Kategori ernæring og helse

Hva er kolesterol Kolesterol er et hvitt-farget steroid som er uunnværlig for dyrelivet; Tvert imot er planter levende vesener som ikke inneholder dem, men utnytter andre strukturelt liknende lipider som kalles fytosteroler (mye brukt i hypokolesterolemisk terapi). Forbruk av mest kolesterolfri mat kan være en god vane, spesielt i nærvær av lipidemi-endring eller betydelig forhøyet kardiovaskulær risiko. Sirk

Innledning Nivået på blodkolesterol er bestemt av den endogene produksjonen (70% TOT, ved leveren) og som inntas med mat (30% TOT). Kosthold og fysisk aktivitet er de to vinnende våpen for å senke høyt kolesterol; kombinasjonen av begge bestemmer en forbedring i livsstilen som bestemmer: reduksjonen av totalt kolesterol reduksjonen av dårlig kolesterol (LDL) økning i godt kolesterol (HDL) dermed reduksjonen i kardiovaskulær risiko. Den be

Protein og frokost Proteinene er makronæringsstoffer med blandet funksjon, som er plast, energisk, bioregulerende, hormonell etc. Deres bidrag i kostholdet er svært viktig fordi en del av "mursteinene" (aminosyrer) som utgjør dem, er "essensielle"; betyr at kroppen ikke er i stand til å produsere dem selvstendig i tilstrekkelige mengder, og at det derfor må utlede dem fra dietten. Van

Smøring: Hva betyr det? Smøring er en generisk betegnelse, for å være presis et verb, som (refererer til et individ) beskriver økningen (absolutt eller relativ) av adiposmassen . Denne økningen manifesterer seg generelt i veksten av kroppsmasse og totalvekt; Imidlertid kan disse parametrene, under spesielle forhold, også forbli stabile. Med a

Vann er et mye brukt matlagingsmedium, både for varmeoverføring og for diffusjon av aromatiske komponenter. Maten kan tilberedes i kaldt vann, varmt vann, trykk eller bain-marie, avhengig av matens natur og formålet med matlagingen. Koking i vann involverer ikke dannelse av giftige eller kreftfremkallende katabolitter, men forårsaker fortynning / spredning av vannløselige stoffer (mineraler og vitaminer). kok

Matlaging - metoder, teknikker eller systemer, prinsipper Matlaging er en fysisk prosess som forvandler rå mat til matvarer som er mer egnet til konsum. Det er åpenbart at dette er en generisk definisjon, som "går mot kornet" med teorier om næringskonservering av mat; Derfor er det bare delvis riktig og akseptabelt. Fa

Prinsippet om tørrvarming er basert på sirkulasjon av varm luft rundt og på mat. Hittil er det mest utbredte instrumentet den elektriske ovnen som for IRRADIANCE og CONVECTION utvikler temperaturer på 150-300 °. Fra metodologisk synspunkt utføres prinsippet om tørrvarming i 2 trinn: 1) det første termiske sjokk, for å favorisere dannelsen av en velsmakende skorpe på maten; 2) fortsettelsen og slutten av matlagingen ved mer moderate temperaturer som når hjertet av maten. Bakt matl

Blandet matlaging følger et matlagingsprinsipp som involverer minst to forskjellige faser, først en sterk og rask en, så en søtere og varig en med mulig tilsetning av væske. lodding Braising er en teknikk eller matlaging system som involverer en første bruning av maten i "brasiera" (eller gryte) til OVEN med LID, og ​​en fortsetting av matlaging på ovnen over lav varme og mer eller mindre langvarig. NB . Mat

Koking i fett er et prinsipp som kan påføres på et tynt lipidlag eller hoppe matlaging, eller gjennom den totale nedsenking av mat eller steking. Hopp matlaging I sprangkokingen er lipidpartiet beskjeden og temperaturen kan variere mellom 120 og 220 ° C. Matene som er angitt i hoppende matlaging er: små stykker eller skiver kjøtt, liten fisk, poteter, noen typer grønnsaker, egg. yngel

Ved matlaging innføres ernæringsmessige modifikasjoner som hovedsakelig angår helsemessige og mat-hygiene aspekter av maten selv. Blant de endringene som påvirker de forskjellige makronæringsstoffene, er lipidene overveiende negative; la oss se dem i detalj. Fet hydrolyse - et positivt aspekt Matlaging av matfett involverer hydrolyse (eller delvis fordøyelse) av lipidene selv. Dett