generalitet
Brie er en ostfylt skall med lette former; av fransk opprinnelse, er den produsert i dalen med samme navn (departementet Saine-et-Marne), som ligger ca 50 km fra hovedstaden (i øst). Det er en myk ost modnet kort og laget av kumelkekjøttbehandling.
Brie er forskjellig i forskjellige svært spesifikke typer, men (siden 1980) er kun 2 tildelt AOC (Appellation d'Origine Contolée - tilsvarende DOP) -merket: Brie de Meraux og Brie de Melun. Den første (den mest kjente) har en delikat smak, mens den andre har en bestemt mer bestemt aroma.
Det er tenkelig at Brie ble født i klosteret Notre-Dame de Jouarre, omtrent i det 11. århundre e.Kr.
Når det gjelder næringsforholdet, betraktes Brie som en halvfettost (opptil 27% i lipider). Det representerer en ganske kalorisk mat, da den er rik over alt i triglyserider og proteiner. Fra gustatory synspunkt, denne osten "uttrykker seg til det maksimale" i sommermånedene og tidlig høst.
Beskrivelse og produksjon
Brie har en sirkulær form (30-35 cm i diameter), ofte noen få centimeter (2, 5-4 cm), filt av en tynn film med hvite mugg og med en omtrentlig masse på 0, 5-2 kg i hver form. Som de andre ostene med en klassisk blomstrende skål (spesielt de fra rå melk) har Brie en CENTRETETO modningstendens; Denne tendensen til å modne raskere i midten enn utenfor gir den et bestemt STRATIGRAFISK utseende, nemlig: en mørk, kremaktig, gulaktig understrøm og en mer konsistent sentral kjerne, ren hvit. Pastaen er uendelig og har en typisk smak.
Brie er en ost laget av rå kumelk melk (nå oftere pasteurisert). Krydderiet varer ca 20-30 dager (noen omtaler 8 uker) og foregår på fuktige steder, en gang med halmstøtter for å favorisere utviklingen av ekstern hvitfilt.
Oppskrifter og næringsegenskaper
Brie er en ost som ikke varer lenge; bør lagres i kjøleskapet og bare i noen dager. Fra det gastronomiske synspunktet anbefales ikke det kulinariske bruk (i oppskriftene); Faktisk inkluderer forbruket en smak av seg selv med paring av fruktige røde viner - lys (Touraine), men også fullfylt (Burgund eller Bordeax).
Hygieniske sanitære implikasjoner
Bruken av Brie anbefales ikke i tilfelle av graviditet; Dette skyldes både overflatestøping og dets predisposisjon for å huse andre typer mikroorganismer.
| Sammensetning for: 100g Brie - Referanseverdier for INRAN matkomposisjonstabeller | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Næringsverdier (per 100 g spiselig del)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ifølge en undersøkelse med tittelen " Evaluering av hygienisk og hygienisk kvalitet av enkelte typer oster tatt i detaljhandel ", publisert i tidsskriftet " Veterinaria Italiana, 46 (2), 221-231", viste det seg at visse blå og støpte oster er mer utsatt for bakteriell forurensning. Blant disse var Brie forutsetning for å være vert for Listeria monocytogenes, en bakterie som er ansvarlig for en type matforgiftning som er potensielt skadelig for fosteret.
Oppsummert, tatt i betraktning at Brie IKKE gir seg matlaging, er det bedre å ekskludere det helt fra den gravide kvinnens diett.
Ernæringsmessige egenskaper
Brie inneholder i gjennomsnitt ca 48-49% vann, 22-23% fett (opptil 27%), 20% proteinstoffer og 4% aske (mineralsalter).
Sammenlignet med det som er nevnt i tabellen motsatt, kan det ses at Brie er en mat så nyttig som den er kontroversiell. Som de fleste oster bringer dette også betydelige mengder proteiner med høy biologisk verdi, kalsium, fosfor, vit. A og vitamin B2 (Riboflavin); Imidlertid utelukker den høye kaloriinnholdet lipid tetthet sin hyppige bruk og i store deler, spesielt i tilfelle av overvekt.
Kolesterol er IKKE ubetydelig, og det er rimelig å tro at fordelingen av fettsyrer er til fordel for mettede; Dette gjør Brie til et produkt som ikke er egnet for dietten mot hyperkolesterolemi. Rikken av kalsium og fosfor (essensielt for ossifikasjon) kontekstualiserer det perfekt i kostholdet hos voksende fag og hos eldre.
En siste, men ikke minst, notatet vedrører overflod av tilsatt natrium. Å være et potensielt ugunstig element for de berørte (eller i fare) av hypertensjon, bør inntaket med mat være moderat så effektivt; med det, selvfølgelig, er delen av Brie-osten ytterligere redusert.
