Aminosyrer

Hva er aminosyrer? Kjemisk struktur

Aminosyrer (eller aminosyrer) er den primære strukturelle enheten av proteiner. Vi kan derfor forestille aminosyrene som murstein som, forenet av en limkalt peptidbinding, danner en lang sekvens som gir opphav til et protein.

Inne i mage og tolvfingertarm er disse bindingene brutt og de enkelte aminosyrene når opp til tynntarmen der de absorberes som sådan og brukes av kroppen.

Fra kjemisk synspunkt er aminosyren en organisk forbindelse inneholdende en karboksylgruppe (COOH) og en aminogruppe (NH2). I tillegg til disse to gruppene skilles hver aminosyre fra de andre ved nærvær av en rest (R), også kjent som sidekjeden til aminosyren.

Klassifisering av aminosyrer

Bare tjue av de forskjellige naturlig forekommende aminosyrene (for tiden over fem hundre) er involvert i proteinsyntese. Fra næringsmessig synspunkt kan disse aminosyrene i sin tur deles inn i to store grupper: essensielle aminosyrer og ikke-essensielle aminosyrer.

Aminosyrer er definert som essensielle at menneskekroppen ikke kan syntetisere i tilstrekkelig mengde for å møte sine egne behov. For den voksne er det åtte og mer presist: fenylalanin, isoleucin, lysin, leucin, metionin, treonin, tryptofan og valin. I perioden med vekst til de åtte nevnte, må en niende tilsettes, histidin, i betraktning av det faktum at i denne perioden er forespørsler om denne aminosyren høyere enn syntese kapasiteten.

Cystein og tyrosin anses som halv-essensielle aminosyrer, siden kroppen kan syntetisere dem ut fra metionin og fenylalanin.

Disse er betinget essensielle aminosyrer (arginin, glycin, glutamin, prolin og taurin) de aminosyrene som spiller en grunnleggende rolle i å opprettholde homeostase og kroppsfunksjoner i visse fysiologiske situasjoner. I noen patologiske forhold kan disse aminosyrene ikke syntetiseres i tilstrekkelig hastighet for å møte de virkelige behovene til kroppen.

Arginin antar betydelig betydning, som forløper av nitrogenoksid, for de mange funksjonene som sistnevnte utfører i cellaktivitet, i transduksjonen av biologiske signaler og i immunforsvar.

Innhold i essensielle aminosyrer : de proteinene som inneholder alle essensielle AA-er i mengde og i balansert forhold kan defineres som komplette eller edle. Generelt er animalske proteiner komplett og planteproteiner er ufullstendige. Den edle formuleringen i forbindelse med vegetabilske proteiner er feil og ble introdusert for å motsette seg at "belgfrukter er kjøttet til de fattige". I virkeligheten er det svært viktig å ta en anstendig kilde til vegetabilsk protein i kostholdet, og for å ytterligere forbedre dette konseptet, har begrepet "edelt" blitt feillagt. Under alle omstendigheter kan disse manglene overvinnes ved å bruke egnede matforeninger som PASTA og FAGIOLI. I dette tilfellet snakker vi om gjensidig integrering fordi aminosyrene som pastaen mangler, leveres av bønner og vice versa.

AMINOSYRE LIMITANTE: av protein eller proteinblanding er det den essensielle manglende eller helt fraværende aminosyren som begrenser bruken av alle de andre aminosyrene selv om de er tilstede i overkant av behovene. Som vi har sett i proteiner av vegetabilsk opprinnelse er denne aminosyren ikke generelt tilstrekkelig til å garantere behovene og må innføres ved kombinasjon med andre matvarer.

KJEMISK INDEX: Den er gitt ved forholdet mellom mengden av en gitt aminosyre i et gram av det undersøkte proteinet og mengden av den samme aminosyren i et gram av det biologiske referanseproteinet (av egget). Jo høyere denne indeksen, desto større prosentandel av essensielle aminosyrer.

RAMIFIED AMINO ACIDS: o BCAA er tre essensielle aminosyrer (Valine, Isoleucine og Leucine) som under spesielle forhold, som intens fysisk innsats, brukes som et hjelpestoffsubstrat av fett og karbohydrater.

Funksjoner av aminosyrer

Den primære funksjonen av aminosyrer er å gripe inn i proteinsyntese, som er nødvendig for å takle kroppens fornyelsesprosesser. I tillegg til denne funksjonen, kalt "plast", har aminosyrer også en beskjeden, men ubetydelig betydning i energiproduksjonen (forgrenede aminosyrer)

Noen aminosyrer er også forløperne av forbindelser som utfører viktige biologiske funksjoner.

Fra tryptofan niacin (vitamin PP), oppnås serotonin (nevrotransmitter) og melatonin (regulator av sirkadianrytmer søvn / våkne syklus).

Glutation er oppnådd fra svovelaminosyrer (metionin og cystein), en viktig antioksidant som er nyttig for å bekjempe frie radikaler og keratin, et essensielt protein for helsen til hår, hår og negler.

I tillegg til de som er involvert i proteinsyntese, utfører mange andre aminosyrer svært viktige funksjoner. Blant disse er de mest kjente i idrettsfeltet kreatin (nyttig for å øke kapasiteten og anaerob alattacid og melkesyrekraft) og karnitin som letter transporten av lipider i mitokondriene.

FORTSETT: Funksjoner av aminosyrer »