Slipe- eller raffineringssystemene består av en rekke operasjoner som er nødvendige for å gjøre en olje spiselig. Spesielt er frøolje ofte preget av lukt og farger som kan være ganske ubehagelige.
For den enkelte typen olje er det ikke sagt at alle slipesystemene utføres, da disse åpenbart velges i forhold til de feilene det presenterer; Hvis for eksempel en olje mangler ubehagelige nyanser, hoppes overføringen av misfargingen.
Sliping eller raffinering er det settet av behandlinger som en olje som ikke har de juridiske kravene eller de relevante organoleptiske egenskapene, er salgbar.
I motsetning til olivenolje er frøolje imidlertid aldri spiselig etter utvinning, og blir så bare med sliping eller raffinering.
Soyabønneolje, for eksempel, krever ikke bleking, noe som er viktig for å korrigere den brune fargen på palmeolje.
§ DEMUCILLAGINATION: tjener til å eliminere stoffer i suspensjon i oljen, som over tid kan føre til dannelse av precipitater (slimhinner, fosfolipider, harpikser, sukkerarter, proteinstoffer). I forbrukerens øyne anses bunnlegemet i en olivenolje ofte å være synonymt med genuinhet; Alt dette gjelder imidlertid ikke normalt for frøolje. Industrien må derfor møte forbrukerens behov og forventninger, og unngå at frøoljen danner bunnfallet. En demukillaginering utføres deretter.
Stoffene som utfeller kan være vannoppløselige eller apolare. De vannløselige komponentene kan fjernes ved tilsetning av vann og påfølgende sentrifugering, mens de ikke-vannløselige komponentene fjernes ved tilsetning av fosforsyre eller sitronsyre ved 60-80 ° C i 5 - 30 'etterfulgt av sentrifugering.
§ NEUTRALISERING: tjener til å fjerne frie fettsyrer, reduserer surheten av frøolje. Det er trolig den viktigste prosessen blant alle slipesystemene og brukes nøyaktig for å senke surheten på grunn av tilstedeværelsen av frie fettsyrer. Generelt brukes tre systemer: nøytralisering med alkalier, løsningsmiddeldeacidering og destillasjonsneutralisering.
Nøytralisering med alkalier: Det er det mest brukte systemet og minst drastiske; Det kan imidlertid ikke brukes til oljer med surhet over 10%. Ved å tilsette NaOH ved 60-80 ° C, reagerer frie fettsyrer med brus, danner salter eller såper som blir solubilisert i den vandige fase. Ved faseseparasjoner og etterfølgende vask med vann ved 90 ° C fjernes disse såper helt og adresseres til kosmetikkindustrien.
Deacidering med løsningsmiddel: Det er basert på forskjellig oppløselighet mellom triglyserider og frie fettsyrer. Oljen behandles med en blanding av løsningsmidler basert på heksan og isopropanol, triglyserider oppløses i heksan, mens frie fettsyrer har større affinitet for isopropanol. Deretter utføres en faseseparasjon og deretter fra heksen fjernes heksan ved destillasjon.
Nøytralisering ved destillasjon: varm destillasjonsprosess under høyvakuum. Den brukes til oljer som også trenger deodorisering. Det er en metode som er lite brukt, fordi den har ulempen ved å være spesielt dyrt, spesielt når en olje ikke trenger å være deodorisert.
§ DECOLORATION: tjener til å fjerne pigmenter, oksidasjonsprodukter, spor av såpe og svovelforbindelser. Det kan utføres med kjemiske metoder, ved hjelp av oksidasjonsmidler (KMnO 4, K 2 Cr 2 O 7, ozonisert luft, UV-stråler) eller med fysiske metoder (bentonitt, bleker, aktive karboner).
§ DEODORASJON: fjerning av flyktige stoffer som gir en ubehagelig lukt (frie fettsyrer, fett oksidasjonsmellemprodukter, umettede hydrokarboner, proteiner) ved dampdestillasjon under høyvakuum ved høy temperatur (200 ° C). Det kan gjøres sammen med nøytralisering.
§ DEMARGARINASJON eller VINTERISERING: Den tjener til å fjerne høytsmeltende triglyserider som, utsatt for lave temperaturer, kondenserer og utfeller. Oljen blir langsomt avkjølt til "demargariseringsgrense" -temperaturen, opprettholdt under disse forhold i ca. 12-24 timer og deretter filtrert. Dette gjør at produktet kan forbli stabilt, selv om det blir utsatt for høy temperatur.
Dette faste materialet, gitt ved de høyt smeltende triglyserider som samles, blandes deretter med de andre bestanddelene for margarine-fremstilling.
HOVEDOLIER AV SØD
Sammensetningen av en frøolje varierer i henhold til mange faktorer. I tillegg til de botaniske arter som vurderes, er forskjellene avhengig av sorten, typen dyrking og sesongens klimatiske trend. Sammensetningen av fettsyrer kan derfor gjennomgå svake variasjoner på grunn av disse faktorene. Videre kan den accidiske profilen endres ved små genetiske modifikasjoner; men vi kan ikke endre sterolfraksjonen, som forblir for dette hovedindeksen for anerkjennelse av en olje.
PEANUTOLJE (Arachis hypogea)
Inneholder oljesyre (35-72%) og linolsyre (13-45%) syrer; har tilstedeværelse av ac. Arachico (1 - 2, 5%) og lignocerico (1 - 2, 5%), praktisk talt fraværende i de andre oljene. Oljesyre og b-sitosterol er tilstede i mengder som ligner olivenolje.
Jordnøttolje er veldig lik olivenolje i form av fettsyrekomposisjon og er derfor den mest vanlige til å lage kutt; hva endrer seg, og det tillater anerkjennelse av svindel, er alltid fytosterolfraksjonen.
SUNFLOWER OIL (Helianthus annuus, fam. Kompositt)
Den er preget av høye prosentvise umettede fettsyrer og beskjedne mettede innhold: oljer (14-65%), linolsyre (20 - 75%), palmitin (3-10%) og stearin (2-6%). Sterolfraksjonen er preget av tilstedeværelsen av D7-stigmasterol (15%), typisk for solsikkeolje, i tillegg til b-sitosterol og campesterol.
Det gjenværende panelet fra ekstraksjonen har et proteininnhold på 38-40% og representerer derfor et gyldig proteintilskudd for storfe og sau.
CORNOLJE (Zea mais, Graminaceae familie)
Kimen blir fjernet fra frøet ved en avfallsbehandling, deretter utsatt for ekstraksjon. Oljen består hovedsakelig av linolsyre (34 - 62%), oljesyre (19-50%) og palmitinsyre (8-19%). Blant steroler er abstrakt sitosterol (66%) campesterol (23%) stigmasterol (6%) og D5-avenasterol.
Den inneholder ca 0, 1% tokoferoler, en signifikant mengde, men som avtar betydelig etter rektifiseringsbehandlinger.
