper utgjør forskjellen mellom å være den mest spanske i sin kategori, og den hvite den mest delikate, grønne paperen regnes som den mest aromatiske og herbaceous: den kommer fra den umodne frukten av den homonymous planten ( Piper nigrum) . salt
Innledning Det er sagt om Tabasco at dens effekt i øynene er nesten sammenlignbar med syre: klart, vi har rapportert en metafor for overskytende, selv om det grunnleggende konseptet ikke avviger for langt fra virkeligheten. Tabasco er en ekstremt krydret saus tilberedt med chili, salt og eddik: siden det er chili pepper, kan Tabasco generere sterk øyeirritasjon.
Wasabi er kjent for å være epitet som tilskrives en ekstremt krydret grønn saus, typisk for Japan. Faktisk var wasabi det felles navnet på en plante, den japanske reddik, i botanikk kjent som Wasabia japonica, Cochlearia wasabi eller Eutrema japonica . Wasabi: generaliteter Wasabi tilhører samme familie som pepperrot, kål og sennep (Cruciferae eller Brassicaceae); Denne planten vokser spontant langs elven daler og fjellstrømmer i Japan. De to
Hvem vet ikke gurkemeie? Svært utbredt på kjøkkenet, er det en av de mest berømte og brukte orientalske krydder. Den kommer i form av et høyt aromatisk gult pulver, men oppnås ved å male det tuberøse rhizomet (rent, kokt og tørket) av visse planter som tilhører slekten Curcuma . Det er en av hovedingrediensene i karri og kan også brukes til forskjellige formål: parfymer, fargestoffer, etc. I tillegg
Det vil ha skjedd for alle minst en gang for å få " munnen i brann " etter å ha overdrevet dosene av chili. Selv om følelsen er veldig lik den som skyldes inntak av for varm mat, er denne oppfatningen ikke avhengig av en reell økning i munnhulenes temperatur. Denne typen virtuell brann er i stedet avhengig av aktiviteten av capsaicin, en kjemisk forbindelse som er i stand til å stimulere de samme reseptorene som aktiveres for å signalere til hjerneskade fra slitasje eller forbrenninger på grunn av overdreven varme.
Gurkemeie er en av de grunnleggende ingrediensene i karri Typisk indisk mat, karry er et resultat av å blande forskjellige reduserte krydder til pulver. Blant de typiske karriingrediensene finner vi paprika, ingefær, sort pepper, spidskommen, safran, chili, muskat og gurkemeie. Spiceblandingen kan imidlertid variere, enda betydelig, fra ett preparat til et annet.
Pepper: Hvit, grønn eller svart? I motsetning til hva man kan tro, er de tre viktigste kommersielle typer pepper (hvit, grønn og svart) alltid hentet fra samme plante, kalt Piper nigrum . Piper nigrum bruker frukt; Disse er små, nesten sfæriske bær, først grønne når det er umodig, så rød når moden. Svart pep
Capsaicin, en aktiv ingrediens som gir chili karakteristisk spiciness, er ikke det mest krydrede stoffet som finnes i naturen . I Scoville skalaen, brukt til å vurdere spiciness av mat, er det faktisk i tredje plass, foran to av sine analoger: Tinyathoxin : naturlig tilstede i planten Euphorbia poissonii , vanlig i Nord-Nigeria Resiniferatoksin : naturlig tilstede i Euphorbia resinifera, en plante som ligner en kaktus innfødt til Marokko, og i Euphorbia poissonii .
Hva er spiciness av chillies avhengig av? Selv om det er utbredt, er troen på at den mest krydrede delen av pepper frøene helt ubegrunnet. De største mengdene capsaicin - molekylet som er ansvarlig for den krydrede smaken - er konsentrert i moderkaken , det vil si i den hvite indre delen av frukten. A
Glem den nå berømte habaneroen . Den mest krydrede chili pepper i verden går til hybrid variant kalt Carolina reaper . I 2013 har denne hot pepper faktisk kommet inn i Guinness Book of World Records som den mest krydret i verden, og nå en gjennomsnittlig spiciness på 1.569.300 Scoville-enheter, med topper på 2.200.0