Kategori spekemat

Hva er ciauscolo? Ciauscolo ( ciavuscolo eller ciaiuscolo ) er en italiensk pølse, typisk for Marche og Umbria, som har anerkjennelse av Beskyttet Geografisk Indikasjon (IGP, siden 2006 i Italia og siden 2009 i Europa). Store mengder produseres (600 tonn / år) nær Monti Sibillini fjellkjeden, mer generelt i provinsene Terni, Ascoli Piceno, Fermo, Ancona og Macerata. m

Hva er det Cotechino er en pølse som blir kokt typisk for Nord-Italia, basert på kjøtt og svineskall (tromomennomenklatur: Sus scrofa domesticus ). Fra estetisk synspunkt ser cotechino veldig mye ut som grytesalami, mens så vidt det gjelder fylling er det helt lik den som er i zampone. Forskjeller med zampone og pottsalami I motsetning til zampone og lignende til pottsalamien, er cotechino utstoppet i en tarm (dyr eller syntetisk), i enden av en ligatur påføres; På den annen side, som zampone, men ulik pottsalami, i fyllingen, inneholder cotechino også skrabet svinekjøtt, renset og kuttet i sty

generalitet Hva er Zibello's culatello? Culatello di Zibello er en italiensk salami, typisk for provinsen Parma. Den er produsert fra en del av svinbenet ( Sus scrofa domesticus ), rå, fint behandlet, saltet, fylt og krydret. Merk : Culatello di Zibello er forskjellig fra breech eller culaccia, som består av samme snitt, men også skinn og hensiktsmessig sprinklet med svette på gjenværende overflate. Fra

Hva er puten Definisjon: puten er en mat av animalsk opprinnelse som kan plasseres i hele de herdede kjøttene. Det er et krydret produkt med en veldig fett sammensetning, avledet - som det kan utledes av navnet sitt - fra den friske svinekinnen (trinomialnomenklaturen: Sus scrofa domesticus ); å bli ansett som et verdifullt fett, er det av puten sjelden brukt til sammensetning av lard og greaves eller pølser. S

generalitet Pølsene er mat av animalsk opprinnelse. Tradisjonelt er disse konserverte meats som faller innenfor settet med herdet kjøtt og av den første grunnleggende matgruppen. Pølsens diettfunksjon er å øke produkternes holdbarhet, mens næringsmålet vil være å gi svært viktige kjemiske elementer, slik som proteiner med høy biologisk verdi, fett, fettløselige vitaminer (spesielt A), vannløselige vitaminer (fra gruppe B ) og mineralsalter (spesielt jern). ADVARSEL! Se

Hva er Lardo Lard er et produkt av norcineria oppnådd utelukkende fra behandling av tung svin ( Sus scrofa domesticus fettet); dette avledet av svinekjøtt er derfor et resultat av prosessene for håndtering og modning av fersk kjøtt, og derfor er det en del av konserverte saltede kjøttprodukter (herdet kjøtt). Farg

Hva er det Hva er Bologna mortadella? Mortadella fra Bologna er en italiensk salami, typisk for hovedstaden i Emilia, som har IGP-anerkjennelse (Beskyttet Geografisk Indikasjon). Hele ser ut som en slags stor svinekjøtt. Innvendig er det rosa, prikket med hvit (fett), svart (pepper) og noen ganger grønn (pistasjenøtter). M

generalitet Mortadella er en "kokt" pølse laget av svinekjøtt, fett og i sine forskjellige typer, inkludert biff og lever; mortadella kan inneholde forskjellige aromaer, krydder og achener (som pistasjenøtter). Det er et typisk produkt av mange områder i Italia, men blant annet er bare Bologna mortadella blitt anerkjent som en beskyttet geografisk indikasjon (Igp). De

I gastronomi inneholder begrepet pancetta mer enn en mening, men alle refererer til kjøttfulle preparater avledet fra svinens svin (svinekjøtt). Navnet "pancetta" kan derfor referere til: Konserverte bacon: Valset bacon, med eller uten skall, bagged eller ikke bagged, røkt eller ikke røkt (det er en salami) Tender bacon, røkt eller ikke røkt, skiver eller terninger (saltet, smaksatt og muligens røkt kjøtt - det er også en ingrediens i sauser til pastaretter, smakfulle paier, etc.) Bacon

Hva er Prosciutto Begrepet skinke refererer til låret (bakre lem eller frisk skinke) av grisene (Genus Sus , Sow species, Subspes domesticus - binomial nomenklatur: S. scrofa domesticus ); Fra det gastronomiske synspunktet er "prosciutto" også synonymt med to typer salami: prosciutto og kokt skinke .