Den ferske fisken er lite håndtert, og med forsiktighet, så snart den er fanget, blir den umiddelbart plassert i kasser med knust is for å opprettholde lav temperatur; Til slutt blir det sendt til helsekontrollen for å verifisere de generelle organoleptiske og fysiske egenskapene. Fersk fisk, som de fleste matvarer som ikke kan lagres i lange perioder, er et produkt hvis tilgjengelighet gjør det avhengig av plukkesesongen; dette betyr ikke at fisk (og alle andre fiskerivarer) ikke kan lagres i lange perioder; Tvert imot gjelder mesteparten av forbruket i forhold til menneskelig ernæring tempera
