oljer og fettstoffer

Ulike frøolje ved R.Borgacci

Hva

Hva er forskjellig frøolje?

Av ulike frøolje - ulike frøolje - menes en fettblandingsblanding av vegetabilsk opprinnelse oppnådd ved behandling av endospermen, ikke fra perikarp, av fruktene av noen planter.

Denne siste avklaringen er grunnleggende. I oljen av forskjellige frø kan det være til stede, for eksempel olivenoljeolje - oftere fra pomace- og palmekjerne-palme-kerneolje. Pericarp - massen - av samme frukt brukes ikke i stedet, hvorfra olivenolje er oppnådd i det første tilfellet og palmeolje i den andre.

funksjoner

Kjennetegn ved forskjellige frøoljer

Oljen av forskjellige frø er generelt ganske billig. Denne funksjonen skyldes hovedsakelig to faktorer.

  • Lavpris råvarer: blant de mest brukte frøene for denne typen olje, vi minner om: solsikke, voldtekt, mais, soya, peanøtter og oliven.
  • Veldig lønnsom og effektiv utvinningsmetode: kombinasjon av mekaniske (klemme) og kjemiske (løsning i inerte løsemidler og destillasjon) systemer.

Det er åpenbart ingen mangel på ytterligere raffineringsprosesser, som avhenger av både den spesifikke ingrediensen og typen olje i spørsmålet.

Sjeldent produseres frøoljer allerede fra den første behandlingsstadiet, dvs. fra mekanisk-kjemisk ekstraksjon. Bedrifter foretrekker å kjøpe mellomprodukter som allerede er delvis behandlet. De kan følge videre ordninger, for eksempel bleking, deodorisering eller fraksjonering av fettsyrer - vanligvis kalt "raffinering" - tilsetning av antioksidanter - for eksempel vitamin E - og foreningen i blandinger oppnådd fra bestemte oppskrifter.

Av denne grunn kan "forskjellige frøolje" bety alt og ingenting. Det finnes ulike frøoljer med kjemikalier - derfor ernæringsmessige, med metabolsk og fysisk påvirkning - Røykepunkt, motstand mot oksidasjon eller peroksidering, generell holdbarhet etc. - helt forskjellig fra hverandre.

Oljer av forskjellige frø er vanligvis all væskekonsistens ved romtemperatur, hvilket antyder en lav prosentandel av mettede fettsyrer. Uten å konsultere produktetiketten, er det umulig å identifisere de enkelte prosenter og typer umettede (enumettet og flerumettet).

En frøolje som er rik på essensielle omega 3 og omega 6 flerumettede fettsyrer, henholdsvis alfa-linolensyre (ALA) og linolsyre (LA), sikrer på den ene siden en god metabolsk effekt - for å ta for seg det riktige forholdet mellom omega 3 og omega 6 - men på den annen side påvirker det bruken i matlaging og lagring - med følsomhet mot sollys, høy temperatur, oksygen, frie radikaler etc. Et godt kompromiss er i stedet det av oljer som er rike på oljesyre, en monoumettet fra omega 9-familien. Denne fettsyren, samtidig som den har en positiv virkning på stoffskiftet, er også meget motstandsdyktig mot matlaging og er ikke lett skadet under lagring.

Tilstedeværelsen av antioksidanter, liposoluble og tendensen vitaminer - som tokoferoler eller vit E - er nesten alltid et resultat av tilsetning av tilsetningsstoffer. Behandlingen teknikker av ulike frøoljer er basert på mekanismer som ødelegger eller ødelegger de mest delikate komponentene av råmaterialene, for eksempel: termolabile vitaminer, fytosteroler og polyfenoler, klorofyller etc.

Ernæringsmessige egenskaper

Ernæringsmessige egenskaper av ulike frøoljer

Ulike frøolje er et produkt som tilhører V grunnleggende gruppe av matvarer - fett og krydderoljer. Det bør ha rollen som å gi de riktige mengdene av essensielle fettstoffer, mer generelt av fordelaktige lipider, fettløselige vitaminer (spesielt vit E og vit A) og andre antioksidanter som fytosteroler.

Som sagt, er næringsegenskapene til ulike frøoljer avhengig av den kjemiske sammensetningen av produktet.

Ikke å kunne bruke en enkelt modell for å analysere, under vil vi foreslå et eksempeltabell på egenskapene til de viktigste fettsyrene som kan komponere oljen av forskjellige frø.

Fettsyre navneiendom
Alfa linolensyre â? "ALAOmumettet av omega 3-gruppen. Det er viktig for mennesker, men ikke biotilgjengelige. Det må konverteres â? "med de samme enzymene som er involvert i omega 6-syklusen i de aktive metabolittene eicosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA). Den har en flytende konsistens og er følsom overfor høye temperaturer, oksidasjon â? "Oksygen og frie radikaler â?" Og til lys. Det krever nøyaktig bevaring i mørket, uten luft og i det kjølige, og beskyttelse av antioksidanter som vitamin E. I de biologisk aktive formene utgjør omega 3 cellemembranen, tillater den nervøse og okulære utviklingen, bevare den kognitive funksjonen, øker antiinflammatoriske blodfaktorer og plasmauttynding. De er også ansvarlige for forebygging og forbedring av visse metabolske patologier som arteriell hypertensjon og hypertriglyseridemi; tilsynelatende kan de moderatisere skade på type 2 diabetes mellitus. Tidligere ble det antatt at de kunne redusere dårlig kolesterol eller øke godt kolesterol; resultatene er blandet.
Linolsyre â? "LAFlerumettet av omega 6-gruppen. Det er viktig for mennesker. Det er konvertert â? "Med de samme enzymene som er involvert i omega 3 â?" Syklus i andre metabolitter som arakidonsyre. Den har en flytende konsistens og er følsom overfor høye temperaturer, oksidasjon â? "Oksygen og frie radikaler â?" Og til lys. Det krever nøyaktig bevaring, i mørket, uten luft og i det kjølige, og beskyttelse av antioksidanter som vitamin E. Det utfører mange svært viktige funksjoner, inkludert syntesen av eikosanoider, både antiinflammatoriske, som omega 3 og proinflammatorisk. De er også ansvarlige for forebygging og forbedring av visse metabolske patologier; Det ser ut til at, i motsetning til omega 3, har de en betydelig positiv innflytelse på kolesterolemi.
Oljesyre â? "OAEnkelumettet fra omega 9-gruppen. Det er ikke viktig for mennesker. Den har en væskekonsistens og er ikke veldig følsom overfor høye temperaturer, til oksidasjon â? "Oksygen og frie radikaler â?" Og til lys. Av denne grunn er det den rikeste i oljer som er rettet mot å bevare i olje; Det er også utmerket for matlaging. Krever ikke for forsiktig bevaring. Det har en globalt positiv effekt på stoffskiftet â? "Spesielt på lipemi.
Palmitinsyre â? "PAMettet ikke viktig for mennesker. Den har en i hovedsak solid konsistens og er motstandsdyktig mot høye temperaturer, oksidasjon â? "Oksygen og frie radikaler â?" Og til lys. Den har noen vegetabilske oljer, som palm og plamisto, utmerket for steking. Det er også rikelig med animalske fettstoffer. Fra et metabolsk synspunkt anses det å være skadelig, hvis det er for mye. Det har en tendens til å øke kolesterolemi og er indirekte forbundet med arteriell hypertensjon. Det kan øke kardiovaskulære risikofaktorer.
Stearinsyre - SAMettet ikke viktig for mennesker. Den har en i hovedsak solid konsistens og er motstandsdyktig mot høye temperaturer, oksidasjon â? "Oksygen og frie radikaler â?" Og til lys. Som den forrige, har den noen vegetabilske oljer, som palm og plamisto, utmerket for steking. Det er også rikelig med animalske fettstoffer. Fra et metabolsk synspunkt ser det IKKE ut til å ha en så negativ effekt som palmitinsyre, men ikke engang så gunstig som poly- og mono-umettede.

diett

Variert frøolje i kosten

Ulike frøoljer bør ikke være den eneste dressingfetten som finnes i dietten. Dette skyldes at de pleier å være av dårlig kvalitet, og at nesten ingen av dem utfører den spesifikke funksjonen til denne gruppen av matvarer, eller for å øke inntaket av nyttige lipidmolekyler som: gunstige fettsyrer (omega 3, omega 6 og omega 9), vitamin E, fytosteroler, lecithiner, etc.

Videre spesifiserer vi nok en gang at bruken av disse matene i hovedsak avhenger av deres kjemiske og fysiske egenskaper. I praksis kan deres predisposisjon for krydder rå eller til steking bare opprettes, i dette spesielle tilfellet ved å konsultere næringsetiketten.

Generelt kan vi si at en olje av forskjellige frø som er rik på umettede flerumettede molekyler, gir seg til å smake rå. Hvis det vanligvis er umettet, kan det også brukes til matlaging. Selv om det er sjelden, hvis det inneholder mange mettet fett, er det mer egnet til steking enn noe annet - men det har negative ernæringsmessige egenskaper og moderat og sporadisk bruk anbefales.