Rapeseed olje

Hva er rapsolje?

Rapeseed olje er hentet fra frøene til den homonymous planten (botanisk navn Brassica napus oleifera ), som inneholder det i konsentrasjoner varierende fra 35 til 50%.

Rapeseed olje er et produkt som brukes i mange områder og med god kommersiell verdi; Men i matssektoren har det vært gjenstand for mange kontroverser på grunn av konsentrasjonen av erucasyre.

Rapeseed olje og erucasyre

På grunn av dets innhold av erucasyre, et kardiotoksisk lipid som forårsaket store helseproblemer på 1970-tallet, var rapsfrø gjenstand for intensiv avgrødsvalg. Forskere har således lykkes med å skaffe seg en rekke rapsfrø med lavt innhold av mettede fettsyrer og erucasyre, kalt kanadisk Brassica eller mer enkelt Canola .

Canola olje

Hva er rapsolje?

Canolaolje er en rapsolje uten ercinosyre, derfor ufarlig for helse. Begrepet canola er et substantiv som kommer fra foreningen av ordene "olje" - olje- og "Canada" - landet der denne planten hovedsakelig dyrkes).

Utvalget av sorter som produserer rapsolje med lavt innhold av erucasyre (tillatt i vårt land i konsentrasjoner på ikke over 5%), ble forfulgt ved å utsette den opprinnelige planten for UV-stråling for å indusere modifikasjoner i dets DNA. Blant de muterte varianter ble Canolaen således oppnådd, sett av mange med skepsis nettopp på grunn av sin "mutant" opprinnelse; I virkeligheten har prosessen som nettopp er beskrevet, ingenting å gjøre med genmodifisering (se GMOer), siden UV-stråler ikke gjør noe annet enn å akselerere den normale mutasjonsprosessen, en integrert del av naturlige utvalgsprosesser.

Dette betyr ikke at GMO rapeseed varianter ikke eksisterer; På den annen side må rapsolje som er anerkjent som "Økologisk sertifisering" nødvendigvis være fri for GMO-organismer.

Commerce

Rape olje kommersiell verdi

Selv i dag er rapsfrø en viktig kilde til spiselig olje, så mye at den dyrkes mye i EU (spesielt i Tyskland, Frankrike, Belgia, Holland og Po-dalen), Canada og Kina.

Foreløpig (2013/2014), over hele verden, produseres rapsolje andre bare til palmeolje og soyabønneolje; Rapeseed mel brukes også mye, hentet fra oljeutvinningsrester, fordi det er spesielt rik på proteiner (36-42% på tørrstoff) med en biologisk verdi som ligner proteinfraksjonen av soya; rapsfrø mel brukes da som proteinstøtte i dyrefoder.

eiendom

Rape olje fettsyrer - canola

Den sure sammensetningen av rapsolje er lik olivenolje; Frøene til canola-sorten er faktisk spesielt rike på oljesyre (enumettet - omega 9), men også - en ganske sjelden karakteristisk blant vegetabilske oljer - av alfa-linolensyre (flerumettet). Sistnevnte er forfederen til de såkalte omega 3-fettsyrene, spesielt verdsatt som essensielle for organismenes gode helse og utrustet med hypoglyceridemiciserende, hypotensive, antiinflammatoriske og strukturelle effekter for cellemembraner, for det nervøse og okulære systemet.

I rapsoljen er andelen mellom omega 3 og omega 6 også optimal, ofte ubalansert til fordel for sistnevnte på grunn av overdreven forbruk av vegetabilske oljer (med unntak av noen som lin, hamp, kiwi osv.) Og Den utilstrekkelige introduksjonen av matvarer som er rik på omega tre (gjelder kun i fisk, alger, krill og relaterte oljer).

Andre næringsegenskaper av rapsolje - canola

I tillegg til den nevnte fordeling av fettsyrer er rapsolje naturlig rik på:

• Tocopherols (vit E): kraftige antioksidanter
• Fytosteroler: antioksidanter og kolesterolsenkende midler
• Klorofyll: antioksidanter.

Rapeseed olje - canola og helse: hensyn

Det er ubestridelig at den spesielle sure profilen av canolaolje gjør det til et veldig gyldig hjelpemiddel for å forebygge kardiovaskulære sykdommer, spesielt hvis produktet brukes i moderasjon (for å unngå å introdusere for mange kalorier) og som erstatning for animalsk fett (rik av kolesterol og mettede fettsyrer).

En vitenskapelig gjennomgang av 2013 om helseeffekter av rapsolje - canola, sammenlignet med andre fettkostholdige kilder, har gitt generelle positive resultater:

• Signifikant reduksjon av totalt kolesterol og spesielt av LDL (eller dårlig kolesterol)
• Økte nivåer av tokoferoler i blodet
• Bedre insulinfølsomhet.

Rapsolje har blitt definert av "Food and Drug Administration", en naturlig reduksjon av risikoen for koronar sykdommer, på grunn av den høye kvaliteten av sine fettsyrer (healt krav).

Ernæringsmessig utmattelse av rapsolje - canola

På papir kunne næringsegenskapene til rapsolje gjøre det enda bedre enn ekstra jomfruolje og alle andre vegetabilske oljer, selv om den skulle bli husket som sistnevnte, inkludert rapsolje (canola), av rapsolje regelen gjennomgår ekstraksjonsprosesser (heksan løsningsmiddel) og utbedring med kjemikalier ved høye temperaturer. Alle disse prosessene har en tendens til å "tømme" den usaponiserbare brøkdel av rapsolje (canola), der - i tillegg til indisederate stoffer - er mikronæringsstoffer og viktige næringsfaktorer tilstede, slik som tokoferoler (vit E), fytosteroler og klorofyll.

Rapeseed olje - kaldpresset canola

For å unngå ulempen av ernæringsmessig uttømming forårsaket av den tradisjonelle ekstraksjonen med rapsolje fra rapsolje, ble kaldpressingsmetoden vedtatt. Med dette systemet oppnås et maksimalt utbytte på 44%.

formål

Hvordan brukes canolaolje på kjøkkenet?

Rapsolje med lavt innhold av iskinsyre (rapsolje) brukes som bordolje til matlaging, til fremstilling av margariner og forkorting. På grunn av det høye røykpunktet som er tildelt av sin rikdom i oljesyre, kan rapsolje også brukes til steking.

Beskrivelse av rapsolje - canola

Den rase rapsoljen har en ravfarge, men etter sliping blir den spesielt klar, med en lysegul farge og et ganske klart utseende.

Andre anvendelser av rapsolje - canola

I Europa, spesielt på vår halvøy, er rapsolje i stor grad bestemt for industriell bruk, inkludert produksjon av biodiesel; i USA, tvert imot, er det mye brukt av befolkningen som spiselig olje, gitt de allerede nevnte næringsegenskapene.

Andre valg

Botaniske valg for næringsformål

Utvalget av rapsfrø var imidlertid ikke stoppet ved canolaens fødsel, men fortsatte å bryte ned innholdet av erucinsyre, fiber og glukosinater. sistnevnte er faktisk ansvarlig for dannelsen av flyktige produkter med dårlig lukt under presset av frøene, mens reduksjonen av fiberen har til hensikt å redusere den ikke fordøyelige brøkdel av restpanelet for å være bestemt for dyrefoder, og øker vekstkapasiteten.

Botaniske valg for industrielle formål

På motsatt side er også raps med høy innhold av erucasyre valgt, som skal brukes til fremstilling av smøremidler, brensel (biodisel), maling, gummi, stålbearbeiding og tørkeolje.

sammenligning