generalitet
Rosemary er en flerårig busk klassifisert i familien Lamiaceae (eller Labiatae, hvis du foretrekker ), tilhørende slekten Rosmarinus og Specie eller fficinalis (binomial nomenklatur: Rosmarinus officinalis ).
Rosemary produserer blå blomstrer som pleier å være lilla eller noen ganger rosa-hvite; disse blomstrer uten avbrudd i varmere klima, mens det er i Nord-Italia bare fra vår til sen sommer. Rosemary produserer frukt (av tetrachenium typen) som er små, glatte og brune i fargen.
Den kjemiske sammensetningen av rosmarin er ganske variert, og i tillegg til lipofile molekyler av essensiell olje virker det fremfor alt rike på antioksidanter og mineralsalter. Karbohydrater råder blant makronæringsstoffer.
formål
På kjøkkenet
På kjøkkenet regnes rosmarin som en aromatisk urt, takket være innholdet av borneol, bornylacetat, cineol, a-pinen og kamfer ; Det er brukt til å pynte smaken av begge matvarer (i sauser, kjøtt, belgfrukter, etc.) og drikkevarer (vin, likører, brennevin, eddik, etc.).
Brød med poteter og rosmarin
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubeSe andre rosmarinrecept
I fytoterapi
Basert på kvalitetsstandarder for den offisielle italienske farmakopéen, skal rosmarin eterisk olje (oppnådd ved dampdestillasjon av friske kvister) inneholde minst 10-15% borneol og 1, 5-5, 5% d esterifisert borneol .
I fytoterapi - hvis det tas muntlig (1-3 dråper per dag i en teskje honning - rosmarin eterisk olje er nyttig i kampen mot fordøyelsessvikt (takket være spasmolytisk virkning på galdevev og tynntarm), parallelt, når det brukes på leddene (i smøremiddelformler) er det en gyldig støtte mot revmatisme.
Andre molekyler godt presentert i rosmarin er fenol syrer, flavonoider, diterpener og triterpener ; De er alle antioksidantforbindelser som er godt til stede i ekstraktene av denne planten, og det er derfor det er nyttig i kroppens kamp mot frie radikaler, som en antimikrobiell (bakteriostatisk) og som konserveringsmiddel (mot lipidrisiko i mat og kosmetikk). De vanligste antioxidantfaktorene er utvilsomt karnosinsyre og rosmarininsyre .
| Sammensetning for: 100g Rosemary - Referanseverdier av INRAN matkomposisjonstabeller | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Næringsverdier (per 100 g spiselig del)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Blant rosmarinens funksjoner er det også cicatrizing, stimulerende, balsamisk, vanndrivende, mot dysmenorré og respiratoriske sykdommer. Det er nyttig å vaske fettete hår og uren hud. Det er ingen mangel på bruksområder i kosmetisk sektor, men også i farmasøytisk sektor, i parfymer, toalettsaker og i Köln.
Kontraindikasjoner for å ta rosmarin eterisk olje er fundamentalt knyttet til bivirkninger ved epilepsi, graviditet og overfølsomhet.
Miljø, klima og dyrking
Rosemary er en plante som ikke krever spesiell omsorg og er egnet for jord med meget variabel pH; På den annen side synes denne komponenten å påvirke den kjemiske sammensetningen av essensiell olje betydelig, gitt at med en mer grunnleggende pH øker konsentrasjonen av kamfer.
Hvis rosmarin vokser i fruktbare jordarter, rik på nitrogenholdige stoffer, blir det veldig frodig, men ikke veldig aromatisk; Tvert imot, den samme plante som er oppnådd fra en sandaktig og grusjord, så vel som ikke veldig vannet (vanligvis kystnære), kjøper en bestemt mer intens bukett.
Rosemary kan gjengis enten med såing (vår) eller ved kutting; for såing tar rooting ca 2 år, mens kuttingstidene reduseres drastisk. Planter kan jordes med en avstand på ca 1, 5 m mellom radene og 0, 5 m i rad selv; Gjennomsnittlig varighet av beskjæringen er ca 5-6 år, men kan vare opp til 10. Rosemary tolererer ikke lave temperaturer.
Ernæringsmessige egenskaper
Sammenlignet med en bladgrønnsak, har rosmarin en ganske høy energiforsyning, som hovedsakelig leveres av enkle karbohydrater; På den annen side påvirker bruken som en aromatisk plante (noen få gram) ikke den daglige kaloribalansen.
Blant de nyttige ingrediensene i rosmarin finner vi vitaminer, antioksidanter og mineralsalter; Med hensyn til den første gruppen er det viktigste utvilsomt askorbinsyre eller vit. C, men også retinolkvivalenter skuffer ikke; av antioksidanter vi allerede har diskutert i de forrige avsnittene, mens med hensyn til mineralsalter kan vi utlede ekstraordinære konsentrasjoner av kalsium, jern og kalium.
