Kategori oljer og fettstoffer

Hasselnøtt eller Avellana Hasselnøttolje er en krydderolje ekstrahert fra frukten, eller rettere fra achene, av hasselnøtttreet, kjent i botanikk som Corylis avellana (familie Corylaceae eller Betullacee, slekt Corylus ). Det er en plante som stammer fra Asia, som etter importen spredte seg lett i alle Alpine og Apennine-områdene (fra 0 til 1300m høyde), til det ble en integrert del av den opprinnelige flora og landskap. De

I henhold til italiensk lovgivning er olivenolje et produkt av pressingen av fruktene fra europeisk Olea Leccino. Olea Europeana Leccino - Ulivo Den europeiske Olea, ofte kalt oliventre, er en plante som tilhører familien av oleaceae, som adskiller seg videre i to botaniske arter: Olea European Sativa og Olea European Oleaster (mer enn 30 viltarter ).

generalitet Vegetabilsk krem er en mat som tilhører den femte gruppen, som inkluderer alle fettene til krydder. Vegetabilsk krem ​​bør IKKE forveksles med melkkrem og dets formulering er hovedsakelig basert på ingredienser som ikke er relatert til dyreriket. På samme måte som margarin, er vegetabilsk variant av melkkrem født " på helsebølgen " som er typisk for de siste tiårene av 1900-tallet, og dessverre fortsetter å " surfe " på italienskbordene på grunn av mangel på kollektiv informasjon i næringsmiddelindustrien. Med begrepet grø

For ekstra jomfruolivenolje (EVO) mener vi en olje som er oppnådd ved den første pressingen av druene, eller fruktene (oliven), fra Olea Europeana Leccino- anlegget (bedre kjent som oliventre). Prosessene for ekstrahering av ekstra jomfruoliven er MEKANISKE, og bruken av kjemiske midler eller prosesser er helt utelukket.

Rapeseed eller "rapa oleifera" - vitenskapelig navn Brassica napus var. oleifera - er en plante som tilhører brassicaceae / cruciferous familien som, fra botanisk synspunkt, ser ut til å være "i midten" mellom kål og slektninger av rogn. Rapeseed er en oljebærende rop som ser veldig ut som voldtekt ( Brassica rapa campestris oleifera ), en annen innfødt europeisk oljepinne; alltid, de to artene er blitt forvirret, så blandet, derfor er både dyrking og markedsføring og forbruk ikke godt skilt mellom en rope og den andre. Rapesee

generalitet Tartara saus er en mat basert på eggeplommer, olje, eddik, friske grønnsaker - konserverte og krydder; Det er et typisk fransk preparat som briljant erstatter fett. Tartar saus har en delikat og litt sur smak, og derfor er den spesielt egnet til akkompagnement med rå kjøtt og fisk, kokt fisk, hvite kokte kjøtt eller unge dyr, fyllte smørbrød og egg. Energ

generalitet Den bernese saus , eller saus béarnaise , er en emulgert krydder basert på klarert smør, eggeplomme, sjalott, dragon, kål, eddik, salt og pepper; i praksis er det en variant av hollandaise saus ( saus hollandaise ). Bernese-sausen skal serveres lunken og brukes til å ledsage stekekjøtt og frosset kjøtt og fisk (f.eks. V

Hva er det Den rosa saus eller cocktailsaus er en kald krydder for å kombinere med ulike retter; De vanligste sammenkoblingene er de med fisk, bløtdyr, krepsdyr, visse stekte matvarer og smørbrød av forskjellige slag (spesielt de fylt med kokt skinke, skulder, stekt kalkun eller kylling, roastbiff, frankfurters etc.).

generalitet Lard er en krydderfett av animalsk opprinnelse; Det er preget av ekstrem motstand mot varme (høyt røykepunkt) i motsetning til lav motstand mot oksidativt stress (sterk tendens til å bli rancid). Smaken er derfor egnet til bruk i matlaging MA lite egnet til oppbevaring i et ikke-kontrollert miljø (lys, temperatur, oksygen, etc.).

generalitet Vinaigrette er en krydder som kommer i form av en ufullstendig emulsjon mellom olje og eddik. Blant de forskjellige fettene, er de mer brukt: soya, canola, valnøtt, oliven, mais, solsikke, saflor, peanøtter, ris og druefrø; er ikke sjeldne alternative varianter av vinaigrette, smakt med urter, krydder, sauser og / eller andre ingredienser (salt, pepper etc.).