ernæring og helse

Viktigheten av omega-3 og omega-6 i vegetarisk og vegan diett

Av Dr. Gianluca Rizzo

Matkilder til PUFA

Som nevnt inneholder all tørket frukt en god konsentrasjon av begge forløpere av ω3 og ω6-serien. De rikeste kildene til modne molekyler er gitt av dyrefôr.

Generelt er biff svært dårlig i LC-PUFA (langkjede flerumettede fettsyrer) på grunn av fordøyelsessystemet av drøvtyggere som har en tendens til å hydrolyse dobbeltbindinger av polyunsaturater gjennom bakteriell gjæring, i tillegg til at de ikke er til stede ved fôring av plantelevende a en bemerkelsesverdig langkjedet umettet kilde. Svin og kylling er rik på ω3, men fremfor alt ω6, mens den rikeste kilden til LC PUFA-ω3 er notorisk gitt av fisk . Imidlertid kommer noe tilbake: Hvis alle ikke-kjøttetende dyr har lave konsentrasjoner av LC-PUFA, avhenger det av at de vanligere rikere kildene er de av animalsk opprinnelse, men det er også sant at alle dyr, inkludert mennesker, har et basseng ineffektiv enzymatisk. Hunden biter halen sin! Hvorfor er fisk rik på ω3, og hvordan går det som omnivorøse dyr når man får en god matkvote av modne PUFA? Alt avhenger av matkjedesystemet, hvor en organisme fungerer som et reservoar for den neste. Fisk er ikke mye mer effektiv enn vi er i å syntetisere fra forløpere; enkelt de får de essensielle fettsyrene som allerede er preformert gjennom mat og matkjedesystemet som tillater opphopning av DHA og EPA-produkter syntetisert av marine mikroalger.

Bioteknologi har gjort det mulig å identifisere disse stammene for å bruke dem som en kilde til akseptabel ω3 for vegetarisk eller vegansk stil. (Tilleggsleverandører til torskelever ville være en motsetning for de som har bestemt seg for et etisk valg).

Integrasjon kan være svært viktig i aldersgruppene i fare, uten å glemme at selv forløperne har stor metabolsk relevans. Selv om enzymene våre kan betraktes som ineffektive, spiller de fortsatt en viktig rolle i å opprettholde balansen mellom de forskjellige mellomprodukter. Hvis vi inntar bare forløpere, kan våre enzymer mislykkes under alle forhold for å produsere den fysiologiske andelen LC-PUFA, mens hvis vi inntar bare forformede molekyler, ville de metabolske reaksjonene virke bakover og komme til en balanse med retrokonvertering til forløperne og med senking av konsentrasjonen av modne molekyler. På et teoretisk nivå kan bare en diett som inneholder en andel av forløpere og langkjedede fettsyrer, opprettholde en fysiologisk tilstand av alle nødvendige komponenter.

Flerumettet fettsyrer og vegetarisk kosthold

Mens omnivorer med balansert diett kanskje ikke trenger integrering utenfor følsomme alder, bør vegan ovo-latto overvåke LC-PUFA nivåer, da kumelk ikke er en god kilde til flerumettede fettstoffer, mens egg kan kompensere for mangler bare delvis. Veganer, derimot, kunne ha nytte av integrasjon eller befestering med EPA og DHA (fra mikroalger, hvilken som helst annen vegetabilsk kilde som spirulina vil være for dårlig i totale polyunsaturater for å representere en matkilde), spesielt i de mer delikate faser uten å undervurdere Prekursors bidrag gjennom forbruket av nøtter og frø (grunnleggende også for proteinbalansen). Desaturase- og elongase-enzymer har vist seg å være stimulert med et dårlig LC-PUFA diett, så i voksenlivet kan integrering ikke være nødvendig hos veganere, forutsatt at et konsekvent overvåkingsprogram er på plass. Tallrike studier har vist at i veganer var EPA- og DHA-nivåene henholdsvis 12-37% og 32-52% sammenlignet med verdiene funnet i omnivorer, mens AA-nivåene var uendret og DPA-nivåene senket, men uten betydning statistikk. I ungdomsårene og i tredje alder kan integrasjonen være avgjørende, mens riktig inntak av LC-PUFA hos gravide og i sykepleier kan være effektiv for fosteret eller sømningen uten ytterligere forholdsregler. Den mest brukte metoden til dato for påvisning av de relative nivåene av PUFA er analysen av lipider av erytrocyt, blodplate og plasma lipidmembraner, takket være deres relativt raske omsetning.

Valget av matvarer som er rik på PUFA av vegetarianere må ta hensyn til et annet viktig aspekt: ​​enzymene til de relevante biosyntetiske veiene er vanlige for både ω3 og ω6. Takket være matkjemien vet vi veldig godt at omega 6 er mye distribuert i plantefôr, mens omega 3 er vanskeligere å finne i tilfredsstillende konsentrasjoner. Resultatet av denne fordelingen innebærer at mangelen på ω3 i det moderne vestlige diett engasjerer elongase- og desaturase-enzymer som utnyttes ved modningen av ω6 (som sekvestrerer de aktive steder takket være fordelen av konsentrasjon), til skade for modningen av ω3 som vil forbli i form av forløpere og vil delvis følge den katabolske vei for beta oksydasjon av fettsyrer (som allerede i normale forhold kan utgjøre henholdsvis opptil 33% og 22% hos menn og kvinner). Inhiberingsmekanismen for LC-PUFA-syntese ω3, på grunn av høye nivåer av linolsyre, kan påvirke opptil 40% reduksjon og det virker som substratreguleringsmekanismen er overveiende sammenlignet med reguleringen av genuttrykk. Spesielt synes den siste forlengelsesreaksjonen som fører til dannelsen av DHA fra DPA å være begrenset og metabolisk regulert, og involverer translokasjonen av mellomproduktene i peroksisomet (spesielt på levernivået, mens syntesen opp til DPA ser ut til å forekomme allerede i det endoplasmatiske retikulum av enterocyten), som vist ved studier med ALA markert med stabile isotoper av karbon 13 og etterfulgt av chylomikroner til utvisningen av 13CO2 med pusten. For å takle denne situasjonen kan det være tilstrekkelig å evaluere matkilder riktig for å velge de med et mer fordelaktig ω6 / ω3 forhold, for eksempel linfrø (1: 4), rapsolje (2: 1), hampolje ( 3: 1), sammenlignet med solsikkeolje (62: 1). Det ideelle ω6 / ω3 forholdet, i henhold til LARN, skal være 4: 1 uten å overstige 10: 1. Videre gir de to klassene av essensielle fettsyrer anledning til typer økosanoider med motsatt virkning (proinflammatorisk, protrombotisk og aggregerende, cytoproliferativ), og bare en balanse mellom de to typer kan føre til en velmodulert respons.

Fordeler med integrasjon og bruk

La oss ikke glemme at et riktig inntak av polyunsaturater er knyttet til en bedre lipidsaldo og kolesterol, immunmodulering, en effektiv vei for cellulær signaltransduksjon, større kardiovaskulær helse og osteoartikulær metabolisme (sistnevnte ikke vist ennå), men også for visuell prosess på nivået av netthinnen. I foreløpige studier har LC-PUFAene blitt brukt til behandling av barn med kortsiktige problemer, søvnforstyrrelser, oppmerksomhet, læring og dysleksiforstyrrelser. Flerumettede fettsyrer kan være et godt svar på problemer med lymfatisk sirkulasjon, mikrosirkulasjon, insulinmodulasjon hos diabetikere av type II og for sykdommer som er forbundet med inflammatoriske sykdommer (Crohns, psoriasis, reumatoid artritt, atopisk dermatitt) og mild ødem . Et godt tilbud på PUFA er positivt knyttet til forebygging av kognitive sykdommer og sykdommer i alderdommen, som Alzheimers. Av spesiell interesse er funksjonen av stimulering av homocystein metabolisme av ω3, registrert i noen intervensjonsstudier, en funksjon som kan være svært viktig for personer i fare som røykere, overvektige, eldre og veganer (se kobalamin). Vi husker at jo større umetninger og jo større reaktiviteten til forbindelsene, derfor er vi alltid oppmerksomme på ikke å frustrere bruken av kilder til PUFA undervurderer foto og termolabilitet av disse forbindelsene (oljene må alltid være foret eller satt i ugjennomsiktige beholdere og konserveres for en begrenset tid, og all mat som er rik på PUFA må tilberedes til et minimum som er nødvendig). LARN anbefaler å ta minst 2% PUFA med hensyn til totale kalorier med et forhold på ω6 / ω3 i gjennomsnitt 4: 1 (henholdsvis 1-2% og 0, 2-0, 5% av totale kalorier). I kvoten til ω3 bør det være 2g ALA og 0, 5-1g EPA + DHA. Ulike doser kan anbefales i tilfelle av patologi eller i følsomme aldersfaser, til og med når 4-5% av PUFA, idet man tar hensyn til den relative toksisiteten og derfor aldri går utover 15% av de totale kaloriene i dietten (noe som er svært vanskelig i fravær av kosttilskudd). I fravær av regelmessig integrasjon eller befestering i veganer har det blitt foreslått å lette syntesen av EPA og DHA gjennom et ω6 / ω3 forhold opp til 2: 1. Det er også viktig å nå kalori- og proteinkvoten for individuelle behov for å forhindre at ALA blir omdirigert til katabolske reaksjoner. Bidraget til pyridoksin, biotin, sink, kalsium, kobber og magnesium synes også å være viktig for en riktig modning av PUFA. De industrielle hydrogeneringsprosessene som brukes for å gjøre vegetabilske fett mer konserverbare, mer smakbare, spredbare, kan føre til dannelse av transfettsyrer, som er ansvarlige for den faste tilstanden til dårlige margariner. Disse forbindelsene kan virke som metabolske inhibitorer av omdannelsen av forløpene til LC-PUFA. Litt notat om fiskefôr : Selv om det i de fleste vitenskapelige studier legges vekt på den positive effekten på helse med forbruket av fisk, risikerer den nåværende miljøsituasjonen å ugyldiggjøre denne gunstige effekten med andre skadelige som er knyttet til høye konsentrasjoner av dioksin, kvikksølv og andre tungmetaller, som for eksempel forekomst av parasitter som kan påvirke disse matvarene. Fra det miljømessige synspunktet, er den kultur og fiske som vi kjenner det i dag, et stort bidrag til forverring av miljøressurser og biologisk mangfold, ofte undervurdert og overskygget av de mest åpenbare problemene med storfe og fjærfeavl, men likevel like relevant. I en slik sammenheng er den maksimale oppblåst "fisken god" ikke lenger akseptabel.

Viktig bibliografi

  1. Lipider. 1995 apr; 30 (4): 365-9. Fettsyrekomposisjon av erytrocyt, blodplate og serumlipider i strenge veganer. Agren JJ, Törmälä ML, Nenonen MT, Hänninen OO.
  2. Sirkulasjon. 2000 28. november, 102 (22): 2677-9. Fiskoljeavledede fettsyrer, dokosahexaensyre og dokosapentaensyre, og risikoen for akutte koronarhendelser: Kuopio iskemisk hjertesykdom risikofaktorstudie. Rissanen T, Voutilainen S, Nyyssönen K, Lakka TA, Salonen JT.
  3. Prog Neuropsychopharmacol Biolpsykiatri. 2002 februar; 26 (2): 233-9. En randomisert, dobbeltblind, placebokontrollert studie av virkningene av tilskudd med svært umettede fettsyrer på ADHD-relaterte symptomer hos barn med spesifikke læringsproblemer. Richardson AJ, Puri BK.
  4. Br J Nutr. 2002 okt; 88 (4): 355-63. Eikosapentaensyre og docosapentaensyrer er de viktigste produktene av alfa-linolensyre metabolisme hos unge menn *. Burdge GC, Jones AE, Wootton SA.
  5. Am J Clin Nutr. 2003 Sep; 78 (3 Suppl): 640S-646S. Oppnå optimal essensiell fettsyre status hos vegetarianere: nåværende kunnskap og praktiske implikasjoner. Davis BC, Kris-Etherton PM.
  6. Curr Opin Clin Clin Clin Metab Care. 2004 Mar, 7 (2): 137-44.Alfa-linolensyre metabolisme hos menn og kvinner: ernæringsmessige og biologiske implikasjoner. Burdge G.
  7. Gerontol 2007; 55: 45-57. Flerumettede fettsyrer (n-3 PUFAs). L. DEI CAS, S. NODARI, A. MANERBA
  8. Prostaglandiner Leukot Essent Fettsyrer. 2010 aug; 83 (2): 61-8. Omega-3 langkjedet fettsyrasyntese reguleres mer av substratnivåer enn genuttrykk. Tu WC, Cook-Johnson RJ, James MJ, Mühlhäusler BS, Gibson RA.
  9. Neuropharmacology. 2013 Jan, 64: 550-65. Kognitiv forbedring av omega-3 fettsyrer fra barnehett til alderdom: funn fra dyr og kliniske studier. Luchtman DW, Song C.
Kjøtt Sci. 2013 Mar; 93 (3): 586-92. Kjøttnæringsmessige sammensetning og næringsrolle i det menneskelige kostholdet. Pereira PM, Vicente AF.