generalitet
Salsa verde er den generiske betegnelsen som refererer til en smaragd krydder, tilberedt med hovedsakelig vegetabilske ingredienser.
Andre varianter av grønn saus inkluderer salt, pepper, løk, hvitløk, basilikum, brød, agurk, rå eggeplomme og hakket hele kokt egg.
Fremgangsmåten for å følge for å forberede den grønne sausen er veldig enkel. Etter å ha rengjort, vasket og rengjort persille, bør den finhakkes med de andre ingrediensene; Vi utelater forsiktig andre forholdsvis åpenbare faser av prosedyren, som for eksempel skjelling av eggene, avklipping av løk etc. Alt er plassert i en dyp beholder, deretter justert til smak (salt, pepper, etc.); For å konkludere blandes blandingen med rå olje til ønsket konsistens er nådd.
Den tradisjonelle funksjonen av grønn saus skal følge ulike matvarer, inkludert spesielt kokt kjøtt (også kalt kokt blandet kjøtt).
Grønn saus
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubeErnæringsmessige egenskaper
Den grønne er en medfølgende saus som er en del av kryddergruppen. Dette betyr at det på grunn av dets kjemiske, organoleptiske og gustatoriske egenskaper kan erstatte olje, salt, pepper, eddik, sitron og enhver ingrediens som brukes til å smake mat.
Den har en energiforsyning som varierer i henhold til mengden olje som brukes, ansvarlig for konsistensen av sausen. Det sier seg selv at kalorier kommer hovedsakelig fra lipider, etterfulgt av proteiner og til slutt ved karbohydrater.
Fettsyrer er overveiende enumettet (selv i de som inneholder egg). Den biologiske verdien av proteiner svinger mellom høy og, avhengig av om egget er tilsatt eller ikke. Bare i den grønne sausen som inneholder brød, er karbohydrater hovedsakelig komplekse.
Forholdet mellom proteiner og karbohydrater varierer sterkt avhengig av nærvær eller fravær av egg og brød. Videre er både hele kokt egg og eggeplomme viktige kilder til kolesterol.
Fiberinntaket er betydelig, som det er for vitamin C, karotenoider og kalium; Også bemerkelsesverdig er konsentrasjonene av kalsium og jern (sistnevnte i en litt biotilgjengelig form).
Den grønne sausen gir seg ikke til å mate det overvektige emnet; hvis den er rik på kolesterol, bør den bare brukes sporadisk og i porsjoner moderert av de som lider av hyperkolesterolemi.
Den inneholder ikke laktose. Hvis brød er tilstede, blir det uegnet for celiac dietten.
På grunn av tilstedeværelsen av ansjos og / eller egg, gir den grønne sausen seg ikke til vegan og vegetarisk diett. Men det er også mulig å lage en vegansk variant, som vist i denne videoen.
Middels porsjon varierer ganske mye basert på ingrediensene og mengden olje, men ved å ta opp Alice oppskrift, kan det opprette en mengde på 20-40 g totalt (25-50 kcal).
Persille egenskaper
Anvendt på stedet, bakken persille reduserer kløen av insektbitt, smerten av blåmerker og tannpine; På sykepleierens bryst er det i stand til å moderere eller stoppe melken fra å rømme.
Takket være tilstedeværelsen av apiosid, fremmer spiser persille svette, diurese og reduserer hypertensjon.
På grunn av forekomsten av apiolo (fenylpropanoid) kan massive mengder persille øke blodtilførselen til bekkenet (emmenagogue egenskaper) og utøve en kontraktil effekt på glatte muskler (livmor, blære og tarm). NB : Denne uterotoniske effekten kan øke risikoen for abort hos gravide kvinner.
oppskrifter
I tillegg til Alice er de mest berømte grønne sausene alternative oppskrifter:
- Enkel grønn saus : Kun basert på olje, persille, ansjos og kapers.
- Grønnsås : Ikke spesielt egnet for kokt kjøtt. Inneholder ristet hardkokt egg, persille, kapers, ansjos, olje, salt og rikelig med sort pepper.
- Vegan grønn saus : uten egg og uten ansjos.
- Søt og sur grønn saus : med epleeddike og melkebrødsmuler; noen legger til et klype sukker eller modne røde paprika.
- Grønn saus uten gluten : uten brød.
