generalitet
Rødbeter - eller bare rødbeter - er mat av vegetabilsk opprinnelse som tilhører gruppen av grønnsaker eller grønnsaker. Deres spiselige del består av blader og stilker.
Fra botanisk synspunkt er beets herbaceous planter som tilhører familien Chenopodiaceae, slekt Beta, Arter vulgaris ; i praksis er beets en betesort (kalt cicla ) identifiserbar med binomialnomenklaturen Beta vulgaris cicla .
Beets er planteorganismer med en årlig eller toårig syklus og deres forbruk innebærer kutting av bladene, uten å ta den radikale delen. På husstandsnivå, i løpet av hele syklusen, kan beets utnyttes i flere ganger lik kapasiteten til å produsere bladene selv; Det er derfor en spesielt lønnsom grønnsak. Når det gjelder kommersiell produksjon, på den annen side, så vel som i form av "bunter" av blad, krever visse varianter (de med brede ribber) at hele anlegget erstattes.
Beskrivelse og opprinnelse
Rødene har brede, lange, blanke og mørkegrønne blader. Pigmentet på kysten eller stengene varierer mellom hvit, gulaktig og rødaktig; Den mest utbredte i Italia er hvite stammer, men det er en betydelig forskjell mellom regionale avlinger.
Beets kommer fra det gamle kontinentet, spesielt fra Spania, Frankrike, Italia og den østlige Adriatiske kysten (oppoverfor Hellas). Dette antyder at disse grønnsaker foretrekker klima med brede utfluktstemperaturer, fuktig, men aldri spesielt stiv eller torr. Beets er derfor egnet for dyrking i mange deler av verden, inkludert Afrika, Amerika og Asia (i områder der klimaet er temperert).
Gastronomiske anvendelser
Beets har en søt smak med mer eller mindre markerte hint av jord (variabel i henhold til hvilken type jord som brukes). Deres forberedelse bruker hovedsakelig kokende vann; i noen tilfeller kan denne prosessen begrenses til en enkel bleking (spesielt når rødbeter er rettet mot å integrere første retter og retter). I tilfelle at de må tilberedes til konsum rettet mot seg selv (siderett), må beetsene behandles helt i kokende vann eller damp (med eller uten trykkkokere).
For å lagre kaken "da costa" (med en stor og kjøttfull stamme), anbefales det å skille tykkere stoffet (som krever lengre tidspunkter) fra den tynne (riktig kalt bladene, som skal legges til senere). Kokevannet kan saltes (men ikke for salt) og beriket med sitronskiver eller hvitvineddik. Etter drenering er det da nyttig å la dem tørke. Når du er kokt, kan rosene spises naturlig, med oliven og / eller sitronolje, eller sautées i en panne med olivenolje, hvitløk og sort pepper. Kombinasjonen av rødbeter og kokte poteter er ekstremt hyggelig.
Beets er en mye brukt ingrediens for pasta retter som: supper, stuvninger og sauser for tørr pasta.
Matlaging ved nedsenkning frarøver seg betydelig av innholdet i termolabile vitaminer (nedbrytet) og mineralsalter (fortynnet). Det gjenværende vannet, hvis det er smakløst, er en utmerket gjødsel for prydplanter eller grønnsaker.
Ernæringsmessige egenskaper
Beets er en lav-energi mat; Disse kaloriene kommer hovedsakelig fra enkle karbohydrater (fruktose), mens proteiner og lipider mangler.
Fiberinntaket er mer enn tilfredsstillende. Vitamininnholdet (spesielt A, C og små doser av noen av B-gruppen) og mineralsalter (hovedsakelig kalium og jern) er også interessant. Imidlertid, som forventet, gjentar vi at matlaging i vann sterkt begrenser bevaring av visse næringsstoffer, og at deres nedbrytning / spredning uttømmer maten.
Å være mangelfull i natrium og rik på kalium, er beets egnet til fôring mot høyt blodtrykk; Dessuten, takket være innholdet i kostfiber, bidrar de til å senke den glykemiske indeksen av måltidet, regulere lipidabsorpsjon og favoriserer en følelse av matfett. Beets er derfor nyttige matvarer til dietten mot hyperlipemier, type 2 diabetes mellitus og overvekt.
Ernæringsmessige verdier
Ernæringsmessig sammensetning for 100g rå chard; Kokt kylling, kokt uten salt - Referanseverdier for INRAN matkomposisjonstabeller
 | |||||
| Raw chard | Tilberedt chard, kokt uten salt | ||||
| Spiselig del | 82, 0% | 100, 0% | |||
| vann | 89.3g | 76.8g | |||
| protein | 1, 3 g | 2, 8 g | |||
| Herskende aminosyrer | Ac. glutaminsyre, ac. asparaginsyre, leucin | Ac. glutaminsyre, ac. asparaginsyre, leucin | |||
| Begrensende aminosyre | lysin | lysin | |||
| Lipider TOT | 0.1g | 0, 2 g | |||
| Mettede fettsyrer | -mg | -mg | |||
| Enkelumettede fettsyrer | -mg | -mg | |||
| Flerumettede fettsyrer | -mg | -mg | |||
| kolesterol | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT Karbohydrater | 2, 8 g | 6.0 g | |||
| stivelse | -g | -g | |||
| Oppløselige sukkerarter | 2, 8 g | 6.0 g | |||
| Kostfiber | 1, 2 g | 1, 6g | |||
| Oppløselig fiber | -g | 0, 2 g | |||
| Uoppløselig fiber | -g | 1.37 g | |||
| energi | 17.0kcal | 36.0kcal | |||
| natrium | 10, 0 mg | 20, 0 mg | |||
| kalium | 196.0mg | 220.0mg | |||
| jern | 1, 0 mg | 2, 0 mg | |||
| fotball | 67.0mg | 130.0mg | |||
| fosfor | 29.0mg | 62.0mg | |||
| tiamin | 0.03mg | -mg | |||
| riboflavin | 0.19mg | -mg | |||
| niacin | 1.80mg | -mg | |||
| Vitamin A | 263.0μg | -μg | |||
| Vitamin C | 24.0mg | 18.0mg | |||
| Vitamin E | - mg | - mg | |||
